Produk Pastry Mahasiswa Akpar Majapahit Mengacu pada Standar Industri Perhotelan

Tweet

Belajar Teknik Pengolahan Adonan Berlapis di Kitchen Pastry 1

Produk Adonan Berlapis Mahasiswa Pastry Kelas Pagi Diapresiasi Tamu dari Hotel Gunawangsa Manyar

PADA pertemuan hari keempat, Rabu (13/02/2019) pagi, 10 mahasiswa Pastry (P1) Akpar Majapahit Kelas Pagi yang diasuh Chef Renny Savitri M.Par., kembali diajarkan Teknik Pengolahan Adonan Berlapis untuk membuat Cheese Stick, Patty Shell, Saujisbroodjes dan Pisang Bolen Bandung, di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Empat produk adonan berlapis yakni Cheese Stick, Patty Shell, Saujibroodjes dan Pisang Bolen Bandung diapresiasi oleh dua orang tamu dari Hotel Gunawangsa Manyar, yang siang itu menyempatkan diri melihat Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Kedatangan tim Sales & Marketing Hotel Gunawangsa Manyar bersama Kaprodi D3 Perhotelan Akpar Majapahit R. Paulus W. Soetrisno M.Par tersebut disambut hangat oleh Dosen Pengajar Pastry Class Akpar Majapahit, Renny Savitri M.Par.

Secara garis besar, Chef Renny Savitri mengatakan, empat produk adonan berlapis ini dibuat oleh 10 mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi yang belajar teknik pengolahan adonan berlapis di Kitchen Pastry 1, Lantai 2 Graha Tristar, selama empat sampai lima kali tatap muka.

Setiap kali praktik di dapur, mahasiswa Pastry Class rata-rata membuat empat resep produk adonan berlapis. Pada hari Rabu (13/02/2019), pihaknya juga kebagian tugas untuk menggelar demo cara membuat produk adonan berlapis di hadapan mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang. Pastry Cooking Demo itu resepnya tidak ada di Buku Ajar (Silabus) yang telah diberikan mahasiswa, tapi murni dari hasil kreasi dosen pengajar sendiri.

Selama lima kali tatap muka, mahasiswa Pastry Class diajarkan membuat 20-an resep kue dengan teknik pengolahan adonan berlapis oleh Chef Renny. Dosen pengajar menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang produk adonan berlapis serta metode-metode yang ada.

Pada tatap muka hari pertama, Kamis (06/02/2019) pekan lalu, mahasiswa Pastry Kelas Pagi cara membuat empat resep yakni Croissant Sandwich, Croissant Mushroom, Cheese Croissant dan Croissant Sausage.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Senin (11/02/2019) pagi, mahasiswa Pastry Kelas Pagi, kembali diajarkan teknilk membuat empat resep produk olahan berlapis yakni Cream Horn, Fruit Railways, Danish Square dan Danish Peach.

Sementara itu pada tatap muka hari ketiga, Selasa (12/02/2019) pagi, mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi, diajarkan cara membuat Croissant dan Puff Pastry (Cheese Stick, Sausage Puff dan Pineapple Raisin Puff) di Kitchen Pastry 1 Lantai 2 Graha Tristar Surabaya.

Selanjutnya pada pertemuan hari ketiga, Rabu (13/02/2019) pagi, Chef Renny Savitri mengajarkan cara membuat empat resep produk olahan berlapis yang berbeda yakni Cheese Stick, Patty Shell, Saujisbroodjes dan Pisang Bolen Bandung.

”Sementara itu pada pertemuan hari keempat, Kamis (14/02/2019) pagi, saya minta mahasiswa mengulang materi praktik yang kami ajarkan pada mahasiswa Pastry Kelas Siang saat demo pekan sebelumnya yakni membuat Croissant dan Puff Pastry menurut versi mahasiswa sendiri,” terang Chef Renny Savitri M.Par., Dosen Pastry Akpar Majapahit kepada kru www.culinarynews.info, di ruang kerjanya, kemarin.

Empat resep produk olahan berlapis itu adalah Croissant dan Puff Pastry (Cheese Stick, Sausage Puff dan Pineapple Raisin Puff). Untuk itu, Chef Renny minta anak didiknya memperhatikan step by step cara membuatnya agar hasilnya sesuai ekspektasi.

Ketika demo masak tersebut, Chef Renny juga memberikan beberapa tips agar produk adonan berlapis yang dibuat tersebut hasilnya memuaskan. Pertama, teknik membuat adonan per layer-nya harus benar-benar kalis.

”Kedua, mengingatkan adonan itu mengandung unsur fermentasi (menggunakan bahan yeast), maka treatment-nya pun harus di-prover dulu selama 30-60 menit agar adonannya mengembang, sebelum produk adonan berlapis itu di-oven pada suhu 180 *C sekitar 15 menitan,” ujar wanita cantik dengan hijab di kepala tersebut.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit, Graha Tristar Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)