twitter

Pages

Jumat, 11 Agustus 2017

Mahasiswa Jurusan Pastry Buat Aneka Kreasi Produk Pastry di Dapur Pastry 2 Akpar Majapahit



Ujian Praktik di Dapur Pastry 2 Lantai 2 Gedung Graha Tristar
Awalid9
Giliran Terakhir Tujuh Mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi Kelompok 3 Adu Kreasi Buat Aneka Produk Pastry

DARI 22 mahasiswa Jurusan Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi Triwulan II yang diasuh chef Renny Savitri M.Par., pada Rabu (09/08/2017) pagi, giliran terakhir tujuh mahasiswa yang maju mengikuti ujian praktik membuat aneka kreasi produk pastry (food creation) secara mandiri (individual), di Dapur Pastry 2 Lantai 2 Gedung Graha Tristar, Jl  Raya Jemursari No. 244 Surabaya.


Tujuh mahasiswa anggota Kelompok 3 mengikuti ujian food creation pada Rabu (09/08/2017) pagi adalah Rachel Dharmadipraya,  Shela Prenatania, Cherry Mas Aldev-Alvian, Excel Bayu Samudra, Silvia Jin, Yuni Paramita dan Inggit Retno Ambarwati.

Sedangkan Astrid Veronika, Sophia Seola Maitreya, Raditya Rahman Fadhillah E.P., Christy Malelak, Amelia Dewi, Fina Milah Kamillah, Yans Luckyta Budiman dan Jeremy Alexander, maju ujian praktik membuat aneka kreasi produk pastry (food creation) secara mandiri pada Selasa (08/08/2017) pagi.

Sementara itu tujuh mahasiswa pastry class Kelompok 1 yang telah diuji pada Senin (07/08/2017) pagi adalah Harry Gilbert Harvery, Eric Tasyana Setiawan, Steven Leonardo Santoso, Muhammad Zaini, Rona Putri Addellya, Galuh Rizky Pratama dan Fadjar Firdausyi Asyizul.

”Mahasiswa Pastry Kelas Pagi Triwulan II yang mengikuti ujian praktik kali ini disubsidi Rp 50 ribuan oleh pihak Akademik untuk belanja bahan-bahan membuat kue sesuai rencana masing-masing mahasiswa. Jika nilai belanjaan melebihi plafon, maka yang bersangkutan harus nomboki sendiri kekurangan biayanya,” kata chef Arwati di dampingi chef Fitri Chintya yang bertugas menjaga ujian praktik di Dapur Pastry 2, Rabu (09/08/2017) pagi.

Pada ujian membuat food creation hari terakhir, Rabu (09/08/2017) pagi, Rachel membuat Cashewnut with Choco Muffin, Shela menyiapkan resep andalannya Peanut Butter Ganache Pie dan Cherry menyiapkan produk prastry kreasinya yang diberi nama Double Choco Tartlets.

Sementara itu, Silvia Jin membikin produk pastry unggulannya yakni Strawberry Cheese Pie, Yuni Paramita membuat kreasi Cashewnut Muffin dan Inggit Retno menyiapkan resep produknya berjudul Almond Muffin di Dapur Pastry 2.

Demi hasil terbaik, masing-masing individu peserta dituntut mandiri mulai dari menyelesaikan tugasnya sejak persiapan bahan baku, memproses hingga menghias kue kreasinya yang sudah jadi, sebelum dinilai tiga dosen penguji yakni chef Adeline Nadya Daniel, chef Laurentia Vivi dan Kaprodi D3 Perhotelan R. Paulus W Soetrisno M.Par.

Ada tiga kriteria penilaian terhadap produk pastry hasil kreasi mahasiswa, yakni creativity & plating, texture dan taste. Tiga kriteria penilaian itu mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan. Selain itu, demi menjaga profesionalitas maka waktu ujian praktik juga dibatasi mulai pukul 09.00-11.30 WIB.

Sekadar informasi, setelah melakoni 15 kali tatap muka selama tiga pekan, dengan tiga materi yang berbeda, mulai muffin, cup cake & quick bread, tartlet & pie dan praline & truffle, maka pada pekan keempat, mahasiswa diuji membuat food creation secara individual. Tema ujian masih seputar muffin, cup cake, tartlet & pie dan praline & truffle.

Selain itu, dalam ujian praktik membuat food creation tersebut, setiap mahasiswa diminta menyusun nama produk berikut resepnya, bahan untuk menghias kue (topping) dan biaya produksi hingga HPP produk yang akan dibuat mahasiswa.

Cost control ini juga telah kami ajarkan di kelas, sehingga mahasiswa bisa tahu persis biaya pembuatan suatu produk pastry (patisserie), berapa harga jual per satuannya hingga besaran keuntungannya setelah dipasarkan,” tandas chef Otje Herman Wibowo, Dosen Pastry Akpar Majapahit, dalam kesempatan terpisah, akhir pekan lalu.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)



Tidak ada komentar:

Posting Komentar