Dari Kunjungan Industri di Sky Pool Best Western Papilio Hotel Surabaya

Tweet

Mahasiswa Perhotelan Akpar Majapahit Sukseskan Acara Live Cooking, Wine Tasting & Fine Dinning Service

UNTUK kali ketiga, sebanyak 21 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A Kelas Sore, mengikuti kunjungan industri di Best Western Papilio Hotel Jl. A. Yani No. 176-178 Surabaya, demi menyukseskan kegiatan bertajuk Live Cooking, Wine Tasting & Fine Dinning Service sesuai Standar Industri Perhotelan.

Kunjungan mahasiswa Akpar Majapahit pada Rabu (16/10/2019) sore itu di dampingi Dosen Pengajar Etika Profesi Perhotelan & Psikologi Pelayanan Hardhita Kusdharyanto M.Par dan Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W. Soetrisno M.Par.

Kunjungan industri mahasiswa Akpar Majapahit ini selain mengikuti gelaran Live Cooking di Kitchen Hotel, juga untuk belajar etika perjamuan terutama bagaimana cara men-taste minuman anggur sebelum anggur itu disajikan kepada tamu (How to Taste Wine) dan bagaimana tata cara menyajikan minuman anggur pada tamu atau undangan VIP (How to Serve Wine)   dalam sebuah acara perjamuan makan resmi.

Dengan mengikuti langsung kegiatan Live Cooking, Wine Tasting & Fine Dinning Service tersebut, mahasiswa bisa mengetahui lebih dekat sistem kerja di kitchen hotel dan teknik penyajian Wine Service (How to Serve Wine) dalam sebuah acara perjamuan makan resmi (Fine Dinning), yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Rombongan mahasiswa bersama dosen pembimbingnya itu berangkat dari Kampus Akpar Majapahit Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya menuju hotel bintang empat yang beroperasi di Jl A. Yani No. 176-178 Surabaya sekitar pukul 13.00 WIB. 

Perjalanan sejauh 10-an kilometer ditempuh 20 menitan dan rombongan sampai di tujuan sekitar pukul 13.20 WIB. Kedatangan rombongan mahasiswa Akpar Majapahit bersama dosen pembimbing dan Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit sore itu disambut unsur pimpinan hotel.

Di antaranya adalah Food & Beverage Director (FBD) Rudy Hartono, Executive Chef Suro Hartoyo, Sous Chef Hasan Solomon, Assn. Food & Beverage (FB) Manager Ade Rizky Fajar dan Bar Waiter Rizal, di Sky Pool Bantimurung Restaurant Lantai 8 Best Western Papilio Hotel.

Sebelum memasuki acara utama Wine Tasting & Fine Dinning Service (Table Manner Family Style), empat mahasiswa yakni Muhammad Risky Brillyan, Muhammad Ihsanul Irfan, Wayan Raditya A.K., dan Yonas Otniel Prakoso, mengikuti acara Live Cooking bersama Chef Hasan Solomon di Kitchen Mariposa Restaurant Lantai 7 Best Western Papilio Hotel.

Empat mahasiswa tersebut diajarkan teknik memotong ikan Gurami segar dan mempraktikkannya sendiri dengan disupervisi langsung oleh Chef Hasan Solomon dan Chef Suro Hartoyo. Mereka juga dibekali ilmu cara masak Gurami Pesmol dan Gurami Red Spice Sauce standar industri. 

Durasi Live Cooking berikut pengarahan langsung seputar sistem kerja di kitchen hotel dari Chef Suro Hartoyo sekitar 60 menitan. Usai mengikuti gelaran Live Cooking, empat mahasiswa itu kembali bergabung dengan rekannya di Sky Pool Bantimurung Restaurant untuk menghadiri tata cara Wine Tasting & Fine Dinning Service yang di-set up untuk acara Table Manner dengan tampilan ala Family Style.

 

Oleh Assn. Food & Beverage Manager Ade Rizky Fajar, mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit itu dibekali pengetahuan umum seputar wine (anggur) sebagai sebuah minuman elegan dan eksklusif, yang disajikan dalam sebuah acara perjamuan makan resmi di kalangan atas, mulai pengusaha, kelompok jet set hingga Kepala Negara (Raja).

Pengertian wine secara umum adalah minuman beralkohol alami dari proses fermentasi buah anggur. Sampai saat ini wine (anggur) di pasaran dibedakan empat kelompok, yakni red & white wine, champagne atau sparkling wine, rose wine dan portified wine.

Untuk mengetahui wine yang berkualitas, Anda bisa membaca dari labelnya. Misalnya, wine produksi Jacob Creek Winery dari Australia, buah anggur varietas Shiraz, ditanam di perkebunan Barossa Valley, buah anggur itu dipanen pada 2002 lalu, volume 750 ml (termasuk tujuh standard drink dan mengandung 12,5 persen alkohol).

Sementara itu, wine yang digunakan untuk menyukseskan gelaran Wine Tasting & Fine Dinning Service adalah merek Gerard Bertrand Red Wine, buah anggur varietas Merlot D’Oc, ditanam di perkebunan SPH Gerard Bertrand Chateau Narbonne, South of France. 

Buah anggur itu dipanen pada 2017 lalu, volume 750 ml (termasuk tujuh standard drink dan mengandung sekitar 14 persen alkohol). Anggur merah produksi Prancis itu diimpor langsung oleh PT Aska Indoco Jakarta. Dibandrol per botolnya sekitar Rp 500 ribuan. Red wine ini cocok untuk pemula karena rasanya fruity, medium body dan tidak sepat di lidah orang Indonesia. Jadi produk ini sangat direkomendasikan!

Mengingat harganya yang tidak murah, pemesan minuman anggur di sebuah hotel berbintang pun memperoleh pelayanan istimewa, sejak tamu itu memesan wine, teknik membuka tutup botol anggur yang masih tersegel hingga cara menyajikannya mendapat perlakukan khusus karena ini menyangkut prestige tamu dan hotelnya sendiri.

Untuk praktik Wine Tasting, salah satu mahasiswa (diposisikan sebagai host) ditutup matanya oleh Ade Rizky Fajar dan anggur yang sudah dituang di gelas piala selanjutnya diminta untuk dicium aromanya. Setelah yakin aroma anggur itu sesuai pesanannya, barulah penutup mata itu dibuka kembali dan yang bersangkutan dipersilakan mencicipi wine tersebut.

Selanjutnya saat praktik Wine Dinning Service, Ade Rizky juga memberi contoh tata cara menyajikan wine kepada tamu atau undangan VIP. Tentu saja sebelum wine itu dituangkan di masing-masing gelas piala, waiter/waitress spesial penyaji anggur, minta ijin lebih dulu kepada host-nya, seraya menunjukkan etiket wine yang tertempel lengkap pada botol minuman anggur tersebut apakah sudah sesuai pesanan.

Selain itu teknik menuangkan wine di gelas pun harus ekstra hati-hati. Jangan sampai menetes dan jatuh di meja perjamuan makan resmi. Makanya, penyaji wine di tangan kirinya terpasang celemek (napkin) putih yang dipakai untuk menyerap sisa wine yang ada di bibir botolnya agar tidak menetes. Untuk menambah semarak acara jamuan makan resmi, host pun mengajak tamu bersulang bersama untuk menikmati wine yang sudah tersaji di meja makan.

Di sela mendampingi anak didiknya praktik Wine Tasting & Fine Dinning Service di Sky Pool Bantimurung Restaurant, Dosen Pengajar Etika Profesi Perhotelan dan Psikologi Pelayanan, Hardhita Kusdharyanto M.Par mengatakan, untuk kali ketiga praktik Wine Tasting & Fine Dinning Service sesuai standar industri perhotelan bagi mahasiswa ini merupakan tindak lanjut dari penjelasan dosen selama belajar materi perkuliahan Etika Profesi Perhotelan dan Psikologi Pelayanan di kelas.

How to Taste Wine dan How to Serve Wine yang diperagakan Ade Rizky Fajar, Assn. Food & Beverage Manager dan Bar Waiter Rizal  dari Best Western Papilio Hotel menjadi bekal bagi mahasiswa untuk menyerap ilmu tersebut dengan sebaik-baiknya.

Usai mengikuti Live Cooking dan Wine Tasting, mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit dipersilakan menikmati jamuan Table Manner Family Style dengan menu lengkap mulai Appetizer, Soup, Main Couse hingga Dessert-nya.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)