Praktik Table Manner di Bidakara Fancy Tunjungan Hotels
14 Mahasiswa D3 Perhotelan Akpar Majapahit Kelas Malam Nikmati
Lezatnya Menu Utama ”Chicken Cordon Bleu”
PADA
pekan
kedua Maret 2019 atau tepatnya Selasa (12/03/2019) pagi, 14 mahasiswa D3
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Kelas Malam memenuhi undangan acara
jamuan makan siang resmi untuk Table
Manner di Bidakara Fancy Tunjungan Hotels Surabaya.
Kegiatan ini demi mengaplikasikan mata kuliah Food Service & Hotel Banquet yang dibimbing R. Paulus W. Soetrisno, M.Par. Praktik
Table Manner ini juga bertujuan untuk
mendekatkan mahasiswa dengan dunia kerja di industri perhotelan.
Kedatangan
rombongan mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit ke hotel bintang tiga milik Yayasan
Kesejahteraan Keluarga Bank Indonesia (YKKBI) di Jl. Tegalsari No. 77-85
Surabaya, pagi itu, di dampingi Dosen Pengajar, R. Paulus W. Soetrisno M.Par.
Kedatangan
rombongan mahasiswa Akpar Majapahit di Bidakara Fancy Tunjungan Hotels itu disambut
General
Manager (GM) Juli Rianto, Food & Beverage Manager (FBM) Bagus Sunarudiyanto, Front Office Manager (FOM) Umi
Setyawati, Sales Executive Jonathan
Wijaya serta beberapa staf hotel yang lainnya di Melati Room Lantai 2.
Setelah
mengikuti acara seremonial penyambutan di Melati Room, lalu mahasiswa diajak tour hotel oleh FBM Bidakara Fancy
Tunjungan Hotels Bagus Sunarudiyanto antara lain melihat beberapa kamar hotel
tipe Deluxe (57 kamar), Deluxe Executive (29 kamar), Junior Suite (delapan kamar) dan Bisanta Suite (satu kamar).
”Bidakara
Fancy Tunjungan Hotels yang berlantai enam itu totalnya mengoperasikan 105 kamar
dengan fasilitas bathroom, AC, TV
layar datar, TV kabel hingga layanan free
Wi-Fi di dalam kamar,” kata Bagus Sunarudiyanto kepada rombongan mahasiswa D3
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit.
Selain
itu, mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Kelas Malam ini juga
ditunjukkan fasilitas Meeting Room, Ballroom, Dapur Utama (Main Kitchen), Anggrek Restaurant, Swimming Pool,
Fitness Centre & Spa Service dan Vallet Parking.
Setelah
puas meninjau sejumlah fasilitas hotel, rombongan mahasiswa D3 Prodi Perhotelan
Akpar Majapahit itu kembali ke Melati
Room Lantai 2,
untuk mengikuti acara utama yakni Table
Manner Course, yang dihelat sekitar
pukul 11.00 hingga 13.30-an.
Acara tersebut dipandu
langsung oleh FOM Bidakara Fancy Tunjungan Hotels, Umi Setyawati. Sementara itu
R. Paulus W. Soetrisno M.Par proaktif mendampingi mahasiswanya mengikuti
rangkaian kegiatan Table Manner Course.
Menurut Umi, sapaan FOM
Bidakara Fancy Tunjungan Hotels, pengertian umum Table Manner adalah tata cara dan etika dalam perjamuan makan.
Biasanya orang yang menghadiri acara Table
Manner di hotel atau Istana Negara, misalnya, sudah lebih dulu mendapat
undangan dari panitia (mewakili pihak yang punya hajat).
Atas dasar undangan itu, pihak
tamu sudah tahu kapan waktu hajatan itu digelar, dress code-nya apa (bisa mengenakan busana batik atau setelan jas)
dan sebagainya.Saat hadir di tempat jamuan makan, sikap duduk juga mesti
diperhatikan dan dijaga yakni duduk tegak dengan sikap sempurna.
Kedua tangan juga tidak
diperkenankan menempel di meja. Bicara pun juga harus diatur sedemikian rupa
dan tidak boleh terlalu keras karena aturan ini terkait dengan etika sebuah
jamuan makan resmi.
