Serunya Mahasiswa Cruise Praktik Masak Satu Set Menu Western
di Open Kitchen Great Diponegoro Hotel
GILIRAN selanjutnya 16 orang mahasiswa Cruise C Class Manyar Pagi yang belajar Hospitality di Zhang Restaurant Lantai 2 Great Diponegoro Hotel Surabaya, Kamis
(05/03/2020) pagi. Dalam kunjungan industri tersebut, mahasiswa di dampingi R. Paulus W. Soetrisno M.Par., Dosen Pengajar Tristar Group.
Maksud dan tujuan dari
kunjungan industri itu sendiri untuk mempertajam pemahaman mahasiswa seputar Hospitality terutama yang biasa
diaplikasikan di industri perhotelan seperti di Kitchen (Food & Beverage
Product) dan Food & Beverage Service (FBS), Kitchen hotel sendiri bisa
direpresentasikan layaknya kitchen modern di sebuah Kapal Pesiar.
Kedatangan rombongan
mahasiswa Cruise C Class Pagi Pagi (Tristar Group) ke hotel bintang tiga di Jl.
Raya Diponegoro No.215 Surabaya itu disambut oleh Sous Chef Great Diponegoro
Hotel Giovanni Putra Pratama, Supervisor
Food & Beverage Service (FBS) Bramanda
Atmaja dan FB Captain, Jafar Risma Trisantika.
16 mahasiswa yang mengikuti kunjungan industri sekaligus
praktik Hospitality di Great
Diponegoro Hotel dibagi dua kelompok, Kelompok 1 beranggotakan delapan mahasiswa,
mem-back up kerja kru kitchen hotel (open kitchen) yang disupervisi langsung
oleh Sous Chef Great Diponegoro Hotel
Giovanni Putra Pratama.
Sedangkan Kelompok 2 yang
anggotanya juga delapan mahasiswa, diposisikan sebagai waiter/waitress di Zhang Restaurant, Lantai 2 Great Diponegoro
Hotel. Sebelum dikenalnya lebih jauh seputar job desk waiter/waitress, mereka diajak Supervisor Food & Beverage Service (FBS) Bramanda melihat sejumlah fasilitas hotel mulai front
office, meeting room, room hotel, level up sky longue, store, kitchen dan
restaurant.
Sedangkan pengarahan seputar sistem kerja di kitchen hotel dan pembagian job desk
mahasiswa saat praktik masak satu set menu lengkap disampaikan Chef Giovanni.
Agenda pengarahan itu sendiri durasinya sekitar 10 menitan, sebelum praktik di kitchen hotel sesuai run down yang telah disusun pihak hotel.
Selama praktik di open kitchen Zhang Restaurant, Kelompok 1 yang terdiri dari delapan
mahasiswa langsung diajak praktik masak sesuai order menu makan siang mulai Appetizer
sampai Dessert, dengan
disupervisi langsung oleh Chef
Giovanni bersama beberapa kru kitchen yang lain.
Sementara itu, delapan mahasiswa lainnya
(anggota Kelompok 2) ditugaskan menjadi waiter/waitress
atau pramusaji demi mempersiapkan acara jamuan makan siang di Zhang Resturant
Lantai 2 Great Diponegoro Hotel Surabaya.
Praktik masak dan service dibagi dua sesi, yakni sesi pagi dan sesi siang. Untuk sesi
siang giliran yang sebelumnya bertugas di open
kitchen dikenalkan sistem kerja di bagian service, sedangkan yang sesi pagi bertugas di bagian service, pada sesi siangnya ditugaskan
untuk masak di open kitchen Zhang
Restaurant.
Menu makan siang yang disiapkan mahasiswa Cruise
C Class Manyar Pagi adalah Avocado Prawn Salad (Appetizer), Beef Goulash Soup (Soup). Untuk Main Course-nya adalah Grill Chicken Breast with Potato with
Vegetables Mushroom Sauce dan Dessert-nya sendiri diberi titel Ginger Bruelle Torch.
Saat praktik masak di open kitchen Zhang Restaurant tersebut, Chef Giovanni, sapaan akrabnya,
mengajarkan bagaimana teknik menggunakan mesin pemasak Wok yang benar kepada 16
mahasiswa Cruise C Class Manyar Pagi yang ditugaskan di kitchen baik pada sesi
pagi maupun sesi siang.
Mahasiswa juga diberi
kesempatan untuk tampil dan diajarkan bagaimana memainkan kompor Wok sesuai
arahan Chef Giovanni, dengan
disaksikan mahasiswa lainnya. Selain itu, mereka diajarkan bagaimana mengupas
kulit dan membersihkan kotoran di bagian kepala udang (prawn), teknik memotorng ayam utuh untuk dipisahkan antara bagian
dada dan bagian lainnya, sebelum daging di bagian dada ayam tersebut di-grilled.
Mahasiswa yang lain pun kebagian
tugas menyiapkan bahan untuk membuat Avocado
Prawn Salad (Appetizer), memotong daging sapi, kentang dan bumbu sup untuk
masak Beef Goulash Soup.
”Selain itu mereka juga saya
minta untuk menyiapkan Grill Chicken
Breast with Potato and Vegetables Mushroom Sauce (Main Course) dan
Dessert-nya yakni Ginger Bruelle Torch. Untuk masak satu
set menu lengkap itu durasinya tidak lebih dari 1,5 jam (90 menit),” ujar Chef Giovanni di hadapan mahasiswa
Cruise C Class Manyar Pagi.
Sementara itu, pada waktu
bersamaan, Supervisor Zhang
Restaurant, Bramanda Atmaja juga menyupervisi delapan mahasiswa anggota
Kelompok 2. Mereka diminta menyiapkan sekaligus menata sendok dan garpu,
piring, sendok es, gelas dan napkin
(celemek) untuk diletakkan sesuai tempatnya.
Napkin-nya
sendiri dibentuk model banana atau the corn, sedangkan mahasiswa yang lain
sibuk men-set up meja) yang ditata
ala western set menu fine dining
(layaknya table manner), karena
agenda makan siang tersebut direpresentasikan sebagai acara jamuan makan resmi.
Mengingat Zhang Restaurant,
siang itu ada tiga group tamu, maka delapan mahasiswa dipecah menjadi dua sub
kelompok. Sub kelompok 1 yang terdiri dari enam mahasiswa –Gabriele Nathania
Poentoadji, Victoria, Amelia Julyani Veren Toyo, Natasha Virginia Wuwungan,
Maria Avilia Ayu Anggita dan Ronnan Ahmad Multazam Pasha-- bertugas melayani jamuan
makan siang (fine dining) delapan mahasiswa
Cruise Class C Manyar Pagi.
Sedangkan sub kelompok 2 yang
beranggotakan dua orang mahasiswa –Oceana Wijaya dan R, Moch. Indradjati-- kebagian
job untuk melayani agenda makan siang
secara prasmanan (lunch buffet) 17
orang tamu dari PT Go Safe Accademy dan 15 orang tamu dari PT Intage Indonesia.
Anda tertarik dengan aneka
kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar
Group, silakan menghubungi Divisi
Marketing Tristar Group Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822,
0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar