Mahasiswa Diajarkan Cara Memainkan Show of Fire Pakai Mesin Grilling Hibachi

Tweet

Belajar Masak ala Chef Hibachi Bersama Chef Thomas Denny

Mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Praktik Masak Japanese Food di Lobi Graha Tristar

ENAM mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit, mulai Senin (04/02/2019) hingga Jumat (08/02/2019), diajarkan teknik masak Japanese Food ala Chef Hibachi selama empat kali tatap muka oleh Chef Thomas Denny di Lobi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Senin (11/02/2019) pagi, mereka diuji praktik masak Saute Vegetables, Hibachi Chicken Teriyaki dan Hibachi Noodle secara individual.

Enam mahasiswa Advanced Culinary Class yang belajar sekaligus praktik masak dengan teknik ala Chef Hibachi itu adalah Melvin Septian Budiono, Wayan Raditya Ananda Kusuma, Hatmadi Ismu S., Wahyu Trisna Ardi, Edric Wilbert Tjoa dan Erwin Santoso.

Teknik masak yang satu ini penekanannya lebih pada cara memainkan show of fire dengan menggunakan mesin Grilling Hibachi. Aksi Chef Thomas itu dilakukan di hadapan enam mahasiswa Advanced Culinary Class di Lobi Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kampus Akpar Majapahit.

Pada tatap muka hari pertama, Senin (04/02/2019), Chef Thomas, sapaan akrab Thomas Denny mengenalkan Dasar-dasar teknik masak ala Chef Hibachi kepada mahasiswa. Pasalnya, teknik masak yang satu ini berbeda dengan cara memasak secara klasik (konvensional) karena lebih menekankan pada kepiawaian memainkan show of fire di atas mesin Grilling Hibachi. 

”Pada pertemuan hari pertama itu, saya baru sebatas mengenalkan dasar teori tentang teknik masak Japanese Food ala Chef Hibachi dan teknik atraksi menggunakan alat masak seperti knife, spatula, sendok garpu dan wadah bumbu kepada mahasiswa,” kata Chef Thomas kepada kru www.culinarynews.info, pekan lalu.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Rabu (06/02/2019), Chef Thomas Denny praktik masak membuat Hibachi Noodle dan Hibachi Shrimp (Tempanyaki) untuk enam porsi sesuai jumlah mahasiswa Advanced Culinary Class. Praktik masak tersebut dihelat di Lobi Graha Tristar Surabaya.

Selanjutnya pada pertemuan hari ketiga, Kamis (07/02/2019), mahasiswa  Advanced Culinary Class diajarkan masak Hibachi Fried Rice dan Hibachi Chicken Teriyaki dengan teknik masak ala Chef Hibachi di Lobi Graha Tristar Surabaya.

Sementara itu pada tatap muka hari keempat, Jumat (08/02/2019, mahasiswa Advanced Culinary Class kembali praktik masak membuat Zucchini, Saute Vegetables, Squid Teriyaki dan Banana Flambe dengan teknik masak ala Chef Hibachi.

Sedangkan dalam pertemuan hari terakhir, Senin (11/02/2019), mahasiswa Advanced Culinary Class ditantang untuk mendemonstrasikan cara membuat Saute Vegetables, Hibachi Chicken Teriyaki dan Hibachi Noodle dengan teknik masak ala Chef Hibachi di Lobi Graha Tristar Surabaya seperti yang diajarkan sebelumnya.

 

”Ujian praktik masak secara individual itu durasinya sekitar 15 menitan per orang. Penilaian ujiannya sendiri meliputi tampilan dan kreativitas, tekstur, rasa dan atraksi ala chef hibachi,” kata Chef Thomas Denny kepada kru www.culinarynews.info, Rabu (06/02/2019).

Tiga masakan itu wajib di-plating dalam satu piring lebih dulu, sebelum dinilai oleh dosen penguji. Kriteria penilaian kreasi masakan itu tetap mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan. Mahasiswa yang praktik masak ala Chef Hibachi disertai atraksi juggling knife, spatula, sendok garpu dan wadah bumbu mendapatkan tambahan ekstra point.

Untuk informasi lebih lanjut terkait dengan program Advanced Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi (031) 8432050, sekarang juga. (ahn)