Dosen Pengajar Bekali Pengetahuan tentang Jenis Coklat dan Teknik Pengolahan Coklat

Tweet

Praktik Buat Aneka Kreasi Chocolate Praline Bersama Chef Vivi

Dari Kitchen Pastry 2, Mahasiswa Baru Pastry Class Diajarkan Buat ”Banana Praline, Cherry Blossom Praline, Rum Raisin Praline dan Vanilla Nut Truffle”

SEBANYAK 10 mahasiswa baru D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Pastry Kelas Siang, diajarkan Chef Laurentia Vivi membuat Banana Praline, Cherry Blossom Praline, Rum Raisin Praline dan Vanilla Nut Truffle, pada pertemuan hari terakhir di Kitchen Pastry 2, Lantai 2, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Rabu (06/02/2019) siang.

10 mahasiswa baru Pastry Class tersebut adalah Rizky Irmayanti Halim, Yohan Tan, Khoirunnisa Cahyana, Sherina Novita Sari, Jesslyn Fortuna Soehartanto, Ricky Alfius Susanto, Britania Wira Calista, Kevin Allesandro Effendi, Jennie Veronica Handoyo dan Jordan Abisha Siregar.

Sebelum praktik membuat empat kreasi Chocolate Praline, Chef Vivi, sapaan akrab Laurentia Vivi, menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang teknik pembuatan dan pencetakan Chocolate Praline di hadapan anak didiknya, terutama empat resep Praline pada tatap muka hari terakhir tersebut. Selain itu, dosen pengajar juga membekali pengetahuan tentang jenis coklat dan teknik pengolahan coklat.

Sesuai panduan praktik membuat aneka olahan produk pastry di Buku Ajar (Silabus), para pertemuan hari kedua, Senin (04/02/2019), mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang diajarkan membuat empat resep kreasi Chocolate Praline yakni Mocha Praline, Blueberry Cream Praline, Orange Cream Praline dan Rum Truffle.

Sedangkan tatap muka hari pertama, Jumat (31/01/2019), akhir pekan lalu, mahasiswa baru Pastry Akpar Majapahit Kelas Siang itu dikenalkan cara membuat dua resep Chocolate Praline versi dosen pengajar sendiri yang tidak ada di Buku Ajar (Silabus) dalam sesi Pastry Cooking Demo.

Mereka dibagi dalam lima kelompok kecil, yang masing-masing kelompok beranggotakan dua mahasiswa. Setiap kelompok dipersilakan memilih satu dari empat resep kreasi Chocolate Praline, yakni Banana Praline, Cherry Blossom Praline, Rum Raisin Praline atau Vanilla Nut Truffle.

Dari empat resep tersebut, indikasi kreasi Chocolate Praline yang dibuat kelompok mahasiswa itu berhasil jika tampilan permukaan produknya –tiga produk Praline-- rata-rata mengkilap penampilannya, kecuali Vanilla Nut Truffle yang cenderung buram (dop) karena tidak dicetak dalam cetakan, melainkan dibentuk bulat pakai tangan.        

Untuk menghasilkan tampilan produk Praline yang menarik, mahasiswa juga harus paham teknik pengolahan coklat yang benar dan penggunaan bahan pewarna makanan (food coloring) yang tepat, sebelum praktik membuat Praline  di Kitchen Pastry Graha Tristar Surabaya.

”Demi hasil terbaik, mahasiswa juga diminta terus mengasah kreativitasnya ketika mem-plating produk Praline yang baru selesai dibuat. Jika saat mengambil Praline dari ada bagian pinggirannya yang belum rata, bisa Anda rapikan dengan gunting kecil agar finishing-nya nanti terlihat halus, menarik dan rapi,” kata Chef Laurentia Vivi memberi tips cara membuat kreasi Chocolate Praline yang cantik dan menarik.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)