twitter

Pages

Kamis, 09 Maret 2017

Mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit Praktik Masak Italian Food



Masak Italian Food bersama Chef Nadya Ratri, S.Pd., M.Kes

Mahasiswa Culinary Class Buat Zucchini Tomato & Mushroom Soup, Grilled Bluegrass Chicken dan Mushroom Ravioli in Rosemary Garlic Cream

PADA tatap muka hari ke-36, Selasa (07/03/2017) pagi, 11 mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit giliran diajarkan membuat masakan Italia (Italian Food). Menu masakan Italia yang dipraktikkan kali pertama adalah Zucchini Tomato & Mushroom Soup, Grilled Bluegrass Chicken dan Mushroom Ravioli in Rosemary Garlic Cream yang diasuh oleh chef Nadya Ratri S.Pd., M.Kes., di Dapur Culinary 2, Lantai 3, Gedung Graha Tristar Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya.


Sesuai panduan dari Buku Ajar (Silabus) Kumpulan Praktik Kuliner, pengajaran pada pekan kesembilan ini, tepatnya mulai Selasa (06703/2017) hingga Kamis (16/03/2017) mahasiswa Culinary Class mempraktikkan sekitar 22 resep menu masakan Italia selama sembilan kali pertemuan bersama chef Nadya Ratri.

Selain tiga menu masakan Italia tersebut, masih ada sejumlah masakan Italia lainnya yang diajarkan kepada mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit, di antaranya adallah Chicken Peppercorn, Risotto with Permesan dan Cannelloni with Spinach (hari ke-37), Chicken Rosemary,  Sicillian Mix Grill dan Spaghetti with Shrimp & Mussel (hari ke-38), Lasagna Ferrara, Quattro Pizza dan Pork Tenderloin with Wine & Prune (hari ke-39). Fusilli Tapenade, Roasted Mackerel & Potato with Thyme dan Vegetable Calzone (hari ke-40).

Pada pertemuan hari ke-41, dijadwalkan ada gelaran showmanship, yakni demo masakan Italia oleh chef Nadya Ratri. Masakan Italia yang akan dibuat di hadapan mahasiswa tidak tersaji di dalam Buku Ajar (Silabus) melainkan hasil kreasi pengajarnya sendiri.

Sementara itu, pada pembelajaran hari ke-42, mahasiswa Culinary Class giliran diajarkan membuat Chicken Cacciatore, sedangkan pada pertemuan hari ke-43 mahasiswa akan praktik membuat  Fettuccine ala Milanese, tatap muka hari ke-44 mahasiswa belajar membuat Chicken with Chives & Cream dan Anchovy Mashed Potato serta pada pertemuan terakhir hari ke-45 (Kamis, 16/03/2017) ditutup dengan praktik membuat Penne ala Diable.

Untuk memudahkan pekerjaan di dapur, 11 mahasiswa Culinary Class dibagi dalam dua kelompok. Kelompok 1, anggotanya adalah Yudha Pratama Susilo, Aisyah Nadia Ambarsari dan Giovanni Sandhika Pratama, sedangkan anggota Kelompok 2 adalah  Abdul Aziz Romadhoni, Bagas Septiando Azhari dan Siti Saodah.

Sementara itu, Kelompok 3 anggotanya terdiri dari Yudhi Pratama Susilo, Yuli Purwaningsih dan Antonius Wianditya Ivan Pradipta. Kelompok 4 anggotanya meliputi Desy Rizky Utami dan Adhi Fauzan Rafi. Empat kelompok itu tampil all out sejak persiapan memasak hingga mem-plating hasil masakannya, sebelum masakan tersebut disajikan dan dinilai oleh dosen pembimbing.

Menu masakan Italia yang pertama kali diajarkan kepada mahasiswa Culinary Class pada pertemuan hari ke-36 adalah Zucchini Tomato & Mushroom Soup. Bahan yang dibutuhkan antara lain butter, potato, zucchini, fresh button mushroom, tomato, green onion, basil, chicken stock (kaldu ayam), salt pepper dan chili powder.

Sedangkan menu kedua yang dibuat mahasiswa Culinary Class Akpar Majapahit kelas pagi adalah Grilled Bluegrass Chicken. Untuk membuat Grilled Bluegrass Chicken bahan-bahan yang dibutuhkan antara lain cumin, olive oil, red wine vinegar, cranberry jelly, lemon juice, Dijon mustard, soy sauce, crushed pepper, garlic, ginger juice, chicken breast, salt, blackpepper dan cilantro.

Sementara itu untuk membuat menu ketiga, Mushroom Ravioli in Rosemary Garlic Cream, bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kulit Ravioli meliputi flour, salt, oil dan egg.

Sementara itu untuk membuat isinya bahan yang dibutuhkan adalah shallot, button mushroom, breadcrumb, thyme, parsley dan basil. Selain membuat isinya, mahasiswa juga membuat saus Ravioli yang bahannya terdiri  dari chicken stock, onion, rosemary, cream dan fresh milk.

Setelah semua tahapan dari proses masak tiga menu masakan Italia tersebut selesai, mahasiswa diminta mem-plating masakan tersebut sesuai kreasinya masing-masing. Hasil kreasi masakan itu kemudian dinilai oleh dosen pembimbing dari aspek citarasa, tekstur, penampilan dan kebersihan.

Anda tertarik aneka kegiatan mahasiswa dan ingin menjadi bagian dari civitas akademika Akpar Majapahit, silakan datang langsung ke Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, sekarang juga. (ahn)

Tidak ada komentar:

Posting Komentar