Quiche Mushroom Pie, Cocktail Tartlet, Open Apple Pie with Raisin dan Salami Vegetable Pie

Tweet

Asyiknya Belajar Buat Aneka Kreasi Pie & Tartlet Bersama Chef Renny Savitri di Kitchen Pastry Graha Tristar 

KEASYIKKAN 18-an mahasiswa Pastry Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Pagi yang diasuh Chef Renny Savitri, terefleksi ketika mereka praktik bersama membuat empat kreasi Pie & Tartlet, yakni Quiche Mushroom Pie, Cocktail Tartlet, Open Apple Pie with Raisin dan Salami Vegetable Pie. Praktik tersebut dihelat di Kitchen Pastry (P2), Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (23/10/2019) pagi, pekan lalu.

Praktik membuat empat kreasi Pie & Tartlet hari kedua itu merupakan rangkaian kegiatan mahasiswa Pastry Class di Kitchen Graha Tristar, setelah mereka meramaikan gelaran Baking Demo yang mengangkat tema Mandarin Cream Galatte, di Kitchen Pastry (P2), pada Senin (21/10/2019) pagi, pekan lalu.

Untuk memudahkan pekerjaan di kitchen, 18-an mahasiswa itu bersama kelompoknya setelah mereka dibagi menjadi sembilan kelompok. Masing-masing kelompok beranggotakan dua orang. Setiap kelompok tersebut diminta membuat kreasi Pie & Tartlet sesuai arahan dari Chef Renny dan asistennya Dwi Mei Retnowati.

Praktik membuat empat kreasi Pie & Tartlet itu diapresiasi mahasiswa Pastry Class yang antusias mengikuti proses pembuatannya sejak prepare bahan, proses membuat pie dough atau sugar dough, lalu menyiapkan filling-nya. 

Ketika membuat Open Apple Pie with Raisin, misalnya, ada dua tahapan pekerjaan yang harus dilakoni. Pekerjaan tahap pertama membuat sugar dough. Bahannya terdiri dari margarine, butter, icing sugar, medium flour, milk powder, egg dan vanilla paste. 

Selain itu, mereka juga diminta membuat Crème d’ Amande yang bahannya meliputi butter, icing sugar, lemon zest, egg, vanilla paste, almond dan cake flour (merek Kunci Biru). Sedangkan pekerjaan kedua membuat filling-nya dari apples fresh, raisin dan dextrose. Sementara itu untuk meng-garnish agar tampilannya menarik bisa memanfaatkan red cherry dan mint leaf.

Adonan Open Apple Pie with Raisin yang sudah dimasukkan pie mold itu kemudian di-oven (di-bake pada suhu 170*C selama 40 menitan) hingga matang sempurna. Selanjutnya pie itu di-garnish dengan buah red cherry dan mint leaf, sehingga menjadi sebuah tampilan yang cantik dan menarik, saat Open Apple Pie with Raisin itu ditata dan disajikan di atas meja.

Kelompok mahasiswa berikutnya, kebagian tugas membuat Salami Vegetable Pie. Demi mempercepat pekerjaan di kitchen, mereka berbagi tugas membuat pie dough, menyiapkan filling-nya  berikut bahan untuk garnish-nya.

Untuk membuat pie dough, bahan yang disiapkan antara lain bread flour, salt, butter dan egg. Adonan pie dough itu lalu dicetak pada pie mold, sebelum di-bake pada suhu 160*C sekitar 40 menitan.

”Selain menyiapkan pie dough, mahasiswa juga saya minta membuat filling-nya berupa beef salami, leek (di-slice), onion (di-chop), celery, egg, salt & pepper,” kata Chef Renny di dampingi asistennya, Dwi Mei Retnowati, di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya. 

Di samping praktik membuat Open Apple Pie with Raisin dan Salami Vegetable Pie, mahasiswa Pastry Class yang diasuh Chef Renny juga ditugasi membuat Quiche Mushroom Pie dan Cocktail Tartlet. Sebelum disajikan di atas meja, semua hasil kreasi mahasiswa itu di-garnish lebih dulu agar tampilannya cantik dan menarik.

Sementara itu pada pertemuan hari ketiga, Selasa (29/10/2019), Chef Renny Savitri kembali berbagi cara membuat empat resep Pie & Tartlet kekinian, yakni Pumpkin Pie, Prunes Pie with Almond, Egg Tartlet dan Pineapple Raisin Pie. Materi praktik Pie & Tartlet itu sudah tersaji dalam Buku Ajar (Silabus).

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)