Dari Kitchen Culinary,
Chef Ari Persembahkan Kepiting Saos Padang Makassar yang Gurih dan Lezat
DEMI menambah
pengetahuan seputar teknik pengolahan seafood
khususnya Kepiting (Crabs), sekitar 18-an mahasiswa baru Culinary Akpar Majapahit
terakreditasi A Kelas Siang, antusias mengikuti gelaran demo masak bertajuk
Kepiting Saos Padang Makassar bersama
Chef
Ari Purwantoro. Cooking demo itu sendiri
dihelat di Kitchen Culinary (C1) Lantai
3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (03/12/2019)
siang.
Sebelum
demo masak itu digelar, Chef Ari
menjelaskan secara umum seputar teknik pengolahan seafood khususnya Kepiting (Crabs),
dengan berbagai saos. Menu olahan Kepiting yang gurih dan lezat itu banyak
ditawarkan oleh pedagang kaki lima (PKL) di sejumlah kawasan Pecinan Surabaya
hingga restoran ternama dan hotel-hotel berbintang.
Ada
beberapa menu kuliner berbahan dasar Kepiting yang bisa dinikmati dan sampai
sekarang masih banyak disuka masyarakat. Di antaranya Kare Kepiting, Kepiting
Saos Asam Pedas Manis, Kepiting Lada Hitam, Kepiting Saos Padang Makassar,
Kepiting Saos Tiram, Kepiting Saos Barbeque dan masih banyak lagi.
Jenis
Kepiting yang disajikan pun juga beragam, mulai dari Kepiting Rajungan, Soka
hingga Kepiting Bakau yang terkenal memiliki telur dan daging yang empuk dan
gurih. Untuk pilihan jenis Kepiting-nya sendiri kembali berpulang kepada selera
konsumennya masing-masing.
Secara
umum, pelajaran pengolahan makanan Asia ini merupakan aplikasi dari
teknik-teknik memasak, di antaranya adalah grilling,
roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap
berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Asia termasuk Indonesia sendiri.
”Dalam
demo masak kali ini, saya akan berbagi ilmu seputar teknik pengolahan Kepiting Saos Padang Makassar yang
rasanya gurih dan lezat,” kata Dosen Pengajar Culinary Akpar Majapahit Chef Ari Purwantoro, di hadapan anak
didiknya.
Bahan
yang dibutuhkan untuk masak Kepiting Saos
Padang Makassar adalah kepiting segar (delapan ekor), bawang merah, chili,
cabai merah besar, daun jeruk, kunyit, garlic, candlenut (kemiri), ginger
(jahe), jinten powder, serai dan coconut milk (santan), gula, salt &
pepper.
Pekerjaan
pertama, membersihkan Kepiting yang masih segar sampai bersih, kemudian
Kepiting itu dipotong jadi dua bagian. Pekerjaan berikutnya, menyiapkan
bumbunya berupa Saos Padang yang bahannya terdiri dari bawang merah, cabe merah
besar, chili, daun jeruk, garlic, kemiri, jahe, jinten powder, serai dan
santan.
Bumbu
masak yang sudah dihalus itu lalu di-saute
sampai keluar aroma barulah santan dimasukkan bersama serai, daun jeruk, chili utuh
dan Kepiting ke dalam wajan panas sampai masakannya matang sempurna yanfg
ditandai kuah kuningnya jadi kental dan warna Kepiting-nya berubah menjadi ke-orange-an.
Masakan
Kepiting Saos Padang Makassar itu
siap disajikan di atas meja uji, setelah di-plating
dan di-garnish lebih dulu agar
tampilannya semakin cantik, menarik dan elegan. Selanjutnya Chef Ari Purwantoro mempersilakan anak
didiknya untuk mencicipi olahan seafood
itu bersama-sama. Wow rasanya nendang
banget bro…!
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya
Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227
(WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar