Mahasiswa Baru Pastry Class Dibekali Pengantar Dasar Patisserie oleh Chef Otje H. Wibowo

Tweet

Belajar Pengantar Dasar Patisserie Bersama Chef Otje 

 Mahasiswa Baru Pastry Class Diajarkan Buat ”French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread” di Dapur Pastry 3

SELAMA lima hari tatap muka, tepatnya mulai Senin (01/10/2018) pagi hingga Jumat (05/10/2018) pagi, 21 mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Pastry, belajar Pengantar Dasar Patisserie yang dibimbing langsung oleh Chef Otje H. Wibowo, SE., M.Par., Dosen mata kuliah Basic Pastry & Bakery di Dapur Pastry 3, Lantai 2, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (01/10/2018) siang.

21 mahasiswa baru dibagi dalam 10 kelompok, masing-masing beranggotakan 2-3 orang per kelompoknya. Mahasiswa baru itu adalah Cici Septi Melani, Anisha Nur Indah Eka Nugraheni, Evelyn Cindy Ernestine, Sandi Indra Lesmana, Jessica Antonius, Yasir Indrastata, Rosy Septia Abidah, Imelda Alodia Vadi Permata, Naufal Naldi Muhammad, Rafly Eizhar Fachrudi.

Selanjutnya yang belajar Pengantar Dasar Patisserie adalah Aditya Bagus Purnomo, Bakhtiar Aji Sampurna, Muchammad Irfan Hamdani, Arjuna Anggara Dasana Putra, Donny Andhika Putra, Sindy Jannete Puto, Mellyana Henry Setyaningsih, Melanina Musdalifah Putri, Eka Yunia Rosyidah, Nancy Reagen Djiwang dan Arika Putri Febrinawati. 

Mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan tentang Pengantar Dasar Patisserie oleh Chef Otje, sapaan akrab Otje H. Wibowo, Dosen Basic Pastry & Bakery Akpar Majapahit selama lima kali tatap muka, terhitung mulai Senin (01/10//2018) hingga Jumat  (05/10/2018) di Dapur Pastry 3 Lantai 2 Graha Tristar. Pada saat praktik perdana mahasiswa baru Pastry Class itu, Chef Otje dibantu oleh dua orang asisten yakni Chef Ita dan Chef Jiurike.

Pada pertemuan hari pertama, Senin (01/10/2018) pagi, Chef Otje menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta metode-metode yang ada. Pada hari pertama, mahasiswa diajarkan membuat adonan roti untuk membuat tiga resep Bread yakni French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (02/10/2018) pagi, mahasiswa kembali belajar membuat adonan kue berikut metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cake yakni Chocolate Swiss Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake. 

Selanjutnya dalam pertemuan hari ketiga, Rabu (03/10/2018) pagi, giliran mahasiswa diajarkan membuat adonan kue kering & pie berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet.

Kemudian pada tatap muka hari keempat, Kamis (04/10/2018) pagi, Chef Otje bersama asistennya, Chef Ita dan Chef Jiurike mendampingi 21 anak didiknya belajar membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (kue Sus), Crepes dan Fruit Fritter. 

Sementara itu, pada pertemuan hari terakhir, Jumat (05/10/2018) pagi, Chef Otje akan mengajarkan anak didiknya teknik membuat adonan Croissant, Danish dan Puff, serta ujian teori. Dalam praktik tersebut, mahasiswa ditugaskan membuat kreasi Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka praktik membuat French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread sesuai job desk-nya masing-masing. Setiap kelompok berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Selain dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan roti (sesuai resep), mahasiswa juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan yang tersedia di dapur pastry termasuk bagaimana mengoperasikan mixer, freezer, chiller kulkas, proofer dan oven listrik.

”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat (05/10/2018) pagi, mahasiswa selain diajarkan membuat adonan Croissant, Danish & Puff, juga ditantang membuat kreasi Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff berikut landasan teorinya dalam ujian praktik masak di Dapur Pastry 3,” kata Chef Otje, di hadapan mahasiswa baru Pastry Class, kemarin.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, sekarang juga. (ahn)