twitter

Pages

Rabu, 17 Mei 2017

Mahasiswa Advanced Culinary Class Praktik Masak dengan Sentuhan Modern Gastronomy



Belajar Molecular Gastronomy Bersama Chef Della

Mahasiswa Advanced Culinary Class Akpar Majapahit Praktik Masak dengan Teknik Modern Gastronomy 

MAHASISWA D3 Prodi Perhotelan Akpar Majapahit Konsentrasi Culinary (Advanced Culinary Class), mulai Jumat (12/05/2017) hingga Rabu (17/05/2017), diajarkan praktik masak melalui pendekatan teknik Modern Gastronomy oleh chef Adeline Nadya Daniel,  Dosen D3 Prodi Perhotelan Konsentrasi Culinary Akpar Majapahit di Kampus J-5 Jl. Prapen Indah Blok J-5 Surabaya.


Lima mahasiswa Advanced Culinary Class yang belajar masak dengan teknik Modern Gastronomy itu adalah Steven Yumanto, Yosef Yakup Ester Wijaya, Ryan Riffanny Sukma, Timotius Rinaldo Sanusi dan Rionaldy Rizal Widyantono.

Pada tatap muka hari pertama, Jumat (12/05/2017), chef Della, sapaan akrab Adeline Nadia Daniel mempraktikkan cara pembuatan Cold Green Tea Noodle dan Green Curry Risotto dengan sentuhan Modern Gastronomy di hadapan Mahasiswa di Laboratorium Praktik Tristar Institute Lantai 2, Jl. Raya Jemursari No. 234 Surabaya.

Untuk membuat Cold Green Tea Noodle ini, caranya melalui lima tahapan yakni (1). mentsuyu (shaved) ice (granita), (2). green tea balls, (3). tempura, (4). ginger air (ginger + water (boiled) + SP) dan (5). wasabi caviar (wasabi + water + nutrigell).

Sedangkan pada pertemuan hari kedua, Senin (15/05/2017), mahasiswa Advanced Culinary Class praktik masak Singaporean Chili Crab dengan sentuhan Modern Gastronomy di Dapur Culinary Kampus J-5 Jl Prapen Indah J-5 Surabaya.

Untuk memasak Singaporean Chili Crab, ada tiga tahapan yang harus dikerjakan, yakni (1).membuat crab cake, (2). chili sauce, dan (3). Egg 63 *C (merebus telur pada suhu 63 *C selama 60 menit dengan alat SousVide).

Sementara itu pada tatap muka hari ketiga, Selasa (16/05/2017), mahasiswa Advanced Culinary Class diajarkan membuat Beef Teriyaki Steak dan Soyu Chicken Ramen.

Sedangkan pada pertemuan hari keempat, Rabu (17/05/2017), chef Della mengajarkan mahasiswa Advanced Culinary Class cara membuat Hainan Chicken Rice dan Chicken Congee, dengan teknik Molecular Gastronomy.

Untuk membuat Hainan Chicken Rice, tahapan pekerjaan yang dilalui ada empat yaitu (1). membuat rice puree, (2). chicken, (3). chili powder dan (4). ginger & garlic oil. Daging ayam yang dibumbui dikemas dalam household vacuum sealer kemudian direbus dalam SousVide pada suhu 67 *C selama 60 menit.

Sedangkan untuk membuat masakan Chicken Congee, proses pembuatannya meliputi tiga tahap yaitu (1). dehydrated plain congee, (2). stock jelly (stock sphere) dan (3). Egg 63 *C (merebus telur ayam pada suhu 63 *C selama 60 menit dengan alat SousVide).

Sementara itu pada pertemuan hari kelima, Kamis (18/05/2017), ada dua opsi yang ditawarkan chef Della. Opsi pertama, mahasiswa kembali praktik masak membuat Prawn Tempura dan Massaman Curry, sesuai silabus dalam Buku Ajar yang telah dibagikan kepada mahasiswa Advanced Culinary Class.

Untuk membuat Prawn Tempura, ada tiga tahapan yang harus dilakoni yakni (1).prawn, (2). coating dan (3). seasoning. Sedangkan untuk membuat Massaman Curry, mahasiswa harus mengerjakan tiga tahapan pekerjaan yang dijalani yaitu (1).membuat massaman curry paste, (2). dehydrated sauce dan (3). beef.

Opsi kedua, mahasiswa Advanced Culinary Class ditantang chef Della untuk membuat aneka kreasi masakan dengan sentuhan Modern Gastronomy di Dapur Culinary Kampus J-5 pada Kamis (18/05/2017) pagi. 

Hasil kreasi masakan mahasiswa tersebut di-plating lebih dulu, sebelum dinilai oleh dosen penguji. Kriteria penilaian kreasi masakan itu tetap mengacu pada Standard Operation Procedure (SOP) di industri perhotelan. 

Menurut chef Della, melalui mata kuliah Molecular Gastronomy ini, pihaknya mengajak mahasiswa untuk belajar memadukan ilmu fisika dan kimia makanan sehingga terciptalah kreasi memasak makanan dengan tampilan dan citarasa yang berbeda daripada cara-cara masak secara konvensional.

Untuk informasi lebih lanjut terkait dengan sisik melik program Advanced Culinary Class di Kampus Akpar Majapahit, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, silakan Anda menghubungi Telp. (031) 8433224-25, 8480823, Faksilimi (031) 8432050, BB 2AICE131, 25D164CF, 53B4EFD8, sekarang juga. (ahn)

Tidak ada komentar:

Posting Komentar