Keseruan Mahasiswa Praktik Masak Indonesian Traditional Food Bersama Chef Ari Purwantoro

Tweet

Mahasiswa Culinary (C1) Class Masak Tengkleng Solo dan Tongseng Kambing yang Lezat dan Empuk Dagingnya

SEPEKAN jelang digelarnya final exam, tepatnya Selasa (10/12/2019) siang, mahasiswa Culinary (C1) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang yang dibimbing Chef Ari Purwantoro, kembali praktik masak dua menu Makanan Tradisional Indonesia, yakni Tengkleng Solo dan Tongseng Kambing, di Kitchen Modern Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Praktik masak siang itu, mahasiswa Culinary Class diajarkan teknik pengolahan daging kambing dengan menyiapkan dua menu masakan yang cukup populer di daerah Solo dan Jateng pada umumnya yakni Tengkleng Solo dan Tongseng Kambing. Mahasiswa pun tampil all out saat praktik masak di Kitchen Modern Graha Tristar, sejak prepare bahan masakan, proses memasak hingga menyajikannya di meja kerja masing-masing.

Untuk masak Tengkleng Solo yang lezat dan empuk dagingnya, bahan yang dibutuhkan adalah lamb rib dan lamb entrail, sedangkan bahan-bahan untuk bumbunya meliputi shallot, garlic, turmeric, candlenut, nutmeg, ginger, galangal, lemongrass, kaffir leaf, salam leaf, cinnamon dan clove.

Sebelum diproses lebih lanjut, mahasiswa diminta menyiapkan bumbu Tengkleng Solo yang lain seperti shallot, garlic, turmeric, candlenut, nutmeg, ginger dan galangal dihaluskan lebih dulu (di-blender), kemudian ditumis (saute) sampai harum baunya.

Sementara itu, daging kambing, yakni lamb rib dan lamb entrail, dibersihkan lebih dulu kemudian dipotong sesuai kebutuhan. Setelah itu dagingnya direbus untuk diambil kaldunya. Bumbu halus yang sudah di-saute itu lalu dimasukkan bersama lemongrass, kaffir leaf, salam leaf, cinnamon dan clove, untuk dimasak bareng kaldu dan daging kambing tersebut.

Untuk mempercepat proses pengempukan daging dan iga kambing saat masak Tengkleng Solo, maka Chef Ari pun meminta anak didiknya untuk memanfaatkan alat pemasak Presto. Proses pengempukan iga dan daging kambing dengan Presto tidak lebih dari 15 menit, maka daging dimasukkan kembali ke dalam panci yang masih ada kaldunya.

Sebelum dihidangkan di atas meja kerja, masakan Tengkleng Solo itu di-plating dan di-garnish lebih dulu dengan taburan bawang goreng dan dikasih hiasan berupa irisan jeruk nipis dan tomat buah agar tampilannya semakin cantik, menarik dan berkelas.

Selain praktik masak Tengkleng Solo, mahasiswa Culinary (C1) Kelas Siang juga diajarkan cara membuat Tongseng Kambing. Bahan yang dibutuhkan untuk masak Tongseng Kambing adalah lamb, salam leaf, coconut, galangal, lemongrass, tomato, scallion, hot chili, fried shallot dan lime.

Lamb, salam leaf, coconut, galangal, lemongrass, tomato, scallion, hot chili, fried shallot dan lime direbus lebih dulu dalam panci hingga mendidih. Sedangkan bumbunya yang terdiiri dari garlic, shallot, peppercorn, candlenut, belimbing wuluh, salam leaf dan salt dihaluskan lebih dulu kemudian di-saute sampai harum baunya, barulah bumbu itu dimasukkan ke dalam panci bersama olahan daging kambing tersebut.

Selama proses masak Tongseng Kambing dibiarkan sampai bumbunya meresap ke dalam daging dan daging kambing itu benar-benar empuk. Demi mempercepat proses pengempukan daging kambing tersebut, maka alat pemasak Presto kembali digunakan.

Setelah daging kambing itu dipresto selama 10-15 menitan, daging itu dimasukkan ke dalam panci yang berkaldu sebelum Tongseng Kambing itu disajikan di atas meja kerja. Sebelum Tongseng Kambing disajikan, sebaiknya masakan itu di-plating dan di-garnish agar tampilannya cantik, menarik dan berkelas.

Pada pertemuan sebelumnya, mahasiswa Culinary (C1) Akpar Majapahit Kelas Siang, diajarkan teknik masak Siomay Bandung dan Batagor Bandung, Sedangkan pada hari berikutnya, mahasiswa Culinary Class kembali dikenalkan teknik masak Tongkol Balado, Urap-urap, Dadar Jagung dan Nasi Jagung.

Sedangkan tatap muka hari terakhir, Selasa (16/12/2019) siang, Chef Ari Purwantoro membekali anak didiknya dengan membuat dua menu masakan Indonesia yang lain, yakni Empal Gepuk dan Lapis Daging di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)