Mahasiswa Culinary Class Diuji Buat Aneka Kreasi Buffet Lunch di Kitchen Graha Tristar

Tweet

Dari Ujian Praktik Masak Kreasi Buffet Lunch di Kitchen Culinary 1

Mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Semester III Kelas Siang Persembahkan ”Javanese Traditional Buffet Lunch”

EMPAT mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Semester III Kelas Siang, Amanda, Selia Cahyu, Vina Intania dan Agung Tri O., yang diasuh Dosen Culinary Chef Ari Purwantoro Sst.Par., MM., mempersembahkan Javanese Traditional Buffet Lunch  pada ujian praktik masak bertajuk Buffet Lunch Creations di Kitchen Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Kamis (20/12/2018) siang.

Javanese Traditional Buffet Lunch hasil kreasi empat mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang itu terdiri dari Appetizer (makanan pembuka), Soup, Main Course dan Dessert (menu penutup). Menu lengkap Buffet Lunch persembahan mahasiswa Kelompok 5 itu mengusung masakan tradisional Jawa.

Untuk Appertizer-nya, Amanda dkk membuat  Rujak Buah + Sambal Kacang, Soup-nya berupa Sayur Asem yang isinya terdiri dari Kacang Panjang, Wortel, Kubis, dan Daun Kankung). Sedangkan Main Course-nya sendiri meliputi Nasi Putih, Pepes Ikan Tongkos, Ayam Ungkep Bumbu Kuning, Krengsengan Daging Sapi, Botok Udang + Lamtoro dan Dessert-nya tersaji Es Sinom.

Ujian praktik itu berdurasi sekitar dua jam, mulai pukul 13.00-15.00 WIB, sejak persiapan bahan masakan, proses membuatnya hingga mem-plating kreasi produk pastry, sebelum hasil kreasinya itu dinilai dosen penguji.

Setelah bekerja keras di Kitchen Culinary sekitar dua jam, Javanese Traditional Buffet Lunch persembahan empat mahasiswa Culinary Class tersebut dinilai dosen berdasarkan tiga kriteria penilaian, yakni Creativity & Plating (kreativitas dan tampilan), Texture (tekstur) dan Taste (cita rasa). Kriteria penilaian ini mengacu pada standar industri perhotelan.

”Dengan mengacu standard operation procedure (SOP), maka mahasiswa Pastry Class Akpar Majapahit semakin terbiasa bekerja di dapur sesuai standar industri perhotelan. Hal ini jadi modal berharga saat mahasiswa itu magang kerja di Hotel atau Restaurant,” kata Chef Ari Purwantoro, di ruang kerjanya.

Ujian praktik masak membuat Buffet Lunch Creations itu diikuti 18 mahasiswa yang terbagi dalam lima kelompok. Dua kelompok dari enam mahasiswa Culinary Kelas Pagi dan tiga kelompok berasal dari 12 mahasiswa Culinary Kelas Siang.

Ujian praktik masak bertema Buffet Lunch Creations itu dihelat tiga hari berturut-turut, mulai Selasa (18/12/2018) hingga Kamis (20/12/2018), 20-an Ujian hari pertama, Selasa (18/12/2018) diikuti dua kelompok. Begitu juga ujian praktik pada hari kedua, Rabu (19/12/2018) pesertanya dua kelompok. Ujian praktik itu sendiri dihelat di Kitchen Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Seperti ujian praktik yang dihelat sebelumnya, setiap peserta ujian disubsidi pihak Akademik uang belanja sebesar Rp 75.000,00 per orang untuk membeli bahan-bahan kue. Jika kebutuhan belanjaan bahan masakan itu melebihi besaran subsidinya, maka sebagian peserta ujian harus nomboki guna menutup kekurangannya.

“Jika satu kelompok anggotanya tiga orang, maka uang belanja yang terkumpul sekitar Rp 225.000,00, sebaliknya jika anggotanya empat orang, maka uang subsidi belanja tembus Rp 300.000,00-an. Uang sebanyak itu saya kira cukup untuk beli bahan-bahan masakan untuk masak Buffet Lunch,” pungkas Chef Ari Purwantoro.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa Advanced Pastry Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga.