Setelah
Nikmati Salmon En Croute dan Apple with Tea Ice, Giliran Chef Arie Bekali Mahasiswa
Materi Leadership Practices
SUASANA
belajar Leadership
(Kepemimpinan) dan Teknik Supervisi di
Parisienne French Bistro & Café Jl. Raya Manyar No. 53 Surabaya yang
nyaman dan penuh suasana keakraban, membuat 19-an
mahasiswa Culinary (C2) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang, keasyikan
saat praktik membuat Salmon En Croute
bersama Chef Joko Aryo Handoko dan asistennya, Chef Salsabila, Jumat (06/03/2020) pagi.
Durasi praktik masak membuat
Salmon En Croute di Kitchen
Patisserie lantai 3 Parisienne French Bistro & Café itu sekitar 1,5 jam.
Durasi masak tersebut sudah termasuk proses nge-bake-nya di mesin oven selama 15 menit.
Setelah proses pengovenan
rampung, Salmon En Croute hasil
kreasi mahasiswa di-plating secantik dan
semenarik mungkin kemudian disajikan di atas meja makan yang di-set up ala family style di Lantai 2. Salmon
En Croute dan Apple with Tea Ice (Mocktail) itu kemudian dihidangkan sebagai
menu makan siang (lunch) bersama.
Jamuan makan siang bersama dengan menu Salmon En Croute dan Apple
with Tea Ice itu merupakan salah satu menu unggulan Parisienne French
Bistro & Café Surabaya, di sampingi Toraja
Coffee Chicken with Sambal Kecombrang
dan Es Beras Kencur Milenial.
Suasana makan siang
mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit itu bertambah hangat dengan kehadiran Director
of Parisienne French Bistro & Café Arie Novianti dan Dosen Pengajar Leadership & Teknik Supervisi Akpar Majapahit R. Paulus W.
Soetrisno M.Par.
Keunikan Salmon En Croute ini tampak dari tampilan luarnya yang berupa
model ikan berwarna gold brown, karena tampilan luar itu mencerminkan filling-nya yakni potongan ikan Salmon dan Bayam (spinach leaf) diberi seasoning lalu di-saute. Sedangkan kulit pembungkusnya sendiri berupa sheet puff pastry yang renyah usai di-bake pada suhu 175 *C selama 15 menit.
Warna menarik dari Salmon En Croute ini karena sebelum
sebelum di-bake, diolesi dengan
kuning telur agar warnanya menjadi golden
brown, setelah proses pengovenan. Salmon
En Croute yang sudah matang lalu dikeluarkan dari dalam oven, selanjutnya Salmon En Croute itu pun siap disajikan
dengan side dishes dan sauce sesuai selera.
Tak hanya itu, Parisienne French
Bistro & Cafe juga menyajikan kreasi baru minuman Apple with Tea Ice (Mocktail)
dengan cita rasa kekinian yang segar dan menyegarkan. ”Mocktail kekinian ini betul-betul
fresh from the kitchen, tanpa menggunakan
bahan pengawet,” kata Arie Novianti, setengah berpromosi di hadapan mahasiswa Culinary
Class Akpar Majapahit Surabaya.
Setelah menikmati sajian
istimewa persembahan dari Parisienne French Bistro & Café, sekarang giliran
Chef Arie Novianti yang membekali
mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit berupa pengetahuan praktis seputar Leadership dan Teknik Supervisi.
Secara umum Leadership adalah kemampuan untuk
membuat team leader secara
bersama-sama demi mencapai goal yang
sama sesuai keinginan perusahaan. Karena itu, Leadership membutuhkan team yang
kompak, skill yang mumpuni dan experience (pengalaman di bidang tax &
finance, production dan sales & marketing).
Sedangkan tugas leader
sendiri meliputi direct (melaksanan visi dan misi perusahaan), guide,
influence, development dan nuture. Mengingat Parisienne French Bistro & Café
bergerak di bisnis kuliner, maka pengembangan produk baru demi mengikuti trend kekinian, menuntut segenap kru di
kitchen kreatif dan terus berinovasi membuat menu-menu baru yang disuka
konsumen.
”Untuk menjadi seorang
leader yang berkualitas, ada sejumlah persyaratan yang wajib dipenuhi, antara
lain physical appearance, punya visi dan misi, intelligence, mampu
berkomunikasi dengan baik, knowledge, objective, responsibility, self
confidence, humanist dan ber-empathy,” terang alumni Le Cordon Bleu (LCB) Tokyo,
Jepang.
Sementara itu Dosen Pengajar
Leadership dan Teknik Supervisi Akpar
Majapahit R. Paulus W. Soetrisno menekankan bahwa kunjungan industri yang
dilakoni mahasiswa Culinary Class maupun mahasiswa Pastry Class ini tidak hanya
fokus di hotel-hotel berbintang, melainkan juga menyasar sejumlah pengelola
Bistro & Café yang kini bermunculan di Kota Surabaya. ”Pengalaman berharga ini diharapkan
membuka cakrawala berpikir mahasiswa dalam menyikapi perkembangan dunia kerja
yang semakin kompetitif, kreatif dan inovatif,” pungkasnya.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin
menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330
350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar