Mahasiswa Jurusan Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi Adu Kreasi Buat Aneka Produk Pastry di Dapur Pastry 1

Tweet

Ujian Praktik di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Gedung Graha Tristar

Awalid9

22 Mahasiswa Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi Adu Kreasi Buat Aneka Produk Pastry di Dapur Pastry 1

USAI pembelajaran selama tiga pekan terakhir, giliran pada pekan keempat, tepatnya mulai Senin (07/08/2017) hingga Rabu (09/08/2017), 22 mahasiswa Jurusan Pastry Akpar Majapahit Kelas Pagi Triwulan II yang diasuh chef Otje Herman Wibowo SE, M.Par., ujian praktik membuat aneka kreasi produk pastry (food creation) secara mandiri (individual) di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Gedung Graha Tristar, Jl  Raya Jemursari No. 244 Surabaya.

22 mahasiswa Pastry Class Kelas Pagi tersebut dibagi dalam tiga kelompok. Masing-masing kelompok beranggotakan 7-8 orang. Kelompok 1 mengikuti ujian food creation pada Senin (07/08/2017). Mereka adalah Anthony Lukito Cahyadi, Vivian Maurien Lia, Michael Jothan, Agus Hermawan, Novi Indriani, Abdul Halim Pratama, Vicky Gunawan dan Yohanes  A Cruce Gratio Primari.

”Mahasiswa Pastry Kelas Pagi Triwulan II yang mengikuti ujian praktik kali ini disubsidi Rp 50 ribuan oleh pihak Akademik untuk belanja bahan-bahan membuat kue sesuai rencana masing-masing mahasiswa. Jika nilai belanjaan melebihi plafon, maka yang bersangkutan harus nanggung sendiri kekurangannya,” kata chef Ita Suhervin di dampingi chef Jiurike yang menjaga ujian praktik di Dapur Pastry 1, Senin (07/08/2017) pagi.

Pada ujian membuat food creation hari pertama, Senin (07/08/2017) pagi, Anthony membuat Chocolate Oreo Muffin, Vivian menyiapkan resep andalannya Mouse On a Tartlet with Sponge Cake, Michael Jothan menyiapkan produk prastry  kreasinya yang diberi nama Blueberry Cheese Tartlet dan Agus Hermawan membikin produk pastry unggulannya yakni Strawberry Cake Pie.

Sementara itu, Novi membuat kreasi Almond Banana Muffin, Abdul Halim menyiapkan resep produknya berjudul Potatoes Muffin with Cocoa,  Vicky Gunawan membuat Blueberry Chocolate Chip Muffin dan Yohanes Primari menyiapkan Green Tea Choco Chip Muffin di Dapur Pastry 1.

Demi hasil terbaik, masing-masing individu peserta dituntut mandiri mulai dari menyelesaikan tugasnya sejak persiapan bahan baku, memproses hingga menghias kue kreasinya yang sudah jadi, sebelum dinilai tiga dosen penguji yakni chef Lily Handayani, chef Laurentia Vivi dan chef Adeline Nadya Daniel.

Ada tiga kriteria penilaian terhadap produk pastry hasil kreasi mahasiswa, yakni creativity & plating, texture dan taste. Tiga kriteria penilaian itu mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan. Selain itu, demi menjaga profesionalitas maka waktu ujian praktik juga dibatasi mulai pukul 09.00-11.30 WIB.

Sekadar informasi, setelah melakoni 15 kali tatap muka selama tiga pekan, dengan tiga materi yang berbeda, mulai muffin, cup cake & quick bread, tartlet & pie dan praline & truffle, maka pada pekan keempat, mahasiswa diuji membuat food creation secara individual. Tema ujian masih seputar muffin, cup cake, tartlet & pie dan praline & truffle.

Selain itu, dalam ujian praktik membuat food creation tersebut, setiap mahasiswa diminta menyusun nama produk berikut resepnya, bahan untuk menghias kue (topping) dan biaya produksi hingga HPP produk yang akan dibuat mahasiswa.

”Cost control ini juga telah kami ajarkan di kelas, sehingga mahasiswa bisa tahu persis biaya pembuatan suatu produk pastry (patisserie), berapa harga jual per satuannya hingga besaran keuntungannya setelah dipasarkan,” tandas chef Otje Herman Wibowo, Dosen Pastry Akpar Majapahit, dalam kesempatan terpisah, akhir pekan lalu.

Anda tertarik dengan aneka kegiatan mahasiswa Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)