Dari Ujian Praktik Masak Bertajuk Asian Food & Continental Cuisines di Kitchen Graha Tristar

Tweet

Kreasi Masakan Svensk Kottbulle & Gurk Salad Persembahan Yasir, Arjuna dan M. Irfan Curi Perhatian Tim Juri

GILIRAN pada final exam hari kedua, Kamis (26/09/2019) siang,  tujuh mahasiswa Culinary Akpar Majapahit terakreditasi A Kelas Siang –terbagi dalam tiga kelompok kecil, masing-masing beranggotakan 2-3 orang—tampil percaya diri saat ujian praktik masak bertajuk Asian Food & Continental Cuisines di Kitchen Culinary 1, Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Pada final exam hari kedua, Kamis (26/09/2019) siang, juga diikuti tiga kelompok.  Mereka bebas mengangkat kreasi masakan asal sesuai tema Silakan Anda buat masakan Asian Food atau Continental Cuisines.

”Pilih salah satu opsi sesuai selera, senyampang makanan itu ada unsur karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineralnya. Sebelum prepare di dapur, semua bahan masakan tersebut bisa kalian ambil di Store (Toko 9),” kata Chef Ari Purwantoro, Dosen Pengajar Culinary Class.

Kelompok 4, Cici Septi Melani dan Evelyn Cindy E., tampil all out di Kitchen Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Surabaya, demi mempersiapkan menu masakan Continental Cuisine yang diberi judul Fish Florentine with Cheesy. Kreasi masakan ini diangkat pada final exam, setelah sebelumnya mereka dibekali teknik masak Continental Cuisines oleh Chef Ari Purwantoro.

Sedangkan Kelompok 5 yang beranggotakan Yasir Indrastata, Arjuna dan M. Irfan, sudah prepare bahan masakan sejak pukul 12.30 WIB di Kichen Graha Tristar, demi membuat kreasi makanan kebanggaannya yang diberi nama Svensk Kottbulle & Gurk Salad. Mereka terispirasi membuat kreasi masakan Eropa ini setelah sebelumnya rajin searching di internet.

Terakhir yang tampil adalah Kelompok 3, Jessica Antonius dan Melinda Alodia (Audi). Pasangan ini bahu membahu di Kitchen Graha Tristar ketika menyiapkan bahan masakan untuk membuat Roasted Chicken with Honey Ginger Soy Sauce. Salah satu kreasi masakan Asian Food yang disuka pecinta kuliner di Surabaya.

Seperti disampaikan Chef Ari Purwantoro, jika ujian praktik masak tersebut dibatasi tidak lebih dari 1,5 jam, mulai prepare bahan masakan, proses memasak hingga mem-plating hasil kreasi masakannya sebelum dihidangkan di meja uji untuk dinilai tim juri. Dengan demikian, setiap kelompok juga harus pandai menerapkan manajemen waktu saat ujian.

Dengan demikian, speed of cooking, juga wajib diperhatikan oleh setiap peserta ujian praktik masak, sehingga waktu yang sempit itu dimanfaatkan untuk masak daging (ayam atau sapi) agar dagingnya masak sempurna dan bumbunya meresap ke dalam.

”Hasil kreasi masakan mahasiswa itu dinilai oleh tim juri yang beranggotakan tiga orang dosen. Ada tiga kriteria penilaian, yakni tampilan & kreativitas, tekstur dan cita rasa,” kata Chef Ari Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya.

Penilaian tersebut mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Sementara itu, tiga juri yang dihadirkan pada final exam hari pertama, Kamis (26/09/2019), sesi siang adalah Chef Adeline Nadia Daniel (Della), Chef Nadya Ratri Aryani dan Chef Renny Savitri.

Kreasi masakan Svensk Kottbulle & Gurk Salad yang dipersembahkan trio anak berbakat anggota Kelompok 5, Yasir Indrastata, Arjuna dan M. Irfan, sempat mencuri perhatian tim juri yang saat itu mencicipi sajian makanan tersebut di meja uji. Mantap betul mas Bro…!

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan daftarkan diri Anda dengan datang langsung ke Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)