Mahasiswa Culinary Class Adu Kreasi Buat Cap Cay, Sweet & Sour Baikut dan Lo Mein

Tweet

Praktik Masak Chinese Food Bersama Chef Nadya Ratri SPd., M.Kes

Mahasiswa Culinary Class Akademi Pariwisata Majapahit ”Battle” Buat Cap Cay, Sweet & Sour Baikut dan Lo Mein

PADA  hari Selasa (30/05/2017) pagi, mahasiswa D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary Kelas Pagi, beradu kreasi (battle) membuat Cap Cay, Sweet & Sour Baikut (substitusi Beef Spare Rib) dan Lo Mein –termasuk dalam kelompok Chinese Food-- di Dapur Culinary 2, Lantai 3, Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, bersama chef Nadya Ratri S.Pd., M.Kes.

Dalam praktik masak di Dapur Culinary 2 tersebut, melibatkan 19 orang mahasiswa Culinary Class yang dibagi dalam dua kelompok. Kelompok 1 terdiri dari Trifena Liaw, Novi Indriani, Egha Larasati, Gregory Ciro Wuisan, Vicky Gunawan, Dicky Abdullah, Adwiyardi, Wahdah Farini, Fadjar Firdaus dan Halim.

Sedangkan Kelompok 2 anggotanya meliputi Alexanders, Tubagus Firman S., Yans Luckyta, Ignatius Andrew, Gratio Primary, Inggit Ambarwati, Frensiana B., Yabes Tappi dan Finna Kamila. Kedua kelompok berupaya keras untuk tampil all out demi menghasilkan kreasi masakan yang terbaik.

Kedua kelompok mahasiswa yang praktik masak setiap hari di Dapur Culinary 2, dituntut untuk saling beradu kreasi (battle) membuat masakan sesuai panduan dari Buku Ajar (Silabus), demi menghasilkan sajian masakan yang bercitasa tinggi dengan tekturnya yang bagus dan penampilannya pun okey, ketika hasil masakan tersebut dihidangkan di hadapan dosen pembimbing.

Waktu memasak pun juga dibatasi, karena setiap kelompok hanya dijatah 1,5 jam untuk menyelesaikan pekerjaannya mulai persiapan bahan masakan, proses memasak hingga matang, lalu mem-plating hasil masakan dan kemudian menyajikannya di meja dosen penguji.

Ditemui kru www.culinarynews.info usai acara praktik masak Sweet & Sour Baikut, Cap Cay dan Lo Mein di Dapur Culinary 2, chef Nadya, mengatakan, setiap kali tatap muka dengan mahasiswa, pihaknya tiada henti untuk senantiasa menyegarkan kembali pemahaman mahasiswa bagaimana cara memasak Chinese Food (Dim Sum) yang baik dan benar sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di industri pariwisata dan perhotelan.

”Dengan demikian anak didik saya tidak terjebak dalam rutinitas praktik masak di dapur sesuai panduan pada Buku Ajar (Silabus) Kumpulan Resep Kuliner namun bisa meng-create resep masakan yang tidak tersaji di dalam Buku Ajar,” tandas chef Nadya, sapaan akrab Nadya Ratri.

Sebelum pihaknya mengajarkan praktik masak membuat Sweet & Sour Baikut, Cap Cay dan Lo Mein pada tatap muka hari ke-12 (Selasa, 30/05/2017) di Dapur Culinary 2, mahasiswa telah diajarkan membuat sejumlah masakan Chinese Food (Dim Sum) pada pertemuan hari pertama sampai hari ke-11.

Sedikitnya ada 24 resep masakan yakni chicken foot, chicken porridge, hakau, white fish congee, spring rolls, siomay, soft spring roll, fried dumpling + sauce, prawn kuilin, jiaozi + sauce, chicken pau + filling, asparagus soup, salty fish rice, beef paprika with mongolian sauce, roast duck (showmanship), lohan cay, Cantonese chicken, stir-fry kway teow, water cress with peking, Hainan rice, Hainan chicken, Stir-fry Pok Choy, Yong Chow Fried Rice dan Peung Pao, yang telah dipraktikkan mahasiswa.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)