twitter

Pages

Selasa, 20 Februari 2018

Mahasiswa Advanced Pastry Class Diuji Buat Kreasi Commercial Custom Breads oleh Chef Jeffry



Ujian Praktik Buat Aneka Kreasi Commercial Custom Breads

Mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit Buat ”Float Flamingo Bread & Garlic Bread Pizza Braid”

SETELAH dibekali pengetahuan praktis seputar sisik melik Commerical Custom Breads oleh chef Jeffry Leonardo dari Elmer Chocolate, selama empat kali tatap muka mulai Senin (12/02/2018) hingga Kamis (15/02/2018) siang, mahasiswa Advanced Pastry Class Akpar Majapahit giliran diuji untuk membuat kreasi Commercial Custom Breads versi mereka sendiri. Ujian praktik masak itu dihelat di Dapur Pastry 2, Lantai 2 Graha Tristar Jl. Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Senin (19/02/2018) siang.


Dua mahasiswa Advanced Pastry Class, Delvina Sascia Putri dan Abigail Gabriela berupaya tampil all out sejak prepare bahan baku untuk membuat kreasi Commercial Custom Breads, kemudian memprosesnya hingga menjadi tampilan Commercial Custom Breads yang menarik saat ditunjukkan di hadapan chef Jeffry, sapaan akrabnya.

Dalam ujian praktik tersebut, Delvina Sascia Putri berusaha keras untuk menampilkan Commercial Custom Breads hasil kreasinya yang diberi titel Float Flamingo Bread, sedangkan Abigail Gabriela antusias membuat kreasi Commercial Custom Breads kesukaannya yang bertajuk Garlic Bread Pizza Braid.

Float Flamingo Bread hasil kreasi Sascia yang tampil menawan itu rasanya manis dengan filling-nya berupa pisang dan coklat. Sementara itu Garlic Bread Pizza Braid hasil kreasi Gabby, sapaan akrab Abigail Gabriela itu berasa gurih. Untuk filling-nya sendiri, mahasiswi cantik dari Jakarta ini menyiapkan sausage (sosis) dan keju mozzarella + chili sauce sebagai pelengkapnya.

Pada ujian praktik masak di Dapur Pastry 2 tersebut, chef Jeffry memberi waktu antara 2-3 jam sejak prepare bahan baku, proses memasak hingga mem-plating-nya sebelum Commercial Custom Breads hasil kreasi mahasiswa itu dinilai dosen penguji.

Sedikitnya ada tiga kriteria penilaian terhadap hasil kreasi mahasiswa Advanced Pastry Class yakni aspek citarasa, tekstur, penampilan dan kebersihan. Kriteria penilaian ini mengacu pada standar industri. Dengan mengacu standard operation procedure (SOP), maka mahasiswa semakin terbiasa bekerja di dapur sesuai standar industri perhotelan.

Sekadar informasi, pada tatap muka hari pertama, Senin (12/02/2018) siang mahasiswa Advanced Pastry Class antara lain dibekali teori dan praktik seputar sisik melik produk Commercial Custom Breads desain kekinian oleh chef Jeffry yang terbukti sampai sekarang masih tetap eksis di pasaran karena disuka konsumen.

Pada praktik hari pertama itu, mahasiswa Advanced Pastry Class diajarkan membuat Roti Manis seperti Orange Cheese (Elmer Cheese Filling Pasta), Triangle Milky Sweet, Choco Vanilla Cream (Dark & White Chocolate Compound) dan Banana Boat (Elmer Chocolate Filling Pasta & Elmer Dark Chocolate Compound).

Pada pertemuan hari kedua, Selasa (13/02/2018) siang, chef Jeffry berbagi ilmu dengan anak didiknya cara membuat empat kreasi Commercial Custom Breads yakni Cheese Sausage, Meat the Cheese, Butter Garlic dan Flower Cheese (Elmer Cheese Filling Pasta) di Dapur Pastry 2.

”Pada pertemuan hari kedua itu, mahasiswa Advanced Pastry Class kami ajarkan teknik membuat topping & filling-nya juga, seperti orange topping, strussel topping dan egg wash, butter garlic, milky filling dan mix sauce,” kata chef Jeffry, sapaan akrab Jeffry Leonardo di dampingi asistennya, Shelvi dari Akpar Majapahit.

Selanjutnya pada tatap muka hari ketiga, Rabu (14/02/2018) siang, chef Jeffry dan asistennya membekali anak didiknya teknik membuat Bruder dengan filling-nya berupa Elmer Chocolate Filling Pasta, Elmer Cheese Filling Pasta atau bisa juga pakai filling dari kismis.

”Sedangkan pada pertemuan hari keempat, Kamis (15/02/2018) siang, mahasiswa Advanced Pastry Class, kami ajarkan cara membuat empat kreasi Loaf Breads yakni Choco Peanut Loaf (Elmer Choco Chip Dark, Elmer Choco Chip White), Cheese & Beef Loaf, Blueberry Loaf dan Cheese Loaf (Elmer Chee Filling Pasta),” pungkas chef Jeffry kepada kru www.culinarynews.info, pekan lalu.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)

Tidak ada komentar:

Posting Komentar