Pada acara Table Manner, meja makan sudah di-set up untuk jamuan makan resmi. Ada
gelas piala, berbagai ukuran sendok (sendok makan, sendok garpu dan sendok
sup), pisau, napkin (celemek), dan tissue.
Keberadaan napkin (celemek) biasanya ditaruh di
paha tamu. Saat tamu menikmati makanan yang disajikan, celemek ini boleh
dipakai untuk membersihkan mulut jika ada sisa makanan yang masih menempel.
”Sekalipun di meja makan
sudah tersedia tissue, napkin atau celemek tetap boleh dipakai
membersihkan mulut karena Standard
Operation Procedure (SOP)-nya memperbolehkan hal itu atas pertimbangan
faktor higienis dan etika,” terang Umi, saat sesi tanya jawab dengan mahasiswa
Akpar Majapahit.
Untuk menarik atensi
mahasiswa pada sesi tanya jawab itu, maka mahasiswa yang bisa menjawab
pertanyaan Umi Setyawati berhak mendapat cendera mata (souvenir) cantik dari pihak hotel. Dalam sesi ini, GM Bidakara
Fancy Tunjungan Hotels Juli Rianto juga hadir bersama jajarannya yang lain.
Sedangkan Sous Chef
Bidakara Fancy Tunjungan Hotel, Imam Shofi’i bersama kru kitchen yang lainnya sibuk menyiapkan
menu lengkap jamuan makan siang ala Barat (Lunch
Western) untuk Table Manner. Menu
lengkap itu meliputi Dinner Roll (Bread
& Butter), Fruits Salad (Appetizer), Chicken Creamy Soup (Soup),
Chicken Cordon Bleu (Main Course) dan Chocolate Pudding (Dessert).
Bread
& Butter (B&B) disajikan untuk menunggu acara
jamuan makan yang sesungguhnya. B&B biasanya berupa seiris roti tawar dan butter yang disajikan di atas lepek dan
sudah dilengkapi sebuah pisau kecil untuk mengoleskan butter ke cuilan roti. Dalam acara kemarin siang, pihak hotel
menghidangkan Dinner Roll sebagai
B&B-nya.
Menginjak ke acara jamuan
makan siang ala Barat (Lunch Western),
menu makanan pembuka (Appetizer) yang
disajikan adalah Fruits Salad. Untuk
menyantap Appetizer ini tamu cukup
menggunakan sendok garpu. Makanan pembuka ini sifatnya tidak mengenyangkan dan
diharapkan bisa merangsang nafsu makan tamu untuk menikmati sajian menu
berikutnya.
Menu yang kedua adalah Chicken Creamy Soup (Soup). Untuk menikmati sup yang lezat ini, Anda bisa menggunakan sendok sup yang
tersedia di meja. Sedangkan menu utama (Main
Course)-nya berupa Chicken Cordon
Bleu dan sebagai makanan penutup (Dessert)-nya
adalah Chocolate Pudding.
Sementara itu Dosen Pengajar
Food Service & Hotel Banquet Akpar Majapahit, R Paulus
W. Soetrisno M.Par mengatakan, acara Table
Manner Course ini sepenuhnya
diserahkan kepada anak didiknya. Dalam hal ini yang ditunjuk sebagai host-nya adalah Marco Fernando Pandey.
”Host inilah yang order tempat
hingga mengajukan set menu lunch Western
untuk Table Manner --diikuti 14 mahasiswa
D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Kelas Malang-- dengan Jonathan Wijaya, Sales Executive Bidakara Fancy Tunjungan
Hotels, berikut menentukan besaran biaya acara tersebut,” kata R. Paulus W.
Soetrisno kepada kru www.culinarynews.info, Selasa
(12/03/2019) siang.
Sebuah rangkaian acara yang
sangat bermanfaat bagi mahasiswa. Diharapkan pengalaman empiris ini kelak bisa
dijadikan bekal mahasiswa –setelah mereka lulus kuliah tentunya-- untuk
menerjuni dunia kerja di industri perhotelan. Semoga.
Anda
tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di Kampus Akpar Majapahit, silakan
menghubungi Tim Marketing Akpar Majapahit di Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
8480821-22, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar