Mahasiswa Baru Culinary Class (C1) Antusias Saksikan Cooking Demo di Graha Tristar

Tweet

Dari Kitchen Culinary, Chef Ari Persembahkan Kepiting Saos Padang Makassar yang Gurih dan Lezat

DEMI menambah pengetahuan seputar teknik pengolahan seafood khususnya Kepiting (Crabs), sekitar 18-an mahasiswa baru Culinary Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang, antusias mengikuti gelaran demo masak bertajuk Kepiting Saos Padang Makassar bersama Chef Ari Purwantoro. Cooking demo itu sendiri dihelat di Kitchen Culinary (C1) Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Selasa (03/12/2019) siang.

Sebelum demo masak itu digelar, Chef Ari menjelaskan secara umum seputar teknik pengolahan seafood khususnya Kepiting (Crabs), dengan berbagai saos. Menu olahan Kepiting yang gurih dan lezat itu banyak ditawarkan oleh pedagang kaki lima (PKL) di sejumlah kawasan Pecinan Surabaya hingga restoran ternama dan hotel-hotel berbintang.

Ada beberapa menu kuliner berbahan dasar Kepiting yang bisa dinikmati dan sampai sekarang masih banyak disuka masyarakat. Di antaranya Kare Kepiting, Kepiting Saos Asam Pedas Manis, Kepiting Lada Hitam, Kepiting Saos Padang Makassar, Kepiting Saos Tiram, Kepiting Saos Barbeque dan masih banyak lagi.

Jenis Kepiting yang disajikan pun juga beragam, mulai dari Kepiting Rajungan, Soka hingga Kepiting Bakau yang terkenal memiliki telur dan daging yang empuk dan gurih. Untuk pilihan jenis Kepiting-nya sendiri kembali berpulang kepada selera konsumennya masing-masing.

Secara umum, pelajaran pengolahan makanan Asia ini merupakan aplikasi dari teknik-teknik memasak, di antaranya adalah grilling, roasting, sautéing, boiling, simmering, braising dan banyak lagi. Mahasiswa juga diperkenalkan terhadap berbagai macam makanan yang berasal dari Benua Asia termasuk Indonesia sendiri.

”Dalam demo masak kali ini, saya akan berbagi ilmu seputar teknik pengolahan Kepiting Saos Padang Makassar yang rasanya gurih dan lezat,” kata Dosen Pengajar Culinary Akpar Majapahit Chef Ari Purwantoro, di hadapan anak didiknya.

Bahan yang dibutuhkan untuk masak Kepiting Saos Padang Makassar adalah kepiting segar (delapan ekor), bawang merah, chili, cabai merah besar, daun jeruk, kunyit, garlic, candlenut (kemiri), ginger (jahe), jinten powder, serai dan coconut milk (santan), gula, salt & pepper.

Pekerjaan pertama, membersihkan Kepiting yang masih segar sampai bersih, kemudian Kepiting itu dipotong jadi dua bagian. Pekerjaan berikutnya, menyiapkan bumbunya berupa Saos Padang yang bahannya terdiri dari bawang merah, cabe merah besar, chili, daun jeruk, garlic, kemiri, jahe, jinten powder, serai dan santan.

Bumbu masak yang sudah dihalus itu lalu di-saute sampai keluar aroma barulah santan dimasukkan bersama serai, daun jeruk, chili utuh dan Kepiting ke dalam wajan panas sampai masakannya matang sempurna yanfg ditandai kuah kuningnya jadi kental dan warna Kepiting-nya berubah menjadi ke-orange-an.

Masakan Kepiting Saos Padang Makassar itu siap disajikan di atas meja uji, setelah di-plating dan di-garnish lebih dulu agar tampilannya semakin cantik, menarik dan elegan. Selanjutnya Chef Ari Purwantoro mempersilakan anak didiknya untuk mencicipi olahan seafood itu bersama-sama. Wow rasanya nendang banget bro…!

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)