Cooking Demo Masakan Continental Cuisine di Kitchen Culinary Graha Tristar Surabaya

Tweet

Untuk Kali Ketiga, Chef Ari Purwantoro Masak Fish en Papilote with Lemon Sauce & Seared Herbs Potato

 

DOSEN Pengajar Culinary Class Prodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A, Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM., untuk kali ketiga menggelar demo masak Continental Cuisines, di Kitchen Culinary (C1), Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (05/09/2019) siang, pekan lalu.

Dalam Cooking Demo (Showmanship) di hadapan mahasiswa baru Culinary (C1) Kelas Siang itu, Chef Ari tampil percaya diri membuat Fish en Papilote with Lemon Sauce & Seared Herbs Potato. Menu makanan Eropa ini merupakan salah satu menu masakan Continental Cuisines yang dikenalkan kepada mahasiswa.

Pada gelaran Cooking Demo sebelumnya, Dosen Pengajar Culinary Class ini sudah mendemokan teknik masak Chicken Napolitan Wrapped with Smoked Beef Served with Bolognaise & Vegetable dan Grilled Barracuda (Salmon) Served with Seared Pear, Mushroom Paste & Potato Quenelle.

”Untuk kali ketiga ini, saya menggelar demo masak Fish en Papilote with Lemo Sauce & Seared Herbs Potato. Seperti pada demo masak yang pertama dan kali kedua, judul masakannya kali ini pun cukup panjang jadi agak susah untuk dihafalkan,” kata Chef Ari Purwantoro, di ruang kerjanya, Kamis (05/09/2019) siang, pekan lalu.

Sementara itu sesuai jadwal demo masak kali keempat, Dosen Pengajar Culinary Akpar Majapahit ini akan unjuk ketrampilan membuat Chicken Cordon Bleu Served with William Potato, Black Pepper Sauce & Buttered String Bean, di Kitchen Culinary 1 (C1), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Saat menggelar demo masak Fish en Papilote with Lemon Sauce & Seared Herbs Potato, Chef Ari sedikitnya membagi tiga tahapan pekerjaan. Pekerjaan pertama yakni membuat Fish en Papilote, yang bahannya meliputi daging ikan yang sudah dibumbui kemudian digoreng dengan minyak tipis sampai matang dan bumbunya (garlic, salt & pepper) benar-benar meresap.

Tahapan kedua membuat Lemon Sauce yang bahan-bahannya terdiri dari red snapper, lemon, rosemary, thyme, butter dan mustard. Sedangkan pekerjaan terakhir membuat Condiment. Bahannya sendiri meliputi cherry tomatoes, béchamel base, lemon grated & juice, potato, olive oil, oregano, thyme dan cayenne.

Seperti pada demo masak sebelumnya, hasil masakan itu kemudian juga di-plating lebih dulu di atas piring agar tampilan salah satu makanan Continental Cuisine itu cantik dan menarik, sebelum disajikan di meja uji.

Fish en Papilote with Lemon Sauce & Seared Herbs Potato persembahan Chef Ari langsung dicicipi mahasiswa Culinary Class, yang siang itu tampak antusias mengikuti jalannya demo masak, di Kitchen Culinary 1 (C1), Lantai 3 Graha Tristar Surabaya.

Demo masak Continental Cuisine tersebut merupakan bagian dari pembelajaran kepada 20-an mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Terakreditasi A Konsentrasi Culinary (C1) Kelas Siang, seputar teknik memasak aneka makanan khas Eropa yang citarasa dan teksturnya benar-benar western banget.

Sementara itu saat praktik masak pada Rabu (04/09/2019) siang di Kitchen Culinary Graha Tristar Surabaya, mahasiswa baru Culinary Class diajarkan Chef Ari masak Scoth Egg dan Devil Egg.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480823, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)