twitter

Pages

Selasa, 10 Oktober 2017

Mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Gelombang IV Diuji Buat Mix Seafood untuk Bisnis Franchise



Belajar Bisnis Franchise Bersama Andrean L.B. dan Chef Endang S.R. 

Mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Gelombang IV Diuji Buat ’’Mix Seafood’’ untuk Bisnis Franchise

PADA pertemuan hari keempat, Senin (09/10/2017) siang, 12 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Gelombang IV (Kelas Siang) yang terbagi dalam tiga kelompok, diuji membuat kreasi makanan Mix Seafood untuk bisnis franchise di Lab. Praktik Culinary Tristar Institute Jl. Raya Jemursari No. 234 Surabaya.

Sebelum diuji membuat menu franchise, mereka telah dibekali teori seputar sisik melik tentang foodprenenur termasuk di dalamnya pengetahuan bisnis franchise selama dua hari dan pada tatap muka hari ketiga, Kamis (05/10/2017) diajarkan membuat bumbu Premix oleh Drs Ec. Andrean L. Bandoro MM, MBA, MM.Par dan chef Endang Sri Rahajoe MM.Par.

Untuk memudahkan pekerjaan di dapur, 12 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Gelombang IV dibagi dalam tiga kelompok. Masing-masing kelompok kerja beranggotakan 4 orang mahasiswa. 

Kelompok 1 anggotanya terdiri dari Felicia Agustin Susanto, Hendriana Wijaya, Linda Gunawan dan Leonita Valencia, sedangkan Kelompok 2 personelnya Kristian Dermawan H., Liina Afifah, Justine Jaryqa Lioe dan Natasha Zena Alverina. Sementara itu anggota Kelompok 3 adalah Gundo Ari Bismoko, Muhammad Zaini, Patricia Okky Hariyanto dan Resyta Aulia Chyntia.

Masing-masing anggota kelompok bahu membahu dan berusaha tampil all out demi membuat kreasi makanan Mix Seafood yang terbaik sesuai arahan chef Endang, sapaan akrab Endang Sri Rahajoe dan Andrean L. Bandoro. 

Untuk memasak Mix Seafood bahan yang dibutuhkan antara lain bumbu Premix. Pada praktik membuat bumbu Premix, pekan lalu, mahasiswa dikenalkan tiga jenis bumbu Premix yang punya karakteristik berbeda. Bumbu Premix yang dibuat mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Gelombang IV Kelas Siang adalah Curry Sauce (Saus Kare), Black Pepper Sauce (Saus Lada Hitam) dan Extra Ordinary (XO) Sauce

”Sedangkan bumbu Premix yang terakhir yakni Salted Egg Sauce (Saus Telur Asin), baru dikenalkan kepada mahasiswa pada pertemuan hari keempat, berbarengan dengan ujian praktik masak membuat kreasi Mix Seafood yang dikemas ala battle,” kata Andrean kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, Senin (09/10/2017) siang.

Masih menurut Andrean, menu masakan Mix Seafood ini juga layak untuk diwaralabakan seperti halnya Fried Chicken dan Bakso Komplit,. Bahkan penyajian Mix Seafood dalam loyang yang di-plating ala restoran hotel berbintang belakangan juga semakin  nge-trend di Surabaya. ”Satu porsi Mix Seafood dengan kisaran harga Rp 125 ribuan, bisa dikonsumsi untuk empat orang. Harga menu sari laut tersebut belum termasuk nasi putih dan minumannya,” terangnya.

Demi membuat kreasi makanan Seafood Mix yang ditugaskan dosen pembimbing, setiap kelompok diberi modal @ Rp 100 ribu. Uang belanja tersebut untuk membeli bumbu dan bahan baku masakan, sedangkan kerang, cumi-cumi, udang dan kepiting dipasok dari store (Toko 9).

”Untuk penjuriannya sendiri, saya dan chef Endang Sri Rahajoe sengaja mengundang Direktur Akpar Majapahit Ir Juwono Saroso MM, MM.Par., Asdir III Bidang Kemahasiswaan Maftucha Dipl.Hot., SE, M.Par., Dosen Teknologi Pangan Rachma Nur Devianti STP., demi objektivitas penilaian di hadapan mahasiswa,” terang Andrean L. Bandoro, yang saat ini berencana untuk mengambil program S3 demi meraih gelar akademik Philosophy of Doctor (Ph.D).

Setelah diuji membuat kreasi makanan Mix Seafood, maka hasil kreasi masakan tersebut dipresentasikan di depan kelas pada Selasa (10/10/2017). Sebelum maju  presentasi, maka setiap kelompok diminta menyusun business plan-nya lebih dulu. Di dalam business plan itu antara lain menyebutkan nama produk, susunan organisasi, mencantumkan cost control (HPP), kemasan produk hingga cara memasarkannya. 

Untuk informasi lebih lanjut seputar perkuliahan bisnis franchise dan segala sisik meliknya, Anda bisa menghubungi Tim Marketing Tristar Institute cq Akademi Pariwisata Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn) 


Tidak ada komentar:

Posting Komentar