Mahasiswa Culinary Class Praktik Masak Italian Food Bersama Chef Nadya Ratri

Tweet

Praktik Masak Italian Food Bersama Chef Nadya Ratri

Mahasiswa Culinary Kelas Siang Buat Lasagna Ferrara, Quattro Pizza dan Beef Tenderloin with Wine Prounes

MAHASISWA Culinary Akpar Majapahit (C2) Triwulan II Kelas Siang yang dibimbing Chef Nadya Ratri S.Pd., M.Kes., selama 10 hari pertemuan sejak Senin (16/07/2018) lalu hingga Jumat (27/07/2018) mendatang, dibekali pengetahuan teknik masak 30-an resep masakan Italian Food di Dapur Culinary 2, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

”Setiap kali pertemuan dengan mahasiswa Culinary Class di Dapur Culinary 2, kami rata-rata membuat tiga resep Italian Food. Jika pembelajaran masak makanan Italian Food itu dijalani 10 kali tatap muka, maka mahasiswa diajarkan membuat sekitar 30-an resep masakan khas Negeri Spaghetti Italia,” kata Chef Nadya Ratri kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Kamis (19/07/2018) siang.

Pengolahan makanan Italia ini merupakan pelajaran selama dua minggu. Mahasiswa akan diberi pengenalan mengenai konsep-konsep dasar teknik dan pengetahuan dalam proses memasak masakan Italia. Produksi akan dititikberatkan pada bahan-bahan tradisional dan yang umum disajikan di restoran dan hotel-hotel.

Praktik masak Italian Food tersebut merupakan bagian dari pembelajaran kepada 13 mahasiswa Culinary (C2) Triwulan II Kelas Siang seputar teknik memasak aneka makanan khas Italia yang citarasa dan teksturnya punya keunikan tersendiri. Sebelum praktik masak di Dapur Culinary 2, mereka juga diminta prepare bahan-bahan dan bumbunya di Store (Toko 9) pada H-1.

Unhtuk memudahkan pekerjaan di dapur, 13 mahasiswa Culinary Akpar Majapahit dibagi empat kelompok. Masing-masing kelompok beranggotakan 3-4 orang, Setiap kelompok diminta memasak tiga resep masakan Italian Food sesuai panduan Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa.

13 mahasiswa Culinary Class tersebut adalah Kenny Sanjaya, Natalia Fransiska, Silmi Dina Mulyana, Amanda Halim, Asrofi Hanifah, Heny Dwi Nurhayati, Faqih Bukhori Lubis, Aditya Rachman Christianto, Phoa Johan Permana, Sella Cahyu Fatmawati, Agung Tri Oktavian Syah, Vina Intania Fawatin dan Nico Darmawan.

Pada pertemuan hari pertama, Senin (16/07/2018) lalu, Chef Nadya mengajarkan anak didiknya memasak tiga resep Italian Food yakni Zucchini Tomato & Mushroom Sauce, Grilled Bluegrass Chicken dan Mushroom Ravioli in Rosemary Garlic Cream.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (17/07/2018) siang, Chef Nadya membekali anak didiknya cara memasak Chicken Pepper Corn, Risoto with Parmesan dan Cannelioni with Spinach.

Sementara itu pada pertemuan hari ketiga, Rabu (18/07/2018) siang, mahasiswa Culinary Class praktik masak tiga resep Italian Food, yakni Sicilian Mix Grill, Chicken Rosemary with Pesto dan Spaghetti with Shrimp & Mussel.

Selanjutnya pada tatap muka hari keempat, Kamis (19/07/2018) siang, Chef Nadya berbagi ilmu cara masak tiga resep Italian Food, yakni Lasagna Ferrara (ground beef dan daging kambing), Quattro Pizza (smoke beef) dan Beef Tenderloin with Wine Prounes (daging sapi).

”Sedangkan pada tatap muka hari terakhir, Jumat (27/07/2018) nanti, kami akan berbagi ilmu dengan mahasiswa Culinary Class cara memasak Chicken Picata, Fusili Salad dan Caramelized Sweet Potato sesuai Buku Ajar (Silabus) yang sudah dibagikan kepada mahasiswa,” kata Chef Nadya, sapaan akrabnya.

13 mahasiswa Culinary Akpar Majapahit yang hadir siang itu berusaha tampil all out saat praktik masakan di Dapur Culinary 2. Untuk mengetahui siapa yang terbaik masakannya dari aspek tekstur, rasa dan penampilan plating-nya maka setiap kelompok juga berusaha tampil sebaik mungkin.

Hal itu terlihat jelas sejak dari prepare bahan masakan di Store (Toko 9), memasak sesuai arahan dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing untuk dikritisi hasil kreasi masakannya. Penilaian tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, seperti yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

”Selain itu, mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit juga kami bekali pengetahuan tentang pentingnya aspek higienis dan sanitasi. Makanan yang higienis dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang diaplikasikan di industri,” pungkasnya.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)