Ujian Praktik
Masak di Dapur Culinary Tristar Institute Kaliwaron
Mahasiswa Culinary
Class Triwulan I & II Ujian Praktik Masak Angkat Tema Menu Catering dengan
Tampilan Family Set Up
UJIAN
praktik masak di Dapur Culinary Tristar Institute Jl. Kaliwaron No. 58-60
Surabaya, Senin (25/09/2017) pagi, mengangkat tema Menu Catering dengan
tampilan Family Set Up. Ujian praktik masak tersebut diikuti 20 mahasiswa Culinary
Class Tristar Institute Kaliwaron
Triwulan I dan II Kelas Pagi.
20
mahasiswa Culinary Class itu dibagi lima kelompok. Masing-masing kelompok
anggotanya empat orang. Kelompok 1 anggotanya terdiri dari Chentya, Billy Gunarto, Dimas Paringga dan Albert Putra Sepang, sedangkan
anggota Kelompok 2 adalah Maha Husein
Assegaf, Nur Rofiah, Pujianto dan Shahnaz N.D.
Sementara
itu personel Kelompok 3 yakni Alfendo, Erni
Mei Kristina, Wahyu Dwi Ilafi, dan Septian Ade Candra Jerryansah Putra,
sedangkan Kelompok anggotanya meliputi Alfandi, Amanda, Roy dan Rodhina. Terakhir, personel Kelompok 5 terdiri dari Alicia, Arviozo Oro, Kelvin dan Yudea.
Ujian
praktik masak tersebut dimulai dari pukul 09..00-12.00 atau berdurasi sekitar
tiga jam sejak persiapan bahan, mengolahnya di dapur hingga mem-plating masakan tersebut untuk
selanjutnya dinilai oleh tim juri.
Sebelum
maju ujian, setiap peserta ujian dibekali uang belanja dari pihak Akademik @ Rp
60 ribu. Dengan demikian, setiap kelompok memperoleh suntikan modal untuk belanja
aneka bahan masakan sebesar Rp 240 ribu.
”Setiap
kelompok juga kami minta membuat semacam proposal yang isinya antara lain menu
masakan catering yang akan diolah di dapur, bahannya meliputi apa saja, cara
memasaknya bagaimana hingga perhitungan biayanya (costing),“ terang chef
Jojo, sapaan akrab Mario Alvin, Dosen
Pastry Tristar Institute Kaliwaron kepada kru www.culinarynews.info,
kemarin.
Sesuai
proposal yang dibuat setiap kelompok berupaya membuat menu masakan catering seistimewa
mungkin demi mendapatkan nilai terbaik. Kelompok 1 membuat Lumpia Kulit Tahu (appetizer), Sup Asam Pedas (soup), Nasi Bakar Merah dan Ayam Panggang
Madu (main course).
Selanjutnya,
Kelompok 2 menyiapkan masakan yakni Oriental
Salad with Olive Dressing (appetizer),
Herb Soup (soup), Pineapple Boat Rice
dan King Prawn with Blackpepper Sauce
(main course) + Cocotea with Lemongrass (dessert).
Sementara
itu anggota Kelompok 3 all out membuat Oriental Salad with Vinaigrette Sauce (appetizer), Chinese Chicken &
Sweet Corn Soup (soup), Golden Fried Rice dan Seafood Dabu-dabu (main course).
Kelompok
4 membuat menu olahan catering berupa Risol
Mayo (appetizer), Sup Ayam Jagung
(soup), Butter Rice, Chicken
Blackpepper dan Cap Jay (main course). Terakhir, personel
Kelompok 5 bahu membahu untuk memasak Cheese
Sousage Stick (appetizer), Mix Vegetables Soup with Macaroni (soup), Fragrant Fried Rice dan Baked
Chicken in Mayonaisse Sauces (main course) + Ice Tea (dessert)-nya.
Ujian
praktik masak di Dapur Culinary Tristar Institute Kaliwaron, setiap kelompok
yang menjadi peserta ujian diberi waktu tiga jam, sejak persiapan memilih bahan,
proses memasaknya sendiri hingga mem-plating
masakan.
Masing-masing
kelompok yang menjadi peserta ujian praktik masak itu berupaya keras untuk tampil
all out, sejak persiapan memasak
hingga mem-plating hasil masakannya,
sebelum masakan tersebut disajikan dan dinilai oleh tim juri.
Penilaian
tim juri meliputi aspek tampilan, tekstur, service
dan cita rasa. Kriteria penilaian ini mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan. Oleh tim
juri, setiap kelompok diminta presentasi dan menyajikan makanan tersebut di
hadapan tim juri.
”Mereka
layaknya waiters atau waitress yang melayani tamu undangan saat
jamuan makan, seperti yang diajarkan pada mata kuliah Food & Beverage Service (FBS),” kata chef Mario Alvin yang biasa disapa chef Jojo.
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar