Buat Satu Produk Adonan Berlapis, Di-plating Jadi Dua Tampilan Berbeda

Tweet

Belajar Teknik Pengolahan Adonan Berlapis di Kitchen Pastry 2

 Giliran Chef Vivi Demo Masak Buat Kreasi Produk Adonan Berlapis Picnic Roll di Kitchen Pastry 2 Lantai 2 Graha Tristar

DEMI mempertajam pemahaman mahasiswa baru Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang terkait teknik pengolahan adonan berlapis, giliran Chef Laurentia Vivi, S.Pd., M.MPar yang menggelar Pastry Cooking Demo, membuat satu kreasi produk adonan berlapis, Picnic Roll dengan dua tampilan yang berbeda, di Kitchen Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (13/02/2019) siang.

Pelaksanaan Pastry Cooking Demo tersebut merupakan tatap muka hari ketiga antara dosen pengajar dengan anak didiknya. Tak salah jika selama demo berdurasi 2-3 jam itu juga dihadiri 10 mahasiswa baru Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang.

Pada gelaran Pastry Cooking Demo, Rabu (06/02/2019) siang itu, Chef Vivi mendemonstrasikan cara membuat kreasi produk adonan berlapis, Picnic Roll, di hadapan 10 anak didiknya, yakni Rizky Irmayanti Halim, Yohan Tan, Khoirunnisa Cahyana, Sherina Novita Sari, Jesslyn Fortuna Soehartanto, Ricky Alfius Susanto, Britania Wira Calista, Kevin Allesandro Effendi, Jennie Veronica Handoyo dan Jordan Abisha Siregar.

”Demo masak buat produk olahan berlapis Picnic Roll ini resepnya tidak ada di Buku Ajar (Silabus). Resep yang saya demonstrasikan ini menjadi rahasia dosen pengajar,” kata Laurentia Vivi, S.Pd., M.MPar, Dosen Pastry Akpar Majapahit kepada kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, kemarin.

Dalam demo masak siang itu, Chef Vivi juga memberikan beberapa tips agar produk adonan berlapis yang dibuat tersebut hasilnya memuaskan. Pertama, teknik membuat adonan per layer-nya harus benar-benar kalis.

Selanjutnya, teknik nge-roll adonan berlapis juga harus benar-benar rata, tidak boleh ada gelembung udara saat adonan itu di-roll. ”Tips yang ketiga, mengingatkan adonan tersebut mengandung unsur fermentasi (menggunakan bahan yeast), maka treatment-nya pun harus di-prover dulu selama 30-60 menit agar adonannya mengembang, sebelum produk adonan berlapis itu di-oven pada suhu 180 *C sekitar 15 menitan,” ujar Chef Vivi sapaan akrabnya.

Selama demo membuat kreasi produk adonan berlapis Picnic Roll, Chef Vivi juga mengajak beberapa anak didiknya untuk praktik langsung seperti yang dicontohkan. Dengan demikian, mahasiswa baru tersebut semakin mahir ketika diuji membuat aneka kreasi produk adonan berlapis yang diajarkan di Kitchen Pastry Graha Tristar.

Sebelum itu, tepatnya pada pertemuan hari pertama, Kamis (07/02/2019) siang, Chef Laurentia Vivi berbagi ilmu dengan anak didiknya praktik membuat empat resep yakni Croissant Sandwich, Croissant Mushroom, Cheese Croissant dan Croissant Sausage.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (12/02/2019) siang, mahasiswa baru Pastry Kelas Siang, kembali diajarkan membuat empat resep yakni Cream Horn, Fruit Railways, Danish Square dan Danish Peach.

Selanjutnya pada tatap muka hari terakhir, Kamis (14/02/2019) siang, mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit diajarkan membuat empat resep lagi yakni Cheese Stick, Patty Shell, Saujisbroodjes dan Pisang Bolen Bandung.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)