Praktik Masak
Chinese Food Bersama Chef Nadya Ratri SPd., M.Kes
Mahasiswa Culinary Class
Akademi Pariwisata Majapahit ”Battle” Buat Cap Cay, Sweet & Sour Baikut dan
Lo Mein
PADA hari Selasa (30/05/2017) pagi, mahasiswa D3
Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary Kelas Pagi, beradu kreasi
(battle) membuat Cap Cay, Sweet & Sour
Baikut (substitusi Beef Spare Rib)
dan Lo Mein –termasuk dalam kelompok Chinese Food-- di Dapur Culinary 2, Lantai 3, Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari No.
244 Surabaya, bersama chef Nadya Ratri S.Pd., M.Kes.
Dalam
praktik masak di Dapur Culinary 2 tersebut, melibatkan 19 orang mahasiswa Culinary Class yang dibagi dalam dua
kelompok. Kelompok 1 terdiri dari Trifena
Liaw, Novi Indriani, Egha Larasati, Gregory Ciro Wuisan, Vicky Gunawan, Dicky Abdullah,
Adwiyardi, Wahdah Farini, Fadjar Firdaus dan Halim.
Sedangkan
Kelompok 2 anggotanya meliputi Alexanders,
Tubagus Firman S., Yans Luckyta, Ignatius Andrew, Gratio Primary, Inggit
Ambarwati, Frensiana B., Yabes Tappi dan Finna Kamila. Kedua kelompok berupaya
keras untuk tampil all out demi
menghasilkan kreasi masakan yang terbaik.
Kedua
kelompok mahasiswa yang praktik masak setiap hari di Dapur Culinary 2, dituntut
untuk saling beradu kreasi (battle) membuat
masakan sesuai panduan dari Buku Ajar (Silabus), demi menghasilkan sajian
masakan yang bercitasa tinggi dengan tekturnya yang bagus dan penampilannya pun
okey, ketika hasil masakan tersebut
dihidangkan di hadapan dosen pembimbing.
Waktu
memasak pun juga dibatasi, karena setiap kelompok hanya dijatah 1,5 jam untuk
menyelesaikan pekerjaannya mulai persiapan bahan masakan, proses memasak
hingga matang, lalu mem-plating hasil
masakan dan kemudian menyajikannya di meja dosen penguji.
Ditemui
kru www.culinarynews.info usai acara praktik masak Sweet & Sour Baikut, Cap Cay dan Lo Mein di Dapur Culinary 2, chef
Nadya, mengatakan, setiap kali tatap muka dengan mahasiswa, pihaknya tiada
henti untuk senantiasa menyegarkan kembali pemahaman mahasiswa bagaimana cara memasak Chinese Food (Dim Sum) yang baik dan benar sesuai Standard Operation Procedure (SOP) yang biasa diaplikasikan di
industri pariwisata dan perhotelan.
”Dengan
demikian anak didik saya tidak terjebak dalam rutinitas praktik masak di dapur
sesuai panduan pada Buku Ajar (Silabus) Kumpulan Resep Kuliner namun bisa meng-create resep
masakan yang tidak tersaji di dalam Buku Ajar,” tandas chef Nadya, sapaan akrab Nadya Ratri.
Sebelum
pihaknya mengajarkan praktik masak membuat Sweet
& Sour Baikut, Cap Cay dan Lo Mein pada tatap muka hari ke-12
(Selasa, 30/05/2017) di Dapur Culinary 2, mahasiswa telah diajarkan membuat
sejumlah masakan Chinese Food (Dim Sum) pada pertemuan hari pertama
sampai hari ke-11.
Sedikitnya
ada 24 resep masakan yakni chicken foot,
chicken porridge, hakau, white fish congee, spring
rolls, siomay, soft spring roll, fried dumpling + sauce, prawn
kuilin, jiaozi + sauce, chicken pau + filling, asparagus soup, salty fish rice, beef paprika
with mongolian sauce, roast duck
(showmanship), lohan cay, Cantonese chicken,
stir-fry kway teow, water cress with peking, Hainan rice, Hainan chicken, Stir-fry Pok
Choy, Yong Chow Fried Rice dan Peung Pao, yang telah dipraktikkan
mahasiswa.
Anda
tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas
akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244
Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar