Antusias Buat Chocolate Swiss Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake

Tweet

Diasuh Dosen Basic Patisserie, Laurentia Vivi S.Pd., M.MPar

 Mahasiswa Baru Pastry Class Akpar Majapahit Belajar Basic Patisserie di Kitchen Pastry Graha Tristar

SELAMA lima hari tatap muka, tepatnya mulai Senin (08/07/2019) pagi hingga Jumat (12/07/2019) pagi, 20 mahasiswa baru Pastry Class Akpar Majapahit, belajar Basic Patisserie yang diasuh oleh Chef Laurentia Vivi, Dosen Pengajar Basic Patisserie di Kitchen Pastry 1, Lantai 2, Gedung Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Sebelum praktik di kitchen, mahasiswa baru Pastry Class ini dibekali pengetahuan tentang Basic Patisserie dari Chef Vivi, sapaan akrab Laurentia Vivi, Dosen Pengajar Basic Patisserie selama lima kali tatap muka, terhitung mulai Senin (08/07/2019) hingga Jumar  (12/07/2019). 

Pada pertemuan hari pertama, Senin (08/07/2019) pagi, Chef Vivi menjelaskan secara teori mengenai pengetahuan umum tentang pastry dan bakery serta metode-metode yang ada. Pada hari pertama, mahasiswa diajarkan membuat adonan roti untuk membuat tiga resep Breads yakni French Bread, Burger Buns dan Salami Beef Bread.

Sedangkan pada tatap muka hari kedua, Selasa (09/07/2019) pagi, mahasiswa baru Pastry Class kembali belajar membuat adonan kue berikut metode pembuatannya untuk membuat tiga resep Cakes yakni Chocolate Swiss Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake. 

Selanjutnya dalam pertemuan hari ketiga, Rabu (10/07/2019) pagi, giliran mahasiswa baru Pastry Class diajarkan membuat adonan kue kering (cookies) & pie berikut metode-metode pembuatannya. Dalam praktik masak kali ini mahasiswa belajar membuat tiga resep Cookies yakni Butter Cookies, Cathetounge dan Fruit Tartlet.

Sementara itu pada tatap muka hari keempat, Kamis (11/07/2019) pagi, Dosen Pengajar Basic Patisserie Chef Vivi mendampingi 20 anak didiknya praktik membuat adonan batters sekaligus praktik membuat tiga resep kue yakni Choux (Kue Sus), Crepes dan Fruit Fritters. 

Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat (12/07/2019) pagi, Chef Vivi kembali berbagi ilmu dengan anak didiknya membuat adonan Croissant, Danish & Puff serta ujian teori di kelas. Sementara itu untuk praktiknya sendiri mahasiswa diajarkan cara membuat Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff.

Antusiasme tinggi ditunjukkan oleh masing-masing kelompok saat mereka praktik membuat Chocolate Swiss Cake, Harlequin Roll Cake dan Marble Pound Cake. Pada hari kedua, Selasa (09/07/2019) pagi, sesuai job desk-nya masing-masing. 

Setiap kelompok –beranggotakan 3-4 orang-- berupaya tampil all out di hadapan dosen pembimbing demi menghasilkan produk pastry yang berkualitas sesuai standar industri perhotelan.

Dalam hal ini, Kelompok 1 dan 2 kebagian tugas membuat Chocolate Swiss Cake, sedangkan Kelompok 3 dan 4 memdapat job membuat Harlequin Roll Cake Sementara itu, Kelompok 5 dan 6 ditugasi dosen pembimbingnya membuat Marble Pound Cake.

Selain dituntut paham dengan nama-nama bahan pembuatan kue (sesuai resep), mahasiswa juga mau tak mau, suka tidak suka, harus tahu nama-nama alat dan perlengkapan yang tersedia di dapur pastry termasuk bagaimana mengoperasikan mixer, proofer (mesin pengembang roti) dan oven listrik.

”Sedangkan pada pertemuan hari terakhir, Jumat (12/07/2019) pagi, mahasiswa ditantang membuat adonan Croissant dan Danish & Puff yakni Croissant, Danish Pinwheel dan Chicken Curry Puff berikut landasan teorinya dalam ujian praktik masak di Dapur Pastry 1,” kata Chef Vivi di hadapan anak didiknya, akhir pekan lalu.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa di kampus Akpar Majapahit, silakan menghubungi Divisi Marketing Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, 8480821-22, 081 330 350 822, 0812 3375 2227 (WA) atau 0813 5786 6283 (WA), sekarang juga. (ahn)