Croquembunce Choux,
Strawberry Rings with Caramel Choux, Gateau Saint Honoree dan Religieuse, Persembahan
Mahasiswa Pastry (P2) Class
PERTEMUAN
hari terakhir, Selasa (10/12/2019) pagi, mahasiswa
Pastry (P2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi yang dibimbing Chef
Fitri Synthiadewi SE kembali belajar Teknik Hiasan Karamel (Caramel
Art), untuk membuat Croquembunce
Choux, Strawberry Rings with Caramel
Choux, Gateau Saint Honoree dan Religieuse, di Kitchen Pastry Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Empat
resep cakes dengan sentuhan Caramel Art yang diajarkan ini merupakan resep terakhir
dari delapan resep cakes yang diajarkan
kepada anak didik Chef Fitri. Semua
produk pastry dan bakery itu dipercantik dengan sentuhan teknik Caramel Art.
Sebelumnya,
Dosen Pengajar Pastry dengan hijab di kepala itu telah menjelaskan secara teori
mengenai pengetahuan umum tentang aneka hiasan karamel dan proses aplikasinya
dalam suatu produk pastry pada tatap muka hari pertama, Rabu (04/12/2019),
pekan lalu.
Pada
tatap muka hari pertama tersebut, Chef
Fitri membekali anak didiknya cara membuat Brandy
Snap Cup & Stick, Festive Chocolate Gateau with Toffee, Nougat Slice dan Montecarlo Vanilla Sponge.
Sedangkan
pada pertemuan hari kedua, Selasa (10/12/2019) pagi, mahasiswa Pastry Class
kembali diajarkan teknik membuat empat kreasi hiasan Caramel Art yang berbeda, yakni Croquembunce
Choux, Strawberry Rings with Caramel
Choux, Gateau Saint Honoree dan Religieuse.
Antusiasme
membuat empat kreasi Caramel Art pada
praktik hari kedua itu ditunjukkan anak didik Chef Renny, sejak mereka –terbagi dalam beberapa kelompok-- berbagi
tugas membuat Croquembunce Choux, Strawberry Rings with Caramel Choux, Gateau Saint Honoree dan Religieuse hingga meng-garnish empat kreasi Caramel Art tersebut di Kitchen Pastry
Graha Tristar Surabaya.
Untuk
membuat Gateau Saint Honoree,
misalnya, mahasiswa mesti menyiapkan pekerjaan pertama membuat kue Choux. Bahannya terdiri dari water,
margarine, salt, bread flour dan egg.
Pekerjaan
selanjutnya membuat Sugar Dough yang
bahannya meliputi margarine, butter, icing sugar, medium flour, milk powder,
egg dan vanilla paste. Tahapan pekerjaan ketiga adalah menyiapkan Pastry Cream.
Sedangkan
bahan membuat Pastry Cream terdiri
dari fresh milk, sugar, fresh milk, cornstarch, egg yolk dan vanilla paste. Pastry Cream ini masih harus ditambah
whip cream untuk diplomat-nya.
Pekerjaan
terakhir sebelum menghias Gateau Saint
Honoree adalah menyiapkan caramel
yang bahannya terdiri dari sugar dan water. Untuk membuat karamel yang berwarna
kecoklatan, butuh perhatian ekstra agar tidak sampai overcook alias kegosongan dengan warna kehitaman.
Dalam
kesempatan itu, Chef Fitri juga
memberi tips bagaimana memproses gula pasir menjadi karamel yang dipanaskan di
atas pan pada suhu tertentu selama 15-20 menitan.
Untuk
membuat karamel yang berwarna kecoklatan, butuh perhatian ekstra agar tidak
sampai overcook alias kegosongan
dengan warna kehitaman. Biasanya karamel yang overcook tidak elok untuk hiasan cakes, karena saat memprosesnya di-sambi kerja yang lain.
”Padahal
demi hasil terbaik maka Anda mesti fokus saat memproses gula pasir jadi
karamel,” terang Chef Fitri kepada
kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Selasa (10/12/2019)
pagi.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar