twitter

Pages

Kamis, 31 Agustus 2017

Mahasiswa Akpar Majapahit Praktik Buat Bumbu Premix, Hot Wings dan Taiwanese Chicken



Praktik Bisnis Franchise Bersama Chef Masario W. Saputra6

Mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Belajar Buat Bumbu Premix, Hot Wings dan Taiwanese Chicken 

SETELAH dibekali teori seputar sisik melik bisnis franchise selama dua kali tatap muka di kelas, maka pada pertemuan hari ketiga, 16-an mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Gelombang I diajarkan membuat bumbu Premix, memasak Hot Wings (Hell Wings) dan Taiwanese Chicken (Red Crunchy) di Lab. Praktik Tristar Institute Jl. Raya Jemursari No. 234 Surabaya, Rabu (30/08/2017) siang. 

Untuk memudahkan pekerjaan di dapur, 16 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit (Gelombang I), dibagi dalam tiga tim masing-masing beranggotakan 5-6 orang mahasiswa. Kelompok 1 anggotanya terdiri dari Febri, Anis, Andi, Vania, Anthony Surya dan Saras.

Kelompok 2 personelnya meliputi Inggrid, Jong Sylvia, Rere, Nadila dan Anthony Sanjaya, sedangkan anggota Kelompok 3 adalah Aan, Ariyana, Sun Sun, Hafid dan Icha. Masing-masing anggota tim bahu membahu membuat bumbu Premix, memasak Hot Wings dan Taiwanese Chicken sesuai arahan chef Ario, sapaan akrab Masario W. Saputra.

Untuk memasak Hot Wings (Hell Wings) yang diadopsi dari masakan Korea, resepnya adalah sebagai berikut:   (i). chicken wing. (ii). Stock, terdiri dari  garlic,  shallots,  hotchilli, ginger,  redchilli,  chicken stock powder,  salt,  pepper,  vitsin dan tambahkan air secukupnya.

(iii). Sauces, bahannya meliputi  tomato sauce,  sweet soy,  sesame oil dan  stock. (iv). Batter, bahannya terdiri atas  flour,  corn starch,  salt,  pepper,  egg dan  cayenne pepper. (v). Topping-nya  hotchilli (level 1).

Sementara itu, untuk memasak Taiwanese Chicken (Red Crunchy) yang diadopsi dari masakan Taiwan, resepnya adalah: (i).  chicken breast. (ii). Marinate (bumbu rendaman) terdiri atas  garlic,  coriander,  say sauce,  sesame oil,  sugar dan  salt.

(iii). Batter, bahannya meliputi  flour,  corn starch,  chicken stock powder dan egg. (iv). Seasoning (bumbu tabur) terdiri dari  barbeque powder,  cheese powder,  cayenne powder dan  blackpepper powder.

”Mengingat kedua resep masakan ini bisa di-franchise-kan, maka bahan-bahan untuk membuat stock, batter, marinate, sauces, seasoning dan bahan masakan yang akan diolah menjadi makanan siap saji ukurannya harus tepat karena ini terkait dengan costing. Untuk itulah demi memudahkan pekerjaan di dapur, timbangan digital juga harus tersedia,” terangnya.

Sementara itu, pada tatap muka hari keempat, Kamis (31/08/2017) siang, mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit (Gelombang I), kembali diajarkan membuat dua resep franchise yakni Tahu Balut Singkong Saus Nusantara dan Savoury Banana Sandwich di Lab Praktik Culinary Tristar Institute. ”Kedua resep ini juga layak untuk diwaralabakan seperti halnya Hot Wings (Hell Wings) dan Taiwanese Chicken (Red Crunchy),” kata chef Ario kepada anak didiknya.

Sekadar informasi, pembelajaran bisnis franchise di kelas yang diikuti mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit dirancang lima kali tatap muka. Pertemuan hari pertama dan kedua mahasiswa dibekali teori di kelas, sedangkan tatap muka hari ketiga dan keempat, mahasiswa diajarkan praktik masak membuat makanan yang bisa diwaralabakan.

Sementara itu pada pertemuan hari terakhir (Senin, 04/09/2017), 16-an mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit (Gelombang I) dibagi dalam empat tim. Masing-masing tim beranggotakan 4-5 orang.  Selanjutnya setiap tim diuji membuat kreasi makanan (food creation) yang bisa di-franchise-kan dari ide (gagasan) orisinil, baik ide dari diri sendiri maupun anggota timnya.

Kemudian hasil kreasi masakan tersebut dipresentasikan di depan kelas dengan lebih dulu menyusun business plan-nya. Di dalam business plan itu antara lain menyebutkan nama produk, susunan organisasi, mencantumkan cost control (HPP), kemasan produk hingga cara memasarkannya. 

Untuk informasi lebih lanjut seputar perkuliahan bisnis franchise dan segala sisik meliknya, Anda bisa menghubungi Tim Marketing Tristar Institute cq Akademi Pariwisata Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn) 


Tidak ada komentar:

Posting Komentar