Mahasiswa Advanced Culinary Class Praktik Masak dengan Teknik Modern Gastronomy

Tweet

Dari Belajar Modern Gastronomy Bersama Chef Della

Mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi dan Kelas Siang Masak Asian Food dengan Teknik Modern Gastronomy  

SEBANYAK 22 mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi dan Kelas Siang Class), mulai Selasa (04/12/2018) hingga Jumat (07/12/2018) lalu, diajarkan praktik masak Asian Food melalui pendekatan teknik Modern Gastronomy oleh Chef Adeline Nadya Daniel, Dosen Culinary Akpar Majapahit di Kitchen Lantai 3 Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Praktik masak Asian Modern Gastronomy sesi pagi diikuti 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi. Mereka adalah Alfonso Senomurti Atmoko, Ronaldo Dimas Julianto, Florensius Vendy Satriawan, Leonardo Aldi Mahat, Noor Ainun, Rivaldi Jun Artanto, Delfries Haryo Yudhanto, Nicholas Anderson, Setia Yoga Pratama dan Iversen Riky Djunaidi.

Sedangkan 12 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Siang yakni Syaifullah Yusuf, Eroldo, Abdullah Umar Al-Faruq, James Armando Suroso, Hatmadi, Muhammad Lucky Kurniawan P., Melvin Septian Budiono, Muhammad Lucky Kurniawan P., Hatmadi Ismu S, Septian Ade C.J.P., M. Rizky Brillyan, Joseph Veda Hidayat, Wayan Raditya Ananda Kusuma dan Wahyu Trisna Ardi baru tampil pada praktik masak Asian Modern Gastronomy pada sesi siang.

Pada tatap muka hari pertama, Selasa (04/12/2018) siang, misalnya, Chef Della, sapaan akrab Adeline Nadia Daniel mempraktikkan cara pembuatan Cold Green Tea Noodle dan Prawn Tempura dengan sentuhan Modern Gastronomy di hadapan 12 mahasiswa Advaced Culinary Kelas Siang di Kitchen Lantai 3 Graha Tristar.

Untuk membuat Cold Green Tea Noodle ini, caranya melalui lima tahapan yakni (1). mentsuyu (shaved) ice (granita), (2). green tea balls, (3). tempura, (4). ginger air (ginger + water (boiled) + SP) dan (5). wasabi caviar (wasabi + water + nutrigell + leek & nori).

Selanjutnya untuk membuat Prawn Tempura ini tekniknya melalui tiga tahapan yakni (1). Membuat ”prawn” dari daging ayam, tapioka, salt & pepper, (2). Coating bahannya antara lain tepung serbaguna, baking soda, salt, pepper & egg dan (3). Seasoning-nya terdiri dari bubuk bawang putih, chili powders, blackpepper, Chinese five spice, curry powder dan garam halus.

Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Rabu (05/12/2018) pagi, giliran 10 mahasiswa Advanced Culinary Kelas Pagi diajarkan praktik masak Haemul Pajeon dan Massaman Curry sesuai silabus dalam Buku Ajar yang telah dibagikan kepada mahasiswa Advanced Culinary Class. Praktik masak Asian Food dengan sentuhan Modern Gastronomy dihelat di Kitchen Lantai 3 Graha Tristar.

Untuk masak Haemul Pajeon ada dua tahapan yang harus dilakoni mahasiswa, yakni (1). membuat Seafood Pancake dan (2). Dressing Caviar. Sedangkan untuk membuat Massaman Curry, mahasiswa harus melalui tiga tahapan pekerjaan yaitu (1). membuat Massaman Curry Paste, (2). Dehydrated Sauce dan (3). Beef Stock (kaldu daging sapi) disiapkan sehari sebelumnya atau tepatnya pada Selasa (04/12/2018).

Menurut chef Della, selama empat kali tatap muka mahasiswa Advanced Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi maupun Kelas Siang dikenalkan teknik masak 8-10 makanan Asia (Asian Food) dengan sentuhan Modern Gastronomy.

Sedangkan pertemuan terakhir, hari kelima, mahasiswa diuji membuat kreasi masakan Asian Food menurut versi mereka sendiri, namun cara memasaknya tetap mengacu pada pendekatan teknik masak Modern Gastronomy yang telah diajarkan sebelumnya.

”Melalui mata kuliah Modern Gastronomy ini, saya mengajak mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga terciptalah kreasi memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara masak secara konvensional,” tandas Chef Della.

Untuk informasi lebih lanjut terkait dengan sisik melik program Advanced Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi (031) 8432050, sekarang juga. (ahn)