twitter

Pages

Jumat, 22 September 2017

Mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Gelombang III Praktik Bisnis Franchise Bersama Chef Endang



Praktik Bisnis Franchise Bersama Chef Endang Sri Rahajoe

Mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Gelombang III Giliran Praktik Buat Bakso Komplit untuk Usaha

SETELAH dibekali teori seputar sisik melik tentang foodprenenur termasuk di dalamnya pengetahuan bisnis franchise selama dua hari, tepatnya pada pertemuan hari pertama (Selasa, 19/09/2017) dan hari kedua (Rabu, 20/09/2017) bersama chef Endang Sri Rahajoe, maka pada pertemuan hari ketiga, 12-an mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Gelombang III (Kelas Siang) diajarkan membuat Bakso Komplit untuk usaha  di Lab. Praktik Culinary Prodi S1 Teknologi Pangan Tristar Institute Jl. Prapen Indah J-5 Surabaya, Jumat (22/09/2017) pagi. 

Untuk memudahkan pekerjaan di dapur, 12 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Gelombang III dibagi dalam tiga kelompok. Masing-masing kelompok kerja beranggotakan 4 orang mahasiswa. 

Kelompok 1 anggotanya terdiri dari Jessica, Laurensia Jessica, Andre dan Dina, sedangkan Kelompok 2 personelnya Billy, Amelia, Ferliani (Fefe) dan Dhila. Sementara itu anggota Kelompok 3 adalah Angga, Khusni, Syafiq Umar dan Okky.

Masing-masing anggota kelompok bahu membahu membuat bumbu Premix untuk memasak Bakso Komplit (Tepung Bakso termasuk Bakso Halus, Tepung Tahu, Siomay dan Gorengan serta Kuah Baksio) yang layak di-franchise-kan sesuai arahan chef Endang, sapaan akrab Endang Sri Rahajoe. 

Untuk memasak Bakso Komplit bahan yang dibutuhkan antara lain bumbu Premix berupa aneka tepung, garlic powder, MSG, daging sapi dan ice cube. Untuk membuat tahu bakso dan siomay bahannya meliputi  tetelan, dry shallot, tepung, kulit pangsit untuk siomay. 

Sementara itu untuk membuat gorengan bahan yang dibutuhkan adalah tetelan, carrot, tepung dan kulit pangsit. Terakhir membuat kuah bakso dari air, bumbu kuah bakso dan bahan-bahan pendukung lainnya seperti sauce, sweet soya (kecap manis), bawang goreng dan sambal.

”Mengingat resep masakan ini bisa di-franchise-kan, maka bahan-bahan untuk membuat bakso halus, siomay, gorengan dan bahan masakan yang akan diolah menjadi makanan siap saji ukurannya harus tepat karena ini terkait dengan costing. Untuk itulah demi memudahkan pekerjaan di dapur, timbangan digital juga harus tersedia,” jelasnya.

Sementara itu, pada tatap muka hari keempat, Senin (25/09/2017) pagi, mahasiswa kembali diajarkan membuat satu resep franchise yakni Fried Chicken di Lab Praktik Culinary Prodi S1 Teknologi Pangan Tristar Institute. ”Resep ini juga layak untuk diwaralabakan seperti halnya Bakso Komplit,” kata chef Endang kepada anak didiknya.

Sekadar informasi, pembelajaran bisnis franchise di kelas yang diikuti mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Gelombang III ini juga dirancang lima kali tatap muka seperti pengajaran pada mahasiswa Gelombang I (Kelas Pagi) dan Gelombang II (Kelas Pagi) yang telah tampil lebih dulu di bawah bimbingan chef Masario dan chef Anastasia di Lab. Praktik Culinary Tristar Institute Jl. Raya Jemursari No. 234 Surabaya.

Hanya bedanya, pertemuan hari pertama dan hari kedua, mahasiswa dibekali teori di kelas, sedangkan tatap muka hari ketiga dan keempat, mahasiswa langsung praktik masak membuat makanan yang bisa diwaralabakan. Pasalnya,  mahasiswa sudah dibekali fotokopi kisi-kisi mata kuliah Foodpreneur yang di dalamnya juga menerangkan sisik melik bisnis franchise

Sementara itu pada pertemuan hari kelima, diperkirkan seusai pulang dari Study Tour di Thailand, Sabtu (30/09/2017) atau Senin (02/10/2017) mahasiswa ditugaskan merancang satu resep menu franchise andalan yang merupakan hasil kreasi mereka sendiri untuk diuji di Lab. Praktik Culinary Tristar Institute. ”Kreasi makanan (food creation) yang bisa di-franchise-kan tersebut berasal dari ide orisinil masing-masing kelompok,” kata chef Endang.

Kemudian hasil kreasi masakan tersebut dipresentasikan di depan kelas dengan lebih dulu menyusun business plan-nya. Di dalam business plan itu antara lain menyebutkan nama produk, susunan organisasi, mencantumkan cost control (HPP), kemasan produk hingga cara memasarkannya. 

Untuk informasi lebih lanjut seputar perkuliahan bisnis franchise dan segala sisik meliknya, Anda bisa menghubungi Tim Marketing Tristar Institute cq Akademi Pariwisata Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn) 



Tidak ada komentar:

Posting Komentar