Dikenalkan Cara Buat Breads, Cakes, Cookies, Danish dan Choux di Kitchen Pastry

Tweet

 Mahasiswa Baru Pastry Class Akpar Majapahit Belajar Basic Patisserie Bersama Chef Renny di Graha Tristar

SEBANYAK 12 mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit terakreditasi A, belajar Basic Patisserie di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Mereka diasuh oleh Chef Renny Savitri M.MPar, Dosen Pengajar Basic Patisserie. Materi Basic Patisserie ini ditempuh selama lima hari tatap muka, tepatnya mulai Senin (07/10/2019) pagi hingga Jumat (11/10/2019) pagi,

 

Mahasiswa baru Pastry Class tersebut adalah Olivia Putri Wijaya, Miranda Theofilia Effendi, Nathania, Rifky Alfa Hanif, Eka Wahyu Wildani Putri, Fanny Angelia, Sekar Novitasari, Kariszha Seravin, Chusnul Chotimah, Yoel Widya Susanto, Aurellia Jocelyn Suryono dan Jonathan Eka.

Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan tentang Basic Patisserie dari Chef Renny, sapaan akrabnya, Dosen Pengajar Basic Patisserie selama lima kali pertemuan, terhitung mulai Senin (07/10/2019) hingga Jumar  (11/10/2019). 

Pada pertemuan hari pertama, Senin (07/10/2019) pagi, Chef Renny menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta metode-metode yang ada. Pada hari pertama, mahasiswa diajarkan membuat adonan roti untuk membuat tiga resep Bread yakni French Bread, Toast Bread dan Mocha Bun.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (08/10/2019) pagi, mahasiswa baru Pastry Class kembali belajar membuat adonan kue berikut metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake.

Selanjutnya dalam pertemuan hari ketiga, Rabu (09/10/2019) pagi, giliran mahasiswa baru Pastry Class diajarkan membuat adonan kue kering & pie berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Quiche Lorraine dan Fruit Tartlet.

Sementara itu pada tatap muka hari keempat, Kamis (10/10/2019) pagi, Chef Renny (Assn. Chef Kristian Faskahariyanto bersama Ferian Mahendra), kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya cara membuat adonan Croissant, Danish & Puff. sekaligus praktik membuat Croissant, Danish Square dan Chicken Curry Puff.

Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat (12/07/2019) pagi, Dosen Pengajar Basic Patisserie Chef Renny mendampingi 12 anak didiknya praktik membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (kue Sus), Waffle dan Crepes.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka menyiapkan bahan untuk bikin adonan berlapis guna membuat Croissant, Danish Square dan Chicken Curry Puff, pada hari keempat, Kamis (10/10/2019) pagi, sesuai job desk-nya masing-masing. 

Setiap kelompok –beranggotakan 2-3 orang-- berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan. 

Dalam praktiknya, proses membuat Croissant dan Danish Square, di-proofer (mesin pengembang adonan) dulu selama 30 mnit sebelum di-bake di mesin oven listrik selama 20-25 *C pada suhu 160 *C. Sedangkan saat praktik membuat Chicken Curry Puff, langsung di-bake spada suhu 160 *C selama 30 menitan.

Dalam hal ini, Kelompok 1 dan 2 kebagian tugas membuat Chicken Curry Puff, sedangkan Kelompok 3  mendapat job membuat Croissant. Sementara itu, Kelompok 4 ditugasi dosen pembimbingnya membuat Danish Square.

Selain dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep), mahasiswa juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan yang tersedia di dapur pastry termasuk bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.

”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat (11/10/2019) pagi, mahasiswa ditantang membuat membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (kue Sus), Waffle dan Crepes,” kata Chef Renny di hadapan anak didiknya, akhir pekan lalu.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)