Chef Endang Demo Buat
Chili Sauce & Aplikasinya pada Stick Potato, Sate Pentol, Sosis Bakar dan
Siomay Goreng
SEBANYAK 20-an mahasiswa Culinary
Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang, praktik membuat Premium Chili Sauce & aplikasinya
pada Fried Stick Potato, Sate Pentol, Sosis Bakar dan Siomay Goreng
di Kitchen Culinary (C2), Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244
Surabaya, Ketika praktik Food Technology
Applications tersebut, mahasiswa
disupervisi langsung oleh Chef Endang Sri Rahajoe, M.MPar.
”Demo
masak mermbuat Premium Chili Sauce yang
diaplikasikan pada Kentang Goreng (Fried Stick
Potato) itu merupakan materi praktik kali kedua. Namun dalam aplikasinya
saya perluas tidak hanya dengan Fried
Stick Potato tetapi ada Sate Pentol, Sosis Bakar dan Siomay Goreng agar plating-annya variatif,” kata Chef
Endang, sapaan akrab Dosen Pengajar Food
Technology Akpar Majapahit terakreditasi A tersebut.
Sebelum
mahasiswa praktik masak membuat Premium Chili
Sauce & Fried Stick Potato pada
tatap muka hari pertama, Senin (14/10/2019) siang, Chef Endang lebih dulu menjelaskan beberapa bahan yang dibutuhkan
untuk membuat kedua masakan tersebut berikut teknik membuatnya.
Sebelum
praktik di Kitchen Culinary, Chef Endang
juga sudah menyiapkan bahan untuk membuat Premium
Chili Sauce & Fried Stick Potato.
Bahan yang dibutuhkan untuk praktik masak membuat Chili Sauce tersebut antara lain tomato paste, red chili, hot chili, salt, sugar, Modified Starch (MS) sauce, cuka 25%, sodium benzoat, antioksidan, MSG, garlic powder, water, pewarna makanan dan botol plastik.
”Sedangkan
bahan untuk membuat Fried Stick Potato,
Sate Pentol, Sosis Bakar dan Siomay Goreng meliputi minyak goreng (oil), stick potato, meat ball, sausage, siomay goreng, tusuk sate,
bawang Bombay (onion), salt dan garlic powder,” kata Chef
Endang bersama anak didiknya.
Untuk
memudahkan pekerjaan di Kitchen Culinary, Chef
Endang pun membagi tiga kelompok mahasiswa. Kelompok
1, Chantika Putri Cinthaku dkk., kebagian tugas membuang biji cabai
–terutama cabai merah-- lalu membersihkannya. Kemudian cabai merah dan cabai
rawit direbus sekitar lima menitan untuk mengurangi aroma langu-nya.
Cabai
yang sudah direbus di-blender bersama
bumbunya sampai halus, kemudian saus tersebut dimasak sampai matang. Mengingat
saus yang dibuat ini tanpa campuran buah pepaya, maka saus tersebut dinamakan Premium Chili Sauce seperti produknya
Delmonte.
Untuk
hasil terbaik, saus yang sudah dimasak disaring untuk mengambil biji cabai
rawit (namun dalam praktik kali ini biji cabainya tidak disaring tapi dibiarkan apa adanya), baru dimasukkan ke dalam botol plastik transparan ukuran 140 ml, dalam
kondisi hangat setelah saus itu sebelumnya didinginkan sekitar 30 menitan.
Sementara
itu, Kelompok 2, CandraYulianto
dkk., ditugasi mengoreng dua pak Stick
Potato @ ukuran satu kilogram. Proses mengoreng kentang tersebut sekitar 30
menitan. Untuk mempercepat proses pendinginannya sekaligus mengurangi kadar
minyak, maka kentang goreng itu diletakkan di atas loyang persegi panjang
berukuran 60 x100 cm2.
Selain
menggoreng kentang, mereka juga membakar sate pentol, sosis dan menyiapkan
siomay goreng bersama Chef Endang, di
Kitchen Culinary (C2), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.
Kelompok
terakhir (Kelompok 3), kebagian
tugas untuk mem-plating-nya agar
penampilan Premium Chili Sauce & Fried Stick Potato, Sate Pentol, Sosis
Bakar dan Siomay Goreng, yang ditaruh di atas dua piring berbeda agar
tampilannya semakin cantik dan menarik. Kali ini yang ditugasi Chef Endang untuk mem-plating adalah Frisca Friscilla Bram dan
Aprilianty D. Firdarini, mahasiswa Culinary Class.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Gedung Graha Tristar Jl.
Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar