twitter

Pages

Kamis, 10 Agustus 2017

Mahasiswa Jurusan Pastry Buat Aneka Kreasi Produk Pastry di Dapur Pastry 2 Akpar Majapahit



Ujian Praktik di Dapur Pastry 2 Lantai 2 Gedung Graha Tristar
Awalid9
Giliran Delapan Mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi Kelompok 2 Adu Kreasi Buat Aneka Produk Pastry

DARI 22 mahasiswa Jurusan Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi Triwulan II yang diasuh chef Renny Savitri, M.Par., pada Selasa (08/08/2017) pagi, giliran delapan mahasiswa yang maju mengikuti ujian praktik membuat aneka kreasi produk pastry (food creation) secara mandiri (individual), di Dapur Pastry 2 Lantai 2 Gedung Graha Tristar, Jl  Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

Kelompok 2 yang mengikuti ujian food creation pada Selasa (08/08/2017) pagi adalah Astrid Veronika, Sophia Seola Maitreya, Raditya Rahman Fadhillah E.P., Christy Malelak, Amelia Dewi, Fina Milah Kamillah, Yans Luckyta Budiman dan Jeremy Alexander.  

Sedangkan tujuh mahasiswa pastry class Kelompok 1 yang telah diuji pada Senin (07/08/2017) pagi adalah Harry Gilbert Harvery, Eric Tasyana Setiawan, Steven Leonardo Santoso, Muhammad Zaini, Rona Putri Addellya, Galuh Rizky Pratama dan Fadjar Firdausyi Asyizul.

”Mahasiswa Pastry Kelas Pagi Triwulan II yang mengikuti ujian praktik kali ini disubsidi Rp 50 ribuan oleh pihak Akademik untuk belanja bahan-bahan membuat kue sesuai rencana masing-masing mahasiswa. Jika nilai belanjaan melebihi plafon, maka yang bersangkutan harus nanggung sendiri kekurangannya,” kata chef Fitri Chintya mendampingi chef Arwati yang bertugas menjaga ujian praktik di Dapur Pastry 2, Selasa (08/08/2017) pagi.

Pada ujian membuat food creation hari kedua, Selasa (08/08/2017) pagi, Astrid membuat Choco Cup Cake with Oreo Butter Cream, Sophia menyiapkan resep andalannya Mango Raisin Muffin, Raditya bikin kreasi produk bertajuk Banana Oreo Muffin dan Christy menyiapkan produk prastry  kreasinya yang diberi nama Oreo Muffin.

Sementara itu, Amelia membikin produk pastry unggulannya yakni Carrot Cup Cake with Cream Cheese Frosting, Fina menyiapkan resep produknya berjudul Double Coconuts Muffin, Yans Luckyta membuat produk pastry bertajuk Tape Muffin dan Jeremy menyiapkan Choco Durian Muffin with Choco Chips di Dapur Pastry 2.

Demi hasil terbaik, masing-masing individu peserta dituntut mandiri mulai dari menyelesaikan tugasnya sejak persiapan bahan baku, memproses hingga menghias kue kreasinya yang sudah jadi, sebelum dinilai tiga dosen penguji yakni chef Lily Handayani, chef Laurentia Vivi dan chef  Arwati.

Ada tiga kriteria penilaian terhadap produk pastry hasil kreasi mahasiswa, yakni creativity & plating, texture dan taste. Tiga kriteria penilaian itu mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan. Selain itu, demi menjaga profesionalitas maka waktu ujian praktik juga dibatasi mulai pukul 09.00-11.30 WIB.

Sekadar informasi, setelah melakoni 15 kali tatap muka selama tiga pekan, dengan tiga materi yang berbeda, mulai muffin, cup cake & quick bread, tartlet & pie dan praline & truffle, maka pada pekan keempat, mahasiswa diuji membuat food creation secara individual. Tema ujian masih seputar muffin, cup cake, tartlet & pie dan praline & truffle.

Selain itu, dalam ujian praktik membuat food creation tersebut, setiap mahasiswa diminta menyusun nama produk berikut resepnya, bahan untuk menghias kue (topping) dan biaya produksi hingga HPP produk yang akan dibuat mahasiswa.

Cost control ini juga telah kami ajarkan di kelas, sehingga mahasiswa bisa tahu persis biaya pembuatan suatu produk pastry (patisserie), berapa harga jual per satuannya hingga besaran keuntungannya setelah dipasarkan,” tandas chef Otje Herman Wibowo, Dosen Pastry Akpar Majapahit, dalam kesempatan terpisah, akhir pekan lalu.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)





Tidak ada komentar:

Posting Komentar