Dari Ujian Praktik
Buat Kreasi Pastry di Kitchen Graha Tristar
Macha Soya Milk, Melon
Juice & Strawberry Juice with Jelly Milk & Jelly Fruit dan Onde-Onde,
Persembahan Mahasiswa Advanced Pastry Class
SESUDAH dibekali
cara membuat aneka kreasi produk olahan pastry selama sepekan di Kitchen Pastry
Graha Tristar, giliran selanjutnya tiga mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit diuji Dosen Food Technology Applications Tristar
Group, Chef Endang Sri Rahajoe
M.MPar., membuat kreasi produk pastry menurut versi mereka sendiri, Selasa
(07/05/2019) pagi.
Tiga
mahasiswa yang mengikuti ujian praktik membuat kreasi produk pastry tersebut
adalah Merliana Sari (Mei Mei), Dwi Mei
R. dan Willyam Mak. Ujian praktik masak itu sendiri mengambil tempat di
Kitchen Pastri 1, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
Sementara
itu tiga mahasiswa Advanced Pastry Class yang maju ujian praktik, Selasa (07/05/2019)
pagi, berupaya keras untuk tampil all out
demi menghasilkan kreasi produk pastry yang terbaik di hadapan juri.
Mei
Mei, misalnya, antusias menyiapkan kreasi produk pastry andalannya berupa
minuman yang diberi judul Susu Kedelai
Green Tea (Macha Soya Milk),
sedangkan Dwi Mei fokus membuat Melon Juice
& Strawberry Juice with Jelly Milk & Jelly Fruit. Berbeda dengan kedua
koleganya, Willyam justru tertarik untuk mengangkat tema kreasi produk pastry-nya
yang diberi nama Onde-Onde.
Macha Soya Milk
yang dibuat Mei Mei berupa minuman kekinian yang bahannya terdiri dari Susu
Kedelai (Soya Milk), Green Tea (Macha) dan Gula Pasir. Kombinasi bahan-bahan tersebut kemudian di-mixed
untuk menghasilkan minuman dengan tampilan dan citarasa kekinian yang disuka
anak-anak generasi Millenial.
Tidak
mau kalah dengan koleganya, Dwi Mei pun ingin berupaya keras untuk tampil all out, saat membuat minuman
kesukaannya yang diberi titel Melon Juice
& Strawberry Juice with Jelly Milk & Jelly Fruit.
Setelah
diproses di Kitchen Pastry Graha Tristar sekitar 45-60 menitan, kreasi minuman kaya
vitamin itu sudah bisa disajikan dengan dua penampilan berbeda. Melon Juice with Jelly Milk & Jelly
Fruit berwarna hijau segar, sedangkan Strawberry
Juice with Jelly Milk & Jelly Fruit bewarna merah yang menggoda selera.
”Kreasi
empat minuman ini murni tanpa bahan pengawet, sehingga bisa bertahan 3-5 hari
jika disimpan di dalam lemari es. Dari sisi kandungan gizinya, saya jamin
minuman ini tinggi kadar vitaminnya karena diolah dari saripati buah melon dan
strawberry asli bukan essence,” ujar
Dwi Mei kepada kru www.culinarynews.info, usai ujian
praktik, Selasa (07/05/2019) siang.
Sementara
itu, Willyam juga sibuk menyiapkan adonan untuk membuat Onde-Onde-nya, sedangkan filling-nya
sendiri berupa Green Tea + Kacang
Hijau (tanpa kulit) yang menghasilkan sensasi rasa manis gurih, kemudian dimasak
sampai matang.
Menurut
Chef Endang, sapaan akrab Endang Sri
Rahajoe M.MPar., ujian praktik mahasiswa Advanced Culinary Class kali ini temanya
bebas sepanjang tidak keluar dari koridor yang telah dipraktikkan sebelumnya di
Kitchen Graha Tristar Surabaya, sejak Selasa (30/04/2019) hingga Senin (06/05/2019)..
Setiap
peserta ujian dituntut untuk fokus dengan masakan yang dibuat, demi
menghasilkan kreasi makanan yang terbaik, setelah diajarkan membuat 8-10 produk
olahan makanan mulai Guava Juice, Sari
Buah Belimbing, Sweet Corn Milk (Susu
Jagung), Sari Kacang Hijau, Takwa, Kacang Koa serta Bak Pia Patok (Rasa Keju dan Kacang Hijau).
Durasi
ujian praktik masak membuat kreasi produk pastry dengan sentuhan Food Technology ini sekitar dua jam, terhitung
sejak persiapan bahannya (pukul 09.00 WIB) hingga proses mengolah hingga mem-plating hasil kreasi produk pastry itu
untuk disajikan di hadapan dosen penguji (pukul 11.00 WIB).
”Seperti
ujian-ujian praktik sebelumnya, ada tiga kriteria penilaian yang dipakai acuan
juri yakni tampilan dan kreativitas, tekstur dan cita rasa. Tiga kriteria
penilaian itu mengacu pada standar industri perhotelan,” kata Chef Endang Sri Rahajoe M.MPar., di
ruang kerjanya, Selasa (07/05/2019) siang.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar