Aplikasikan Banquet dan Praktiknya di Industri Perhotelan
Mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit Kelas Reguler
Praktik Cara Kerja ”Banquet” di Midtown Hotel (Naskah Ke-1, dari Dua Tulisan)
SETELAH
memperoleh
pembelajaran di kelas dari Dosen Mata Kuliah Basic Banquet Knowledge Agus Sudarsono, SE, M.Par., sekarang giliran 15
mahasiswa Prodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit Kelas Reguler Pagi Semester
III, praktik langsung cara kerja Banquet
di Midtown Hotel Surabaya, Kamis (25/10/2018) siang.
Kedatangan
15 mahasiswa ke hotel bintang tiga plus
itu di dampingi Asisten Direktur
II Bidang Umum dan Keuangan Akpar Majapahit Otje H. Wibowo SE, M.Par., Kaprodi
D3 Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W. Soetrisno M.Par dan Dosen Banquet
Agus Sudarsono, SE, M.Par., yang berkampus di Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Kedatangan rombongan mahasiswa Akpar Majapahit siang
itu langsung disambut oleh Sales &
Marketing Manager Andra dan asistennya Yenny Agustine di lobi hotel.
Agenda pertama adalah showing room di
Lantai 18, sebelum mengikuti acara inti praktik cara kerja Banquet, yang dipresentasikan Food & Beverage Manager (FBM)
Midtown Hotel Distira Yudha di Meeting
Room 1 Lantai 2.
Sebelum
mengikuti presentasi seputar sisik melik tentang Banquet, mahasiswa diajak showing
room oleh Sales Exexutive Midtown
Hotel, Yenny Agustine, untuk melihat langsung fasilitas hotel di lantai 18 yang
terdiri dari lima tipe kamar yakni Cool (terendah),
Groovy, Splendid, Marvelous dan Fabulous (tertinggi).
Selanjutnya
Ce Yenny, sapaan akrabnya mengajak
rombongan mahasiswa Akpar Majapahit untuk ke Meeting Room 1 di Lantai 2. Di sana, mereka sudah ditunggu oleh FBM
Midtown Hotel, Distira Yudha, yang mempresentasi Basic Banquet Knowledge.
Dalam
kesempatan itu, Distira Yudha menjelaskan gambaran umum tentang bisnis
perhotelan dan sisik melik seputar Basic Banquet
Knowledge di industri perhotelan. Di Midtown Hotel Surabaya, Banquet Section menjadi satu dengan Food
& Beverage Service (FBM).
Untuk
memudahkan koordinasi ketika menjalankan aktivitas kerja dalam kesehariannya, Banquet bekerja sama dengan Accounting (Finance) Department, Kitchen Department cq Food & Beverage (FB) Product dan Sales & Marketing Department.
Mengingat
bisnis perhotelan itu fokus utamanya menjual kamar (room revenue) dan produk makanan minuman (FB product revenue) sebagai sumber pendapatan, maka pelayanan terbaik
sejak tamu datang untuk check in
hingga check out untuk pulang
meninggalkan hotel menjadi komitmen pengelola hotel dan jajaran karyawannya.
”Tujuannya
agar mereka terkesan dengan keramahtamahan pelayanan segenap kru hotel –dari
level General Manager (GM) hingga
staf Cleaning Service. Jika tamu
hotel itu puas oleh layanan kami, maka saya yakin mereka akan datang kembali
untuk menginap di sini, Itu artinya ada pemasukan untuk pihak hotel,” terang Distira
Yudha.
Aplikasi
teknologi informasi dan komunikasi (TI) juga punya andil yang tidak sedikit
dalam memberikan layanan kepada tamu hotel. Fasilitas kamar hotel yang
dilengkapi layanan free Wi-Fi (untuk
internetan) misalnya, juga punya andil dalam mendongkrak tingkat kepuasan
pelanggan, di samping aspek keramahtamahan karyawan hotel itu sendiri saat
melayani tamunya.
Selain
menjual kamar hotel (Room) dan FB Product sebagai sumber pendapatan (revenue) utama dari sebuah bisnis hotel,
ada sumber pendapatan penunjang seperti jasa laundry, telephone, business centre, gym, reflexion &
relaxations, transportation dan revenue lain di luar kamar dan F&B.
Sedangkan Banquet sendiri merupakan salah satu Food & Beverage (F&B) Department yang bertugas menangani
acara di hotel baik acara pesta, meeting,
gathering, dan lain-lain yang bekerja
berdasarkan BEO (Banquet Event Order)
yang telah di sepakati antara Banquet Sales
Manager dengan tamu mengenai details
event.
Dengan
demikian cara kerja Banquet Section itu
terkait dengan kerja Chef di dapur.
Awalnya Banquet Section menerima Banquet Event Order (BEO) dari Sales & Marketing Department. Oleh
kru Banquet, BEO itu kemudian
diteruskan ke Kitchen dan Finance Department. Selanjutnya, chef bersama krunya belanja dan bekerja
di dapur sesuai order dari pelanggan.
Untuk
meramaikan acara di hotel terutama menjual layanan F&B, Banquet Sales Manager bersama Sales &
Marketing Department bahu-membahu menjual acara gathering, meeting, seminar, launching product baru atau pesta di ballroom yang bisa mendatangkan banyak tamu kepada kastemer.
Dari
penjualan layanan itu, maka pelanggan diminta untuk menandatangani Banquet Event Order (BEO). Oleh Banquet Sales, formulir BEO itu kemudian
diteruskan ke Accounting (Finance Department) dan Kitchen.
Banquet Sales Manager selain wajib berkoordinasi
dengan staff Banquet sendiri juga hendaknya
berkoordinasi dengan departemen lainnya termasuk Housekeeping dan Engineering
Section, demi memastikan bahwa event itu
sudah berjalan baik dan pelanggan yang order betul-betul puas atas layanan dari
kru Banquet Section.
Selain
dikenalkan cara kerja Banquet Section,
mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit juga dikenalkan beberapa tipe Event Banquet dan cara men-set up meja untuk meeting atau pesta (party)
di hotel berbintang tiga plus tersebut sekaligus melihat langsung set up meja untuk acara seminar agar
tampilannya cantik dan menarik maupun set
up meja makan di Townhall Restaurant.
Untuk
set up mejanya bisa memadukan class room style dan theater style. Selain itu, kru Banquet Section juga menyiapkan giant screen, standing board, head table
stage (untuk meja nara sumber atau penyaji seminar), sound system (engineering section) dan vas bunga segar
(gardener section).
Usai mengikuti pembelajaran dan praktik langsung seputar
sisik melik tentang cara kerja Banquet
Section di industri perhotelan, acara
dipungkasi dengan makan siang bersama yang disajikan ala prasmanan (lunch buffet) di Townhall Restaurant
Midtown Hotel Surabaya.
Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
8480821-22, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar