Mahasiswa Culinary
Art Kelas Siang Buat Ayam Kalasan dan Bebek Betutu di Kitchen Tristar Samator
MAHASISWA Culinary Art Tristar Samator Kelas Siang (C Class), terhitung
mulai Kamis (30/10/2019) siang, praktik masak 10 menu olahan unggas (Poultry II) –Indonesian Food-- bersama Dosen Pengajar Culinary Art Chef Yanuar Kadaryanto, di Kitchen Culinary
Tristar Samator Sky Suites-SOHO Samator Jl.
Raya Kedungbaruk No. 26-28 Surabaya.
Pada
tatap muka hari pertama, siang itu, giliran Chef
Yanuar berbagi ilmu cara masak Ayam Kalasan dan Bebek Betutu. 13 mahasiswa Culinary
Art Trestelle Accademia Culinaria
Kelas Siang yang hadir, ada yang kebagian tugas masak Ayam Kalasan, sedangkan sisanya ditugasi masak Bebek Betutu secara individual.
Mahasiswa
Culinary Art yang mengikuti praktik siang
itu adalah Valentina Azza Febrianti,
Indriyani Saputra, Yunita Leoni Wijaya Loe, Hanifah Mas’fuah, Jessyica Winanda
Nainggolan,.Graciela Aurelia Clarista, Ferdianto, Ryananda Bimantara Hardi
Saputro, Fransiska Aristania Ayu Handayani, Prischila Jatiriani, Yuki Yuara,
Danastri Omartya Andarista dan Anindya Adhiyoga.
Bahan
untuk membuat Ayam Kalasan meliputi
Chicken (Kampung), Garlic, Coriander, Salt, MSG, Turmeric, Galangal, Palm Sugar
(Gula Jawa), Daun Salam, Lemongrass dan Coconut Water.
Pekerjaan
pertama, Garlic, Coriander, Turmeric dan Galangal dihaluskan, kemudian bumbu yang
sudah dihaluskan lalu di-sautee.
Bumbu yang sudah di-sautee ditambahkan
Palm Sugar, Daun Salam, Lemongrass dan Coconut Water kemudian di-simmering selama 60 menitan bersama daging
ayam yang sudah dipotong dan dibersihkan hingga bumbunya meresap sempurna ke
dalam daging ayam.
Ambil
daging ayam yang telah di-simmering
untuk digoreng di atas penggorengan dengan minyak mendidih (dibolak balik
daging) sebentar selama 60 detik, kemudian Ayam
(Goreng) Kalasan diangkat dan ditiriskan sebentar. Ayam goreng itu pun sudah
bisa di-plating bersama nasi putih
agar tampilnya cantik, sebelum disajikan di atas meja kerja.
Sementara
itu bahan yang dibutuhkan untuk masak Bebek
Betutu terdiri dari dua tahapan. Pekerjaan pertama adalah menyiapkan Duck,
Lime Leaf, Lemongrass, Salt, Pepper, Sugar dan Water. Sedangkan tahapan pekerjaan
kedua adalah membuat Spice Sauce.
Untuk
membuat Spice Sauce, bahan yang dibutuhkan
antara lain Garlic, Shallot, Candlenut, Ginger, Aromatic Ginger (Kencur), Turmeric,
Belacan (Terasi), Curly Red Chili, Red Chili, Coriander Seed.
Metode
untuk masak Bebek Betutu, meliputi
bumbu halus untuk membuat Spice Sauce
di-sautee lebih dulu. Kemudian bumbu
tersebut bersama daging bebek yang sudah diebrsihkan dan dipotong di-simmering selama 60 menitan sampai
daging empuk dan bumbunya meresap.
Daging
bebek yang sudah dibumbui tadi selanjutnya di-blasting (pan grill) atau
dipanggang sebentar sampai merata selama beberapa menit, kemudian daging bebek
itu di-plating bersama nasi putih di
atas piring sebelum Bebek Betutu itu dihidangkan di atas meja kerja.
Dalam
arahannya kepada mahasiswa Culinary Art Kelas Siang, Chef Yanuar kembali
mengarisbawahi bahwa teknik pengolahan daging unggas (Poultry II) berikut resep masakannya –Indonesian Food-- sudah tersaji lengkap di Buku Ajar (Silabus).
Dengan demikian, mahasiswa tinggal memperhatikan step by step teknik masaknya saat kerja di kitchen.
Oleh
karena itu, selama praktik masak siang kemarin, dirinya mengingatkan kembali
bagaimana memotong ayam (bebek) yang benar, membuang empedu agar tidak sampai
pecah dan membersihkan bulu-bulu yang masih tersisa sampai bersih, sebelum
daging unggas itu dimasak lebih lanjut.
”Selain
itu, saya juga menekankan pentingnya teknik mem-plating masakan yang baik dan benar agar tampilannya cantik dan
elegan. Kalian jangan pernah ragu untuk berkreasi saat mem-plating hasil masakan itu dengan kombinasi warna yang menarik sebelum
makanan tersebut dihidangkan di meja,” pungkasnya.
Anda
tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Art
dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Tristar Samator (Tristar Group),
silakan datang langsung ke Graha Tristar
Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar