Kreasi Masakan Mahasiswa Culinary Class Dinilai oleh Tiga Orang Juri dari Akpar Majapahit

Tweet

Dari Ujian Praktik Masak Chinese Food di Kitchen Culinary 11

Mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi Persembahkan Menu Lengkap ”Chinese Buffet Lunch”

MAHASISWA Culinary Akpar Majapahit Kelas Pagi (C1) yang dibimbing Chef Ari Purwantoro SSt.Par., MM, ditantang membuat aneka kreasi Apperizer, Soup, Main Course dan Dessert versi mereka sendiri pada ujian praktik masak Chinese Food untuk disajikan ala Lunch Buffet (Makan Siang Prasmanan). Ujian praktik masak hari pertama itu dihelat pada Senin (25/03/2019) pagi, di Kitchen Culinary 1, Lantai 3, Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Dalam ujian praktik masak mahasiswa Culinary Kelas Pagi tidak dihelat secara individual melainkan berkelompok. Setiap kelompok anggotanya dua orang. Kelompok 1 diminta membuat satu set menu masakan Chinese Food yang terdiri dari Appetizer, Soup, Main Course lengkap dengan Dessert-nya.

Sebelum maju ujian, mahasiswa Culinary Triwulan III juga diberi modal belanja sebesar Rp 75 ribu perorang untuk membeli bahan masakan berikut bumbunya. Uang belanja itu dikumpulkan sesuai kelompoknya masing-masing, selanjutnya dibelanjakan aneka bahan masakan guna membuat Appetizer, Soup, Main Course dan Dessert.

Sesuai jadwal ujian, anggota Kelompok 1 yang tampil pertama pada ujian praktik masak Senin (25/03/2019) pagi –pukul 09.00-11.00 WIB—adalah Maya Dwi Lestari dan Liana, sedangkan Kelompok 2 (Maria dan Nabilla) baru tampil keesokan harinya, Selasa (26/03/2019) untuk menyiapkan Indonesian Buffet Lunch.

Liana ditugasi kelompoknya membuat Cucumber Salad with Easy Chinese Dressing (Appetizer), Egg Drop Soup (Soup) dan menanak Nasi Putih (Steamed Rice), sedangkan Main Course dan Dessert-nya yakni Salt Chili Squid, Chicken with Inggris Sauce, Chinese Style Eggplant with Minced Chicken, Kue Keranjang, Mochi dan Es Bunga Telang (Magic Tea) disiapkan Maya. 

Ujian praktik masak tujuh resep masakan Chinese Food  itu durasinya dibatasi dua jam saja, mulai pukul 09.00-11.00 WIB. Dua mahasiswi cantik anggota Kelompok 1 yang maju ujian tersebut, berupaya keras tampil all out demi hasil kreasi masakannya itu memperoleh nilai terbaik.

Dalam ujian praktik masak Chinese Food yang dikemas ala Lunch Buffet tersebut, dua anggota Kelompok 1 berupaya all out dari sisi tampilan dan kreativitas. Mereka pun menyiapkan taplak meja, vas bunga, bunga segar dan print out nama-nama produk masakan agar penampilannya makin ciamik saat makanan itu disajikan dan dinilai oleh dewan juri.

Dewan juri yang berjumlah tiga orang itu terdiri dari Chef Ari Purwantoro SSt.Par., Asdir I Bidang Akademik Hedy W. Saleh SH, MM, MSi.Par., dan Kaprodi D3 Pariwisata Akpar Majapahit Dewi Mariyanah M.Par.

Selain itu, penilaian juri juga memperhatikan aspek citarasa dan tekstur saat memasak aneka kreasi Appetizer, Soup, Main Course dan Dessert di Kitchen Culinary 1, karena tiga kriteria penilaian itu merupakan Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri perhotelan.

Menurut Chef Ari, kunci utama dari ujian praktik masak mahasiswa Culinary Akpar Majapahit Triwulan III Kelas Pagi adalah kekompakan anggota tim (team work) saat mereka diuji membuat masakan yang dikemas ala Lunch Buffet. Ibarat roda mobil yang berputar jika salah satu personel terlambat menyelesaikan masakan yang ditugaskan kepadanya, maka durasi yang ditetapkan dua jam bakal molor.

“Jika proses masak hingga menyajikannya sampai molor, tentu akan menyulitkan kelompok tersebut untuk bisa mem-plating dan menata dekorasi di meja makan dengan baik karena sudah melewati injuri time. Nah, manajemen waktu memasak ini juga harus menjadi acuan mahasiswa demi memperoleh hasil terbaik,” pungkasnya.

Anda tertarik kegiatan mahasiswa Culinary Class dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)