Sulap Buah Nanas Jadi
Selai Nanas Premium di Kitchen Graha Tristar, Solusi Cerdas saat Panen Melimpah
MAHASISWA Pastry (P2) Akpar
Majapahit Kelas Pagi, antusias mengikuti gelaran demo membuat Selai
Nanas Premium (Pineapple Jam) di Kitchen
Pastry 2, Lantai 2 Lantai Graha Tristar Surabaya, Senin (09/12/2019) pagi. Mereka
dibimbing langsung oleh Dosen Pengajar Food Technology Applications Tristar
Group, Chef Ernawati M.MPar.
Demo
membuat Selai Nanas Premium (Pineapple
Jam) ini merupakan salah satu solusi yang ditawarkan Akpar Majapahit (Tristar
Group), bagaimana mengatasi panen raya buah nanas yang cukup melimpah.
Biasanya, saat panen raya itu harga buah nanas anjlok tak terkendali.
Buah
nanas yang baru dipanen tidak hanya dijual dalam bentuk segar ke kota-kota
besar, melainkan juga bisa diproses lebih lanjut oleh industri skala rumahan (home industry) yang ada di sekitar sentra-sentra
kebun nanas menjadi selai nanas.
”Dengan
mengolah buah nanas segar –saat ini lagi booming
nanas madu-- menjadi Selai Nanas Premium (Pineapple
Jam), misalnya, ada nilai tambah (added
value) yang bisa dinikmati pelaku usaha skala rumahan tersebut,” kata Chef
Ernawati.
Untuk
itulah, pada tatap muka Senin (09/12/2019) pagi, mahasiswa Pastry (P2) Akpar
Majapahit Kelas Pagi diajarkan cara membuat satu resep Selai Nanas Premium (Pineapple Jam) oleh Chef Erna, sapaan
akrabnya.
Setelah
proses membuat Pineapple Jam selesai,
kemudian diaplikasikan pada roti tawar (bread)
yang sudah di-grilled untuk di-garnish agar tampilannya menarik dan
berkelas ala sajian breakfast di
hotel hotel bintang.
Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Pineapple
Jam antara lain pineapple (buah nanas yang sudah dikupas) 420 gram, glucose
syrup 120 gram, CMC 3 gram, sugar 450
gram, citric acid (sitrun) 2-3 gram, food
colouring, food flavouring, natrium benzoate (pengawet makanan) 0,5-1 gram dan wadah
plastik ukuran 100 ml.
Sesuai
arahan Dosen Pengajar Food Technology
tersebut, dua kelompok mahasiswa diminta menyiapkan bahan-bahan tersebut dari store (Toko 9) ke meja kerja. Kelompok 1, misalnya, kebagian tugas
memarut buah nanas 420 gram sampai habis.
Sedangkan
Kelompok 2 diminta menyiapkan
glucose syrup, CMC dan sugar, Ketiga bahan tersebut dimasukkan dalam panci, kemudian
dimasak sambil dan sampai merata. Selanjutnya hasil parutan nanas itu juga
dimasukkan ke dalam panci bersama citric acid, food colouring, food flavouring
dan natrium benzoate lalu diaduk sampai sata dan mengental.
Selama
proses memasak Pineapple Jam, keluar
busa. Busa itu adalah kotoran dari proses pengolahan gula bersama CMC dan
glucose syrup. Kotoran itu harus diangkat perlahan-lahan dari dalam panci
dengan menggunakan sendok dan saringan halus hingga bersih.
Untuk
memberi rasa segar dan warna khas buah Pineapple,
1000 ml minuman yang dimasak itu ditambahkan 2-3 gram citric acid dan 1-2 cc food colouring dan food flavouring.
Sementara itu jika Pineapple Jam yang
dibuat ini bisa bertahan lama dalam tempat penyimpanan, bisa Anda tambahkan
pengawet makanan yakni 0,5-1 gram natrium benzoate.
Setelah
masak, Pineapple Jam (Selai Nanas
Premium) ini didinginkan sebentar sebelum dimasukkan dalam botol kaca berukuran
225-350 ml. Selain itu, mahasiswa juga diminta mengaplikasikan Pineapple Jam itu pada roti tawar yang
di-grilled untuk disajikan di atas
piring.
”Demi
tampilannya yang cantik dan menarik, maka roti tawar itu dihias sedemikian rupa
sehingga tampilannya seperti sajian breakfast
di sebuah hotel berbintang,” kata Chef Erna,
yang meminta anak didiknya untuk meng-garnish
roti tawar tersebut.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari
civitas akademika Akpar Majapahit (Tristar Group), silakan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar