Mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar Kelas Siang Belajar
Logistik Hotel di Best Western Papilio Hotel
SETELAH
memperoleh
materi kuliah di kelas dari Dosen Pengajar Storage & Purchasing Tristar
Group Hardhita Kusdharyanto M.Par., sekarang giliran 12 mahasiswa Pastry
Art Tristar Manyar (Trestelle Accademia Pasticceria) Kelas Siang diajak
kunjungan industri untuk belajar tentang Supply
Chain Management di Lacewing Room
Lantai 7 Best Western Papilio Surabaya, Rabu (02/09/2020) pagi.
Kedatangan rombongan mahasiswa Pastry Art Tristar
Manyar Kelas Siang itu disambut langsung oleh Finance Controller Best Western Papilio Hotel Surabaya M. Satria
Ardiansyah dan Assn. Food & Beverage Manager (FBM) Ade Risky Fajar di
Lobi Lantai 7 Best Western Papilio Hotel Surabaya.
Sebelum belajar seluk beluk Logistik Hotel yang di dalamnya juga menyinggung tentang Supply Chain Management, mahasiswa diberi
pengarahan singkat oleh Kaprodi D3 Perhotelan Tristar Group R. Paulus W.
Soetrisno M.Par., seputar upaya pihak akademik menjalin hubungan dengan sejumlah
pengelola hotel di Surabaya demi menjembatani mahasiswa yang ingin magang kerja
dan merintis karier di industri perhotelan.
Oleh karena itu, mind set mahasiswa juga perlu
dipertajam, tidak hanya dibekali ilmu memasak (Cookery dan Baking Patisserie
Knowledge & Practicals),
tetapi juga materi-materi lain yang terkait dengan industri perhotelan.
Salah satu materi yang layak dipahami mahasiswa
adalah Logistik Hotel. yang di
dalamnya juga menyinggung tentang Supply
Chain Management, Purchasing, Receiving, Storage Keeper, Account
Payable dan Cost Control. ”Karena itu saya minta kalian mengikuti presentasi
yang disampaikan oleh pihak Best Western Papilio Hotel dengan sebaik-baiknya,”
ujar Paulus di hadapan anak didiknya.
Sementara itu dalam pemaparannya di hadapan
mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar Kelas Siang, Finance Controller Best Western Papilio Hotel, M. Satria Ardiansyah
mengangkat materi tentang Logistik Hotel,
termasuk di dalamnya pengetahuan tentang Supply
Chain Management (Alur Distribusi Barang), Purchasing, Receiving, Storage Keeper, Account Payable dan Cost Control.
Di Best Western Papilio Hotel ada lima Tim Logistik,
yakni Purchasing, Receiving, Store Keeper, Account Payable
(AP) dan Cost Control. Mereka menjadi
satu kesatuan yang saling terkait dalam mata rantai Supply Chain Management (Alur Distribusi Barang) sebelum
barang-barang pesanan pihal hotel dari Vendor (Supplier) itu diolah jadi makanan atau minuman oleh Chef di kitchen hotel.
Tugas Purchasing
selain melakukan survei pasar lebih dulu untuk mengetahui harga barang
kebutuhan hotel sebelum melakukan kontrak pembelian dengan pihak Vendor (Supplier). Selain melakukan komparasi harga, staf bagian Purchasing juga harus paham tentang nama
jenis-jenis barang mulai alat tulis kantor, peralatan dapur, alat listrik,
buah-buahan, sayuran, daging, ikan hingga bumbunya.
Mekanisme pembelian barang untuk kebutuhan kitchen
oleh staf bagian Purchasing harus
sepengetahuan atasan langsung (Purchasing
Supervisor), Executive Chef, Accounting Manager atau Finance Controller dan General Manager. Tanda tangan dari para
pihak tersebut untuk mencegah terjadinya penyimpangan (fraud).
Sedangkan tim dari bagian Receiving bertugas menerima barang yang diorder pihak Purchasing dan mencatat detail barang
apa saja yang dipesan pihak hotel dari Vendor
(Supplier), sebelum barangnya
diserahkan kepada Store Keeper untuk
selanjutnya disimpan sementara di gudang (General
Storage, Dry Storage atau Cold Storage).
Sementara itu tim Account Payable (AP) tugas dan pekerjaannya selain melakukan tukar
tanda terima untuk membuat Cheque
(Cek) atau Bank Guarantee (BG), juga
membuat laporan pembayaran kepada Vendor
(Supplier). ”Staf bagian AP inilah
yang paling sering diprotes Vendor (Supplier) apabila pembayarannya sampai
melebihi batas alias molor dari rencana,” ungkapnya.
Selanjutnya adalah tim Cost Control. Bagian Cost
Control ini salah satu tugasnya sebagai pengawas biaya Food & Beverage
(F&B). ”Sebelum melakukan pembelian barang-barang kebutuhan kitchen untuk
hari ini, bagian Cost Control
melakukan komparasi lebih dulu dengan revenue
(pendapatan F&B) kemarin agar tidak sampai over budget,” pungkas M. Satria Ardiansyah.
Setelah dibekali pengetahuan seputar Logistik Hotel,
mahasiswa Pastry Art Tristar Manyar diajak tour
hotel antara lain melihat dari dekat
fasilitas General Storage, Dry Storage dan Cold Storage di Kitchen Mariposa Restaurant Lantai 7, Best
Western Papilio Hotel dengan di dampingi Executive Chef, Suro Hartoyo dan F&B Director, Rudy Hartono.
Acara kunjungan industri dipungkasi dengan jamuan
makan siang lengkap bertajuk Set Menu ala
Papilio, dengan menyajikan Bread
& Butter (BB), Appetizer, Soup, Main Course dan Dessert di Mariposa Restaurant Lantai 7,
Best Western Papilio Hotel Surabaya. Selamat menikmati!
Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa
di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Tristar Group, Gedung Graha Tristar Jl Raya
Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031)
8433224-25, 8480821-22, sekarang juga.
(ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar