Dari Kitchen Pastry
Tristar Manyar, Mahasiswa Pastry Class Persembahkan 67 Kreasi Croissant &
Danish Cake
Rinciannya,
37 mahasiswa Kelas A dan C yang dibimbing Chef
Ita telah menjalani ujian teori dan ujian praktik (final exam), pada Kamis (19/09/2019) dan Jumat (20/09/2019), pekan
lalu. Sedangkan 30 mahasiswa Kelas B dan D yang diasuh Chef Fitri baru maju ujian teori dan ujian praktik (final exam)-nya pada Jumat (19/09/2019)
dan Senin (23/09/2019).
”Selama
ujian teori di ruang kuliah, materi yang kami ujikan antara lain berupa
pengetahuan umum seputar roti (breads)
dan cakes, pengetahuan bahan, teknik
pengolahan bahan, teknik membuat adonan hingga cara menghias cakes,” kata Chef Ita di dampingi koleganya Chef
Fitri Shyntidewi di ruang kerjanya, Senin (23/09/2019).
Ujian
teori ini, lanjut Chef Fitri, demi me-refresh pemahaman mahasiswa Pastry
Class tentang pengolahan roti dan cakes,
sebelum mereka mengikuti ujian praktik secara individual bertema Layered Dough di Kitchen Pastry Tristar
Manyar pada Jumat (20/09/2019) dan Senin (23/09/2019).
Berdasarkan tema Layered Dough dalam final exam tersebut pihaknya ingin mengukur sejauh mana kemampuan
mahasiswa Pastry Class mengaplikasikan teknik pengolahan adonan berlapis ketika
membuat aneka kreasi Croissant dan Danish Cake.
Final exam
yang mengangkat tema Layered Dough antara
lain bertujuan untuk mengukur sejauh mana atensi mahasiswa, setelah mereka
dikenalkan teknik dasar membuat Croissant
& Danish khusus pengolahan
kue dengan teknik adonan berlapis hingga diajarkan cara menghiasnya di Kitchen
Pastry Tristar Manyar Surabaya.
”Pada
final exam tersebut, setiap peserta
ujian bebas mengangkat kreasi kue dengan teknik pengolahan adonan berlapis sesuai
tema yakni Layered Dough dan kue yang
dikreasikan itu pun tampilannya harus kekinian,” kata Chef Fitri.
Chef Fitri
lalu mencontohkan Clarissa Patricia
Anggara yang membuat kreasi Danish yang
diberi judul Lemon Danish in Cup.
Mahasiswi cantik ini terinspirasi dari penyajian Danish cake di Corner Pastry
sebuah hotel berbintang, maka ia pun tertarik untuk membuat Danish cake di atas cup yang cantik
tampilannya pada saat ujian praktik.
Dengan
tampilan seperti itu tentunya memudahkan untuk menaruh dan menata kue itu di
dalam dessert box. Sementara itu
untuk mempercantik tampilan dan rasanya pun semakin istimewa, Clarissa membuat fla-nya dari campuran rum, milk dan
pengental kue dan untuk topping-nya
sendiri berupa lemon sauce, cheese stick yang dibuat dari chocolate compound dan irisan tipis lemon.
Sementara
itu, Chef Ita Suhervin juga
menginformasikan, durasi ujian praktik secara individual di Kitchen Pastry Tristar
Manyar dipatok tiga jam, sejak persiapan bahan, memproses hingga mem-plating hasil kreasi kue adonan berlapis
yang mengusung tema Layered Dough
tersebut. Untuk pengadaan bahannya sendiri, pihak kampus menyediakan uang
subsidi belanja bahan sebesar Rp 50 ribu per orang.
”Hasil
kreasi masakan mahasiswa itu dinilai tiga juri. Kriteria penilaiannya sendiri meliputi
tiga aspek, yakni tampilan & kreativitas, tekstur dan rasa. Penilaian
tersebut mengacu pada Standard Operation Procedure
(SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan,” kata Dosen Pengajar
Pastry Class dengan hijab di kepala tersebut kepada kru www.culinarynews.info.
Secara
umum, 67 kreasi Croissant dan Danish Cake persembahan mahasiswa Pastry
Class Tristar Manyar, layak untuk diapresiasi karena mahasiswa itu baru belajar
dunia pastry tiga bulan pertama. Untuk ke depannya, mereka bisa tampil lebih
baik, belajar terus demi mengasah skill
dan kreativitasnya saat menerima tantangan baru yang lebih seru. Good jobs Bro….!
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Tristar Group (termasuk Akpar Majapahit), silakan daftarkan diri Anda
dengan datang langsung ke Graha Tristar
Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812
3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar