Hebohnya
Mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang Praktik Buat Aneka Kreasi ”Salmon
En Croute”
DEMI
mengaplikasikan
mata kuliah Leadership (Kepemimpinan) dan Teknik Supervisi yang dibimbing R.
Paulus W. Soetrisno M.Par., kunjungan industri ke Parisienne French Bistro & Café Jl. Raya Manyar No. 53 Surabaya,
masih terus berlanjut. Kali ini giliran sebanyak 19-an mahasiswa Culinary (C2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang, ditantang
membuat aneka kreasi produk Salmon En
Croute –termasuk kelompok Puff
Pastry-- di Kitchen Patisserie
Lantai 3 Parisienne French Bistro & Cafe, Jumat (06/03/2020) pagi.
Kunjungan industri itu
sendiri bertujuan untuk meningkatkan wawasan dan pengalaman mahasiswa yang belajar
Leadership (Kepemimpinan) dan Teknik
Supervisi dengan melihat realitas di dunia kerja, terutama bagaimana penerapan
aspek kepemimpinan dan teknik supervisi di Parisienne French Bistro & Café.
Kedatangan rombongan
mahasiswa pagi itu disambut oleh Director of Parisienne French Bistro &
Café Arie Novianti, Head Chef Joko Aryo Handoko, Chef Salsabila dan Operational Manager Rini Ismawati, di lobi café tersebut.
Sebelum praktik membuat
aneka kreasi produk Salmon En Croute,
mahasiswa Culinary Class –dibagi dalam dua group-- mengikuti kunjungan industri
sekaligus praktik Leadership dan
Teknik Supervisi di Parisienne French Bistro & Café. Masing-masing kelompok
diajak melihat dari dekat sejumlah fasilitas di Parisienne French Bistro &
Café oleh Chef Joko Aryo dan Rini Ismawati, mulai Lantai 1 sampai Lantai 3.
Saat berada di Lantai 1,
misalnya mahasiswa Culinary Class melihat aneka produk cakes yang di-display
cantik, menarik dan elegan dengan segala pernak perniknya yang bernuansa keindahan
kota Paris (Prancis) yang tertata rapi di area Front Desk.
Sementara di belakang area Front Desk, ada dua ruangan yang berisi sejumlah
fasilitas Kitchen Patisserie, terutama meja kerja dan aneka peralatan (mesin)
membuat kue, terutama mixer, freezer, chiller, prover dan oven. Mahasiswa juga
diingatkan kembali bagaimana mengoperasikan prover dan oven yang benar. Mengapa
suhu bawah dan suhu atas oven saat nge-bake
diperlakukan berbeda dan
sebagainya.
Sementara itu saat melihat
fasilitas di Lantai 2, sudah tertata meja kursi yang empuk bagi pengunjung
Parisienne French Bistro & Café, peralatan musik, mixer dan sound system.
Juga terdapat meja kursi berkapasitas 20 orang yang di-set up ala family style untuk
menggelar acara jamuan makan siang.
Sedangkan di belakang area Front Desk terdapat satu ruangan besar berupa
Hot Kitchen (Kitchen Culinary) yang
mengoperasikan sejumlah kompor modern termasuk kompok wok, chiller, freezer,
oven, rak bumbu dan meja kerja yang terbuat dari bahan stainless steel (plat besi anti karat), yang juga tertata rapi dan
bersih.
Sementara itu praktik
membuat Salmo En Croute difokuskan di
Kitchen Patisserie yang berada di Lantai 3. Oleh karena itu, Chef Joko Aryo Handoko dan Chef Salsabila, mengajak mahasiswa
Culinary Class Akpar Majapahit naik ke Lantai 3.
Sebelum membuat kreasi Salmon En Croute, Chef Joko lebih dulu mendemonstrasikan teknik masak bayam yang di-saute dengan bawang putih, kemudian
ditambahkan seasoning dan sedikit cream cooking. Didinginkan selama 15 menit.
Empat mahasiswa lalu diminta
menduplikasi cara men-saute bayam
yang sudah direbus itu seperti yang dicontohkan Chef Joko. Mereka yang diminta tampil mewakili rekan-rekannya
adalah Rosy Septia Abidah, Yasir
Indrastata, Cici Septi Melani dan Aji Sampurna P.
Usai demo menumis bayam dan
teknik memisahkan kulit dengan daging ikan Salmon, giliran mahasiswa Culinary
Class Akpar Majapahit yang masak Salmon
En Croute dengan disupervisi langsung oleh Chef Joko Aryo Handoko dan asistennya, Chef Salsabila. Duransi masak Salmon
En Croute dipatok sekitar 60 menitan.
Bahan yang disiapkan oleh
masing-masing peserta adalah fillet Salmon 50-60 gram, sheet puff pastry ukuran
20x20 cm, bayam yang sudah di-saute
lebih dulu sebagai filling-nya
bersama ikan Salmon, cream cooking, seasoning dan kuning telur.
Saat praktik masak Salmon En Croute di Kitchen Patisserie
Lantai 3, aksi mahasiswa Culinary Class itu juga disaksikan Director of Parisienne French Bistro &
Café, Arie Novianti dan Dosen Pengajar Leadership
& Teknis Supervisi R. Paulus W. Soetrisno M.Par.
Suasana kitchen pagi itu pun
jadi semakin seru, karena mahasiswa yang kreasi desain ikannya saat membuat Salmon En Croute dinilai paling bagus
–dipilih tiga orang— bakal diberi hadiah berupa voucher belanja di Parisienne French Bistro & Café. Iming-iming
hadiah dari owner Parisienne French
Bistro & Cafe ini mengundang kehebohan karena setiap mahasiswa ingin tampil
sebaik mungkin saat masak Salmon En
Croute.
”Untuk finishing-nya sendiri, aneka kreasi produk Salmon En Croute (Puff Pastry) yang sudah diolesi dengan kuning
telur agar warnanya jadi golden brown
itu selanjutnya di-bake pada suhu 175*C
selama 15 menitan,” kata Chef Joko Aryo
mendampingi Chef Salsabila di Kitchen
Patisserie Lantai 3.
Usai nge-bake Salmon
En Croute, masing-masing peserta praktik Leadership dan Teknik Supevisi diminta mem-plating sendiri masakannya, sebelum masakan itu dihidangkan di meja
makan yang di-set up ala family style. Jamuan makan siang bersama
itu mempersembahkan Salmon En Croute
dan Apple with Tea Ice (Mocktail).
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330
350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar