Mahasiswa Culinary Class Diajarkan Masak Oriental Food di Kitchen Graha Tristar

Tweet

Dari Praktik Masak Oriental Food di Dapur Graha Tristar

Mahasiswa Culinary Kelas Siang Diajarkan Buat ”I Fu Mi with Crab Sauce, Oyster Sauce dan Honey Prawn”

PRAKTIK masak Oriental Food bersama Chef Ari Purwantoro, Dosen Culinary Akpar Majapahit, memasuki pertemuan hari ke-19, tepatnya Jumat (07/12/2018) lalu. 12 mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Semester III Kelas Siang dibekali teknik masak membuat tiga resep masakan Oriental Food, yakni I Fu Mi with Crab Sauce, Oyster Sauce dan Honey Prawn. Praktik masak itu dihelat di Kitchen Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

12 mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit –dibagi menjadi tiga kelompok masing-masing beranggotakan empat orang-- mengikuti praktik masak Oriental Food (Chinese Food) di Kitchen Graha Tristar. Siang itu mereka berbagi tugas untuk masak tiga resep masakan seperti yang tersaji dalam Buku Ajar (Silabus) Aneka Menu Kuliner.

Tiga resep masakan Oriental Food itu adalah I Fu Mi with Crab Sauce, Oyster Sauce dan Honey Prawn. Tiga resep masakan itu dimasak di Dapur Culinary 1 Lantai 3 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya. Setiap kelompok berupaya tampil all out demi menghasilkan masakan Oriental Food yang terbaik, seperti yang diajarkan dosen pembimbing.

Penekanan pada pembelajaran Pengolahan Masakan Oriental Food ini difokuskan pada penguasaan ketrampilan dan penyajian makanan Oriental. Pembahasannya meliputi konsep dasar pengolahan masakan Oriental, karakteristik makanannya sendiri, pemanfaatan aneka sauce, bumbu, rempah-rempah dan kebiasaan makan di negara tersebut.

Khusus praktik masak Oriental Food dua hari terakhir ini, yakni tatap muka hari Jumat (07/12/2018) dan Senin (10/12/2018), mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Siang tidak lagi dibagi dua kelompok untuk saling diadu (Cooking Battle), melainkan dibagi tiga kelompok.

Meskipun mereka tidak lagi di-battle seperti sebelumnya, tiga kelompok itu tetap berupaya tampil all out sejak dari prepare bahan masakan di Store (Toko 9), memasak sesuai arahan dosen pembimbing hingga menyajikan masakan yang sudah di-plating di hadapan dosen pembimbing untuk dikritisi hasil kreasi masakannya.

Penilaian tersebut meliputi tiga aspek yakni cita rasa, tampilan dan kreativitas, sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan. Selain itu, mahasiswa Culinary Class juga dibekali pentingnya aspek higienis dan sanitasi.

”Makanan yang higienis dihasilkan dari lingkungan dapur yang bersih seperti yang diaplikasikan pada industri perhotelan,” kata Chef Ari Purwantoro kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, belum lama ini.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)