Kolaborasi Tim
Kitchen dengan Service, Kunci Sukses dalam Mempersembahkan Satu Set Menu
Continental Fine Dining
Tugas
Head Chef antara lain memastikan
semua peralatan masak + semua piring cukup untuk tamu undangan, membuat tim
untuk cleaning, memastikan semua
bahan cukup untuk memasak semua menu untuk tamu undangan dan memastikan semua
makanan yang akan disajikan ke tamu undangan sudah dalam keadaan sesuai dengan
menu dan siap untuk dinikmati.
Selain
itu, Head Chef juga memastikan semua
peralatan dan kondisi dapur dalam keadaaan bersih ketika acara selesai, memastikan
memasak sesuai dengan standar industri (perhotelan) dan memastikan semua tim di
kitchen sudah sesuai dengan standar
pembagian departemen (job desk).
Selanjutnya
adalah tugas Plating & Presentation, yakni melakukan persiapan
peralatan untuk kebutuhan plating dan presentasi makanan tamu undangan dan
memastikan semua makanan yang akan disajikan ke tamu undangan dalam keadaan
sudah di-plating dan siap untuk
dinikmati.
Tak
salah jika Chef Thomas Denny, yang sehari-hari mendampingi mahasiswa Tristar Cruise Manyar menunjuk Cici Septi Melani sebagai Head
Chef (Executive Chef) dalam
simulai ujian hari pertama, Rabu (09/09/2020) sore.
Mahasiswi
cantik asal Jambi itu membawahi tujuh orang kru kitchen tampil all out saat masak satu setu menu Continental Fine Dining –mulai Egg Station, Appetizer (Salad), Soup, Main Couse dan Dessert-- di
Kitchen Modern Tristar Cruise
International Training Centre (TITC) Jl. Raya Manyar Kertoarjo No. 74
Surabaya.
Hal
sama juga dilakukan Naufal Naldy yang
dipercaya Chef Hartono menjadi Head Chef pada simulasi final
exam hari kedua di Kitchen
Modern Tristar Cruise International Training Centre (TITC) Jl. Raya Manyar
Kertoarjo No. 74 Surabaya.
Mahasiswa
Tristar Cruise Jemursari asal Malang itu harus berjibaku dengan tim kitchen lainnya demi menyiapkan satu
semu menu Continental Fine Dining
yang berkelas dan elegan, untuk menjamu tamu undangan VIP yang menghadiri acara
jamuan malam pada hari kedua, Kamis (10/09/2020) malam.
Sementara
itu pada simulasi final exam hari
ketiga, Jumat (11/09/2020) sore, yang dihelat di Lantai 3 Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Ryananda
Bimantara, yang ditunjuk sebagai Head
Chef oleh Chef Ari Purwantoro. Bimantara
bersama tim kitchen harus kerja keras
demi menyiapkan satu set menu Continental
Fine Dining.
Tak
kalah hebohnya dengan kru yang bekerja di Kitchen,
tiga mahasiswa Tristar Cruise Manyar yang ditugaskan di bagian Service Hotel Practices sebagai Waiter dan Waitress, yakni Meiliani (Head Service), Rosy Septia Abidah dan Rafly, juga bahu membahu men-set up meja makan sejak pukul 13.00 WIB.
Sedangkan
pada simulasi final exam hari kedua, Yasir Indrastata ditujuk Chef Hartono sebagai Head Service dibantu Deby Setiawan, Sandi Indra Lesmana dan
Chaerafika Safanah men-set up
meja makan untuk acara jamuan makan malam.
Sementara
itu Bakhtiar Aji Sampurna (Head Service) dan Cindy Jannete Puto tampil all
out demi men-set up meja makan
untuk jamuan makan malam bertajuk Continental
Fine Dining pada hari terakhir, Jumat (11/09/2020).
Menurut
Chef Hartono, tugas Head Service antara lain memastikan
semua peralatan cutlery, piring, gelas, table cloth dan napkin cukup secara
jumlah tamu undangan, cek ulang semua table setting dalam kondisi siap,
memastikan orderan sesuai dengan tamu undangan dan cek ulang sebelum makanan
disajikan server kepada tamu undangan.
Selain
itu, Head Service selalu berkoorbinasi
dengan tim Cooking tentang stok
makanan dan jika ada complain tentang makanan, memastikan cek semua peralatan
setelah selesai acara, segera info jika ada peralatan yang kotor atau rusak,
memastikan kecepatanan dalam menyajikan makanan dan membuat jadwal cleaning.
Sedangkan
tugas Tim Setting Table, Napkin & Service antara lain memastikan table
setting tertata rapi sesuai standar, memastikan cutlery, table cloth,
napkin, piring dan gelas dalam keadaan bersih saat ditata, memastikan cutlery,
table cloth, napkin, piring dan gelas dalam keadaan bersih setelah acara
selesai dan disimpan dengan baik, memastikan menerima order dengan benar sesuai
standar yang telah diajarkan dan memastikan makanan sesuai dengan orderan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar