Demi Percantik
Tampilan Cakes, Mahasiswa Pastry Class Diajarkan Buat Delapan Macam Kreasi
Caramel Art
SETELAH belajar
Teknik Pengolahan Kue Tradisional (Jajan Pasar) sekitar tiga pekan, maka giliran
sekarang tepatnya pada Rabu (04/12/2019) pekan lalu dan Selasa (10/12/2019), mahasiswa Pastry (P1) Akpar Majapahit
terakreditasi A Kelas Pagi dikenalkan Teknik Hiasan Karamel (Caramel
Art) oleh Chef Renny Savitri M.Par., di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No.
244 Surabaya.
Oleh
Chef Renny, mahasiswa Pastry Kelas
Pagi itu diajarkan membuat delapan resep cakes
yang dipercantik dengan sentuhan Caramel
Art. Dosen Pengajar Pastry dengan hijab di kepala ini menjelaskan secara
teori mengenai pengetahuan umum tentang aneka hiasan karamel dan proses
aplikasinya dalam suatu produk pastry.
Pada
tatap muka hari pertama, Rabu (04/12/2019) pagi, pekan lalu, Chef Renny membekali anak didiknya cara
membuat Brandy Snap Cup & Stick, Festive Chocolate Gateau with Toffee, Nougat Slice dan Montecarlo
Vanilla Sponge.
Sedangkan
pada pertemuan hari kedua, Selasa (10/12/2019) pagi, mahasiswa Pastry Class kembali
diajarkan teknik membuat empat kreasi hiasan Caramel Art yang berbeda, yakni Croquembunce
Choux, Strawberry Rings with Caramel
Choux, Gateau Saint Honoree dan Religieuse.
Dalam
kesempatan itu,Chef Renny bersama
asistennya, Chef Verian Mahendra juga memberi tips bagaimana memproses gula
pasir menjadi karamel yang dipanaskan di atas pan pada suhu tertentu selama
15-20 menitan.
Antusiasme
membuat empat kreasi Caramel Art pada
praktik hari kedua itu ditunjukkan anak didik Chef Renny, sejak mereka –terbagi dalam beberapa kelompok-- berbagi
tugas membuat Croquembunce Choux, Strawberry Rings with Caramel Choux, Gateau Saint Honoree dan Religieuse hingga meng-garnish empat kreasi Caramel Art tersebut di Kitchen Pastry
Graha Tristar Surabaya.
Untuk
membuat Strawberry Rings with Caramel
Choux, misalnya, mahasiswa mesti menyiapkan pekerjaan pertama membuat kue Choux, Bahannya terdiri dari water,
margarine, salt, bread flour dan egg. Semua bahan tersebut di-blender sampai kalis kemudian dibentuk
menjadi kue Choux (ukuran Ring-nya
tergantung selera masing-masing kelompok). Choux
itu kemudian di-bake pada suhu 190 *C
selama 20-25 menitan.
Pekerjaan
selanjutnya, membuat Pastry Cream
yang bahannya meliputi fresh milk, sugar, fresh milk, cornstarch, egg yolk, dan
vanilla paste. Pastry Cream ini masih harus ditambah whip cream, strawberry
paste dan 10 buah strawberry yang masih fresh untuk garnish-nya.
Pekerjaan
terakhir sebelum menghias Strawberry
Rings with Caramel Choux adalah
menyiapkan caramel yang bahannya
terdiri dari sugar dan water. Untuk membuat karamel yang berwarna kecoklatan,
butuh perhatian ekstra agar tidak sampai overcook
alias kegosongan dengan warna kehitaman.
”Biasanya
karamel yang overcook tidak elok
untuk hiasan cakes, karena saat
memprosesnya di-sambi kerja yang
lain. Padahal demi hasil terbaik maka Anda mesti fokus saat memproses gula
pasir jadi karamel,” terang Chef
Renny, memberi tips kepada anak didiknya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar