Asyiknya Mahasiswa Pastry Praktik Buat Aneka Kreasi Es Krim & Es Puter Kekinian

Tweet

Mahasiswa Pastry Class Persembahkan Choco-Cookies Gelato, Strawberry Ice Cream on Tartlet, Black Forest Ice Cream Cake dan Es Puter Nangka

PADA pertemuan hari kedua, Selasa (10/03/2020) siang, Chef Upi Palupi kembali membekali 20-an mahasiswa Pastry 1 (P1) Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang seputar teknik membuat Choco-Cookies Gelato, Strawberry Ice Cream on Tartlet, Black Forest Ice Cream Cake dan Es Puter Nangka. Praktik tersebut digelar di Kitchen Modern Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sementara itu pada tatap muka hari pertama, Kamis  (05/03/2020) lalu, Chef Upi Palupi dan asistennya Chef Verian Mahendra, mengajarkan anak didiknya cara membuat Es Puter Kelapa Muda, Peach Ice Cream, Sweet Corn Gelato dan Melon Sorbet. Dengan demikian, selama dua kali pertemuan tersebut, mahasiswa Pastry Class dibekali cara membuat delapan kreasi es krim dan es puter kekinian.

Praktik membuat Es Krim dan Es Puter merupakan rangkaian kegiatan mahasiswa Pastry Class sebelum mengikuti ujian praktik dijadwalkan yang akan dihelat pada 1-3 April 2020 mendatang. Setelah sebelumnya mereka diajarkan teknik menghias aneka kreasi Wedding Cakes Decoration bersama Chef Verian Mahendra AMd.Par.

Sebelum praktik, Chef Upi Palupi menjelaskan secara singkat teknik membuat Choco-Cookies Gelato, Strawberry Ice Cream on Tartlet, Black Forest Ice Cream Cake dan Es Puter Nangka kepada anak didiknya. Resep empat kreasi es krim dan es puter ini  tersaji di Buku Ajar (Silabus) yang telah dibagikan kepada mahasiswa.

”Untuk memudahkan pekerjaan di kitchen, 19 mahasiswa pastry class itu saya bagi menjadi empat kelompok. Setiap kelompok beranggotakan 4-5 mahasiswa. Kelompok pertama, misalnya, praktik buat Choco-Cookies Gelato hingga kelompok empat kebagian tugas buat Es Puter Nangka,” terang Chef Upi, di ruang kerjanya.

Sebelum praktik dimulai, Chef Upi lebih dulu menerangkan teknik membuat es krim, es milk (gelato), sherbet dan es puter sesuai panduan singkat yang tersaji pada Buku Ajar (Silabus) yang sudah diberikan kepada mahasiswa. Selain itu, mereka juga dikenalkan cara mengaplikasikan mesin pemroses es krim dan es puter di Kitchen Pastry 1 (P1) Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Untuk membuat Choco-Cookies Gelato, mahasiswa anggota Kelompok 1 diminta menyiapkan bahannya mulai fresh milk, sugar, egg yolk, cornstarch, vanilla paste, cookies (oreo) dan butter. Tahapan pekerjaan yang dilakoni antara lain fresh milk, sugar di-boil lebih dulu. Lalu disusul fresh milk, egg yolk dan cornstarch yang di-boil.

Pekerjaan selanjutnya, cookies (oreo) dihancurkan sampai berbentuk remahan kecil lalu dicampur dengan vanilla paste dan butter. Kedua bahan itu kemudian dicampur jadi satu untuk diproses ke dalam mesin pembuat es krim hingga mendekati titik beku.

Selanjutnya, mahasiswa anggota Kelompok 2 juga diminta untuk membuat Strawberry Ice Cream On Tartlet oleh Chef Upi Palupi. Bahan membuat es krim yang satu ini antara lain fresh cream (whip cream), fresh milk, sugar, cornstarch, egg yolk, vanilla paste dan strawberry jam.

Pekerjaan pertama, fresh milk dan sugar di-boil, kemudian cornstarch, egg yolk dan fresh milk giliran yang di-boil. Bahan es krim yang sudah selesai di-boil itu kemudian dicampur jadi satu bersama vanilla paste dan strawberry jam, sebelum dimasukkan dalam mesin pemroses krim dan didinginkan hingga mendekati titik beku.

Tahapan pekerjaan selanjutnya, adalah menyiapkan Sugar Dough-nya. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat Sugar Dough terdiri dari margarine,  butter, icing sugar, medium flour (segitiga biru), milk powder, egg dan vanilla paste. Dengan memanfaatkan Sugar Dough untuk topping-annya, maka jadilah Strawberry Ice Cream On Tartlet.

Sementara itu mahasiswa Kelompok 3 yang kebagian tugas membuat Black Forest Ice Cream Cake, maka mereka harus menyiapkan lebih dulu Chocolate Sponge dan membuat Chocolate Ice Cream. Setelah semua pekerjaan itu selesai, barulah Chocolate Sponge itu dihias dengan Chocolate Ice Cream sebagai toping-nya. Maka jadilah Black Forest Ice Cream Cake yang tampilannya cantik dan lezat rasanya.

Sedangkan mahasiswa kelompok terakhir (Kelompok 4), mendapat tugas membuat Es Puter Nangka. Bahan disiapkan untuk membuat Es Puter Nangka antara lain warm water, coconut fresh, pandan leaf, jackfruit (buah nangka dipotong kotak-kotak kecil), salt, sugar, cornstarch dan water. 

”Demi hasil terbaik, maka kegiatan mem-plating dan meng-garnish es krim dan es puter dilakukan satu hari kemudian setelah es krim dan es puter itu membeku,” tandas Chef Upi Palupi, pekan lalu.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)