Dari Kitchen Modern
Graha Tristar, Mahasiswa Pastry Kelas Siang Tampilkan Carrot Stick yang Renyah
PADA tatap
muka pekan terakhir tepatnya pada Senin (16/03/2020) siang, mahasiswa Pastry (C1) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang kembali diajarkan cara membuat Carrot Stick yang renyah, di Kitchen Modern
Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.. Selama praktik
tersebut, mahasiswa dibimbing Chef Endang Sri Rahajoe M.MPar., Dosen Pengajar Food Technology
Tristar Group.
Mahasiswa
Pastry Class tampak antusias mengikuti acara cooking demo membuat Carrot
Stick yang disuka konsumen, seperti halnya saat mereka praktik membuat Cireng Premium, Jelly Drink, Purple Yam Chips
(Kripik Ubi Ungu) dan Syrup Lychee.
Menurut
Chef Endang, sapaan akrabnya, fokus dari praktik membuat Carrot Stick ini tetap ditujukan pada pendekatan industri skala
rumahan (home industry) sekalipun
praktiknya sendiri dilakukan di Kitchen Graha Tristar Surabaya.
Chef Endang
juga menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik dasar membuat
Carrot Stick, produk olahan dari wortel
dan sejumlah bahan pendukung yang lainya dengan sentuhan Food Technology.
Bersama
anak didiknya, Chef Endang
mengajarkan cara membuat Carrot Stick yang
resepnya tidak tersedia di Buku Ajar (Silabus). Dosen Pengajar hanya membagikan
fotokopian cara membuat Carrot Stick
kepada 18-an mahasiswa yang menghadiri gelaran cooking demo.
Bahan
yang dibutuhkan untuk membuat Carrot
Stick antara lain soft flour, cornstarch, salt, baking powder, MSG, chicken
powder, carrot steam blanded, oil, water, cooking oil, merang papper (kertas
merang) dan plastics pouch clip.
Demi
akurasi dalam pembuatan Carrot Stick,
maka setiap resep yang diajarkan butuh soft flour 335 gram, cornstarch 15 gram,
salt 4 gram, baking powder 5 gram, MSG 2 gram, chicken powder 3 gram, carrot
steam blanded 40 gram, oil 5 gram, water 100 gram dan cooking oil 2 liter.
Mengingat
praktik membuat Carrot Stick ini
untuk kebutuhan industrial, maka penimbangan bahan-bahan pendukungnya mulai
soft flour sampai cooking oil harus diupayakan sepresisi mungkin sesuai resep
yang dibagikan kepada mahasiswa.
Untuk
memberikan variasi rasa pada Carrot Stick,
maka pihaknya menyiapkan tiga pilihan rasa, yakni Original, BBQ Powder dan Balado Powder (dengan tingkat kepedasan yang
beragam sesuai kebutuhan pasar. Solusi ini merupakan langkah cerdas menyikapi
selera pasar yang memang sangat beragam.
”Untuk
konsumen yang tidak suka pedas, disarankan mengonsumsi Carrot Stick Original atau Carrot
Stick BBQ saja, sedangkan konsumen yang suka rasa pedas bisa mengambil Carrot Stick Balado,” saran Chef Endang kepada anak didiknya.
Sekadar
informasi, selain diajarkan teknik membuat Carrot
Stick, mahasiswa Pastry Class juga telah dibekali Chef Endang Sri Rahajoe cara membuat Cireng Premium, Jelly Drink,
Purple Yam Chips dan Lychee Syrup, selama lima kali pertemuan
di Kitchen Modern Graha Tristar Surabaya.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau
0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar