Dengan Belajar Food Technology, Mahasiswa Bisa Buat Sambal Instan Low Cholasterol

Tweet

Belajar FoodTech di Kitchen Culinary Graha Tristar

Mahasiswa Advanced Culinary Class Praktik Buat Telur Asin, Otak-otak Ikan, Tempura Udang, Bumbu Kacang Frozen Sambal Instan dan Sambal Kemasan

USAI liburan akhir tahun 2018, masa perkuliahan bagi mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Mahjapahit mulai bergulir kembali. Pada tatap muka pekan ketiga bulan Januari 2019, tepatnya mulai Senin (14/01/2019) hingga Kamis (17/01/2019) pagi, lima mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit memperoleh pembelajaran teknik membuat aneka olahan makanan dari Rachma Nur Devianti STP., M.MPar. Materi pembelajaran kali ini mengangkat tema Indonesian Food Technology 1.

Lima mahasiswa yang mengikuti praktik masak membuat kreasi aneka olahan makanan dengan pendekatan Food Technology tersebut adalah Hatmadi Ismu S., Melvin Septian Budiono, Wayan Raditya, Wahyu Trisna Adi dan Edric Wilbert Tjoa. Untuk pembelajarannya sendiri bertempat di Kitchen Culinary Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Menurut chef Rachma, sapaan akrab Rachma Nur Devianti, praktik masak yang diajarkan kepada mahasiswa Advanced Culinary Class kali ini menitikberatkan teknik membuat telur asin (telur bebek) dengan cara direndam dalam air (garam) dan direndam dalam abu.

Melalui pendekatan Food Technology 1, teknik membuat telur asin dengan cara perendaman itu minimum butuh waktu dua mingguan sebelum hasilnya bisa dipanen. Telur bebek yang disiapkan mahasiswa @ 15 butir sehingga totalnya sebanyak 30 butir telur bebek yang akan dijadikan telur asin melalui dua cara perendaman.

Praktik membuat telur asin dan persiapan pembuatan koji kecap berikut ragi dan turuannya, yang dilakoni mahasiswa Advanced Culinary Class itu dihelat pada Senin (14/01/2019). Mereka di dampingi langsung oleh Chef Rachma di Kitchen Culinary Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. 

Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Selasa (15/01/2019), mahasiswa Advanced Culinary Class diajarkan oleh Chef Rachma teknik membuat kecap manis dan kecap asin. Tahap pertama adalah membuat koji dan fermentasi, sedangkan tahap kedua membuat moromi (tauco). Tauco ini telah disiapkan mahasiswa pada waktu pembelajaran Food Technology sejak tiga bulan silam.

Tahap selanjutnya adalah proses membuat kecap manis dan kecap asin. Untuk bahan bakunya memanfaatkan kedelai lokal + bumbu-bumbu pembuatan kecap. Selain kedelai lokal berwarna kuning kecoklatan, bisa juga menggunakan kedelai hitam (malika) tetapi kedelai jenis ini sudah didapatkan di pasaran.

”Selain kami ajarkan membuat koji berikut teknik fermentasinya, saya juga berbagi ilmu dengan mahasiswa cara membuat Otak-otak Ikan, Tempura Udang dan Bumbu Kacang Frozen dengan sentuhan Food Technology,” ujar Chef Rachma Nur Devianti di ruang kerjanya, Jumat (18/01/2019) pagi.

Sementara itu pada pertemuan hari ketiga, Rabu (16/01/2019), Chef Rachma kembali berbagi ilmu dengan mahasiswa Advanced Culinary Class teknik membuat sambal Indonesia instan yang terdiri dari Sambal Bawang, Sambal Hijau dan Sambal Tabur Instan. Tiga macam sambal instan ini semuanya berbentuk bubuk kering.

Untuk penyajiannya bubuk sambal itu ditambahkan air panas dan minyak panas.  Dengan teknik penyajian seperti itu maka sambal kreasi mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit ini masuk kategori sambal low cholasterol.

Pada tatap muka hari terakhir, Kamis (17/01/2019), mahasiswa Advanced Culinary Class diajarkan teknik membuat sambal Indonesia kemasan yakni Sambal Bajak Teri dan Sambal Terasi di Kitchen Culinary Graha Tristar Chef Rachma Nur Devianti,

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)