twitter

Pages

Selasa, 19 September 2017

Mahasiswa Culinary Class Triwulan I Praktik Masak Bersama Chef Yanuar di Dapur Culinary 3



Belajar Masak Bersama Chef Yanuar di Dapur Culinary 3
Awalid9
20 Mahasiswa Culinary Class Triwulan I Kelas Pagi Diajarkan Masak Nasgor Kambing dan Nasgor Tempayaki  


PADA Selasa (19/09/2017) pagi, 20 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary Class Triwulan I Kelas Pagi, kembali praktik masak membuat kreasi Olahan Makanan Catering yakni Nasi Goreng Kambing dan Nasi Goreng Tempayaki. Mereka diasuh Yanuar Kadaryanto ST.Par., MM, di Dapur Culinary 3 Lantai 3 Gedung Graha Tristar, Jl  Raya Jemursari No. 244 Surabaya.


Praktik masak membuat Nasgor Kambing dan Nasgor Tempayaki kemarin itu merupakan tatap muka hari terakhir dari 20 kali pertemuan bersama mahasiswa Culinary Class Triwulan I Kelas Pagi dan Siang, Mereka antusias belajar masak sekitar 60-an menu Pengolahan Makanan Catering bersama chef Yanuar.

20 mahasiswa tersebut dibagi dalam dua kelompok kerja. Kelompok 1 anggotanya adalah Amanda, Ketty, Andre, Johan, Ferdy, Vivian, Serena, Vendy, Fergie dan Miftakhul, sedangkan Kelompok 2 personelnya terdiri dari Putri, Verian, Inno,  Defries, Leonita, Eunika, Rivaldi, Tika, Fransisko dan Yoga.

”Pada pembelajaran Pengolahan Makanan Catering, mahasiswa telah diajarkan membuat sekitar 60-an menu selama 20 kali tatap muka, termasuk yang diajarkan hari ini, Selasa (19/09/2017) pagi yakni membuat Nasgor Kambing dan Nasgor Tempayaki (nasi goreng khas Jepang),” kata  chef Yanuar di dampingi Masario W. Saputra, asistennya.

Secara umum, ciri khas Nasgor Kambing adalah memanfaatkan minyak samin saat memasak dicampur dengan bahan dan bumbu nasi goreng yang lain termasuk daging kambing lokal yang diiris seukuran dadu. Sebelum disajikan, Nasgor Kambing ditaburi bawang goreng, krupuk melinjo dan acar dari buah nanas, irisan bawang merah dan mentimun.

Sedangkan Nasgor Tempayaki (Yakinusi), bahan-bahan dan bumbu masakannya antara lain bawang putih, bawang Bombay, wortel, bawang prei, seafood (udang dan cumi-cumi), katsubosi (irisan tipis bawang putih yang sudah dikeringkan).

Seperti praktik masak hari-hari sebelumnya, mahasiswa Culinary Class Triwulan I Kelas Pagi –sesuai kelompoknya masing-masing-- yang belajar memasak di Dapur Culinary 3 diminta mengambil bahan-bahan masakan di store (Toko 9), kemudian memprosesnya di dapur hingga mem-plating hasil kreasi masakannya sebelum dinilai oleh dosen pembimbing.

Kriteria penilaiannya meliputi tiga aspek yakni citarasa, tekstur dan penampilan, yang semuanya mengacu pada standar industri perhotelan. Hal ini untuk membiasakan anak didiknya bekerja sesuai Standard Operation Procedure (SOP) di hotel berbintang.

Usai praktik masak Olahan Makanan Catering, awal pekan depan, mahasiswa Culinary Class Triwulan I, II dan III ditantang untuk membuat kreasi makanan (food creation) pada ujian praktik masak bertema Makanan Catering seperti yang telah diajarkan sebelumnya.

”Hanya saja bagi  mahasiswa Culinary Class Triwulan I (baik Kelas Pagi maupun Kelas Siang), mereka tidak diberi modal seperti halnya mahasiswa Culinary Class Triwulan II dan III melainkan semua bahan kebutuhan memasak pada waktu ujian disediakan pihak store (Toko 9),” ujar chef Yanuar kepada kru www.culinarynews.info di ruang kerjanya, kemarin.

Selain itu setiap kelompok kecil (anggotanya dua orang) juga diminta menyiapkan nama menu masakan apa yang akan dibuat saat ujian nanti, berikut menginformasikan apa saja bahan-bahannya dan bagaimana cara membuatnya.

Dengan demikian, dalam ujian masak bagi mahasiswa Culinary Class Triwulan I yang dihelat awal pekan depan, sifatnya bukan individual melainkan dibuat kelompok kecil. Setiap kelompok beranggotakan dua orang, yakni satu kelompok disediakan satu stove (kompor).

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)






Tidak ada komentar:

Posting Komentar