Chef Renny Bekali Mahasiswa Pastry 20-an Resep Produk Adonan Berlapis

Tweet

Belajar Teknik Pengolahan Adonan Berlapis di Kitchen Pastry 1

Mahasiswa Pastry Kelas Pagi Praktik Buat Cream Horn, Fruit Railways, Danish Square dan Danish Peach

PADA pertemuan hari kedua, Senin (11/02/2019) pagi, 10 mahasiswa Pastry (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi yang diasuh Chef Renny Savitri M.Par., kembali diajarkan Teknik Pengolahan Adonan Berlapis untuk membuat Cream Horn, Fruit Railways, Danish Square dan Danish Peach, di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Selama lima kali tatap muka, mahasiswa Pastry Class diajarkan membuat 20-an resep kue dengan teknik pengolahan adonan berlapis oleh Chef Renny. Dosen pengajar menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang produk adonan berlapis serta metode-metode yang ada.

Pada tatap muka hari pertama, Kamis (06/02/2019) pekan lalu, mahasiswa Pastry Kelas Pagi cara membuat empat resep yakni Croissant Sandwich, Croissant Mushroom, Cheese Croissant dan Croissant Sausage.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Senin (11/02/2019) pagi, mahasiswa Pastry Kelas Pagi, kembali diajarkan teknilk membuat empat resep produk olahan berlapis yakni Cream Horn, Fruit Railways, Danish Square dan Danish Peach.

Selanjutnya pada pertemuan hari ketiga, Selasa (12/02/2019) pagi, Chef Renny Savitri mengajarkan cara membuat empat resep produk olahan berlapis yang berbeda yakni Cheese Stick, Patty Shell, Saujisbroodjes dan Pisang Bolen Bandung.

”Sementara itu pada pertemuan hari keempat, Rabu (13/02/2019) siang, saya akan mendemonstrasikan teknik membuat produk olahan berlapis yang tidak tersedia resepnya di Buku Ajar (Silabus),” kata Renny Savitri M.Par., Dosen Pastry Akpar Majapahit kepada kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, kemarin.

Empat resep produk olahan berlapis itu adalah Croissant dan Puff Pastry (Cheese Stick, Sausage Puff dan Pineapple Raisin Puff). Untuk itu, Chef Renny minta anak didiknya yang hadir pagi itu untuk memperhatikan step by step cara membuatnya agar hasilnya sesuai ekspektasi. 

Dalam demo masak tersebut, Chef Renny akan memberikan beberapa tips agar produk adonan berlapis yang dibuat tersebut hasilnya memuaskan. Pertama, teknik membuat adonan per layer-nya harus benar-benar kalis.

”Kedua, mengingatkan adonan itu mengandung unsur fermentasi (menggunakan bahan yeast), maka treatment-nya pun harus di-prover dulu selama 30-60 menit agar adonannya mengembang, sebelum produk adonan berlapis itu di-oven pada suhu 180 *C sekitar 15 menitan,” ujar wanita cantik dengan hijab di kepala tersebut.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)