Mahasiswa Pastry
Class (P1) Praktik Buat Pineapple Jam di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya
PADA hari Senin (09/12/2019) pagi, sekitar 16-an
mahasiswa Pastry (P1) Akpar Majapahit
Kelas Pagi, meramaikan pergelaran demo membuat Pineapple Jam (Selai
Nanas Premium) di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Lantai Graha Tristar Surabaya. Mereka
dibimbing langsung oleh Dosen Pengajar Food Technology Applications Tristar
Group, Chef Rachma Nur Devianti
S.TP., M.MPar.
Pada
pertemuan Senin pagi itu, mahasiswa Pastry (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi
diajarkan cara membuat satu resep Pineapple
Jam oleh Chef Rachma. Setelah proses membuat Pineapple Jam selesai,
kemudian diaplikasikan pada roti tawar (bread)
yang sudah di-grilled untuk di-garnish agar tampilannya menarik dan berkelas
ala sajian breakfast di hotel hotel bintang.
Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Pineapple
Jam antara lain pineapple (buah nanas yang sudah dikupas) 420 gram, glucose
syrup 120 gram, CMC 3 gram, sugar 450
gram, citric acid (sitrun) 2-3 gram, food
colouring, food flavouring, natrium benzoate (pengawet makanan) 0,5-1 gram dan wadah
plastik ukuran 100 ml.
Sesuai
arahan Chef Rachma, sapaan akrab Dosen Pengajar Food Technology ini, dua kelompok mahasiswa dimintamenyiapkan
bahan-bahan tersebut dari store (Toko
9) ke meja kerja. Kelompok 1,
misalnya, kebagian tugas memarut buah nanas 420 gram sampai habis.
Sedangkan
Kelompok 2 diminta menyiapkan glucose
syrup, CMC dan sugar, Ketiga bahan tersebut dimasukkan dalam panci, kemudian
dimasak sambil dan sampai merata. Selanjutnya hasil parutan nanas itu juga dimasukkan
ke dalam panci bersama citric acid, food colouring, food flavouring dan natrium
benzoate lalu diaduk sampai sata dan mengental.
Selama
proses memasak Pineapple Jam, keluar
busa. Busa itu adalah kotoran dari proses pengolahan gula bersama CMC dan glucose
syrup. Kotoran itu harus diangkat perlahan-lahan dari dalam panci dengan
menggunakan sendok dan saringan halus hingga bersih.
Untuk
memberi rasa segar dan warna khas buah Pineapple,
1000 ml minuman yang dimasak itu ditambahkan 2-3 gram citric acid dan 1-2 cc food colouring dan food flavouring. Sementara
itu jika Pineapple Jam yang dibuat
ini bisa bertahan lama dalam tempat penyimpanan, bisa Anda tambahkan pengawet
makanan yakni 0,5-1 gram natrium benzoate.
Setelah
masak, Pineapple Jam (Selai Nanas
Premium) ini didinginkan sebentar sebelum dimasukkan dalam wadah plastik
masing-masing berukuran 100 ml. Selain itu, mahasiswa juga diminta mengaplikasikan
Pineapple Jam itu pada roti tawar
yang di-grilled untuk disajikan di
atas piring.
”Demi
tampilannya yang cantik dan menarik, maka roti tawar itu dihias sedemikian rupa
sehingga tampilannya seperti sajian breakfast
di sebuah hotel berbintang,” kata Chef Rachma,
yang menugaskan anak didiknya untuk meng-garnish
roti tawar tersebut.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar