Praktik Memasak di Dapur Culinary 2 Akpar Majapahit
Awalid9
Chef Masario Bekali 15 Orang Mahasiswa D3 Perhotelan Akpar
Majapahit Semester III Basic Culinary
PADA pekan terakhir bulan Februari 2017, tepatnya mulai
Senin (20/02/2017) hingga Rabu (01/03/2017), 15 mahasiswa D3 Prodi Perhotelan
Akpar Majapahit Semester III dikenalkan pengetahuan dasar memasak –selama delapan
kali pertemuan-- oleh Masario Wahyu Saputra,
AMd.Par., SKG, Dosen Pengantar Dasar Masak, di Dapur Culinary 2 Lantai 3 Gedung Graha Tristar, Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya.
15 mahasiswa yang terlibat dalam kegiatan itu dibagi
dalam enam kelompok, masing-masing beranggotakan 2-3 orang. Mereka adalah Valentina
Febrica, Levin Sugianto, Rochim, Klara Regita Kinanti, Glenn Chaniago, M. Ali
Monas, Rizky Alfianto, R. Nadhif Febrian Yudhistira, Nur Sakinah Septiani, Dinda
Debby Natalia, Chorina Olga Della, Angela Merici Intan, Fikri Haekal, Kokoh Fitri Hariyanto dan Muhammad Sulthon.
Pada tatap muka hari pertama, Senin (20/02/2017)
sore, chef Ario sapaan akrab Masario Wahyu
Saputra, menerangkan konsep-konsep dasar teknik dan pengetahuan dalam proses
memasak. Mahasiswa juga dikenalkan dengan teori-teori memasak Prancis klasik
termasuk prinsip-prinsip resep dan menu dari Escoffier.
”Tidak hanya itu, mahasiswa juga kami
kenalkan dengan pengetahuan dasar-dasar hygiene
& sanitation, pengetahuan menggunakan pisau, pra persiapan masak (prepare) order bahan-bahan masak H-1 ke pihak
store, prosedur berbagai macam
pembuatan kaldu merupakan hal-hal yang diutamakan hingga sejarah layanan
makanan modern,” terang chef Ario kepada
kru www.culinarynews.info di Dapur Culinary 2,
kemarin.
Selanjutnya pada pertemuan hari kedua, Selasa
(21/02/2017), mahasiswa diajarkan memasak enam resep menu makanan tradisional Indonesia
(Indonesian Authentic Food). yakni telur bumbu bali, rawon, ayam bumbu rujak,
bothok magetan, nasi kuning dan nasi
gurih.
Selama praktik memasak makanan tradisional
Indonesia, chef Ario juga menyinggung
tentang bumbu jangkep kepada anak
didiknya. Bumbu jangkep dibedakan empat
jenis yakni bumbu kuning,
bumbu putih, bumbu merah dan bumbu oranye.
”Bumbu rawon, misalnya, termasuk kelompok bumbu putih namun warna hitamnya
berkat tambahan keluwek saat meracik bumbu rawon tersebut,” kata chef Ario kepada anak didiknya di
Dapur Culinary 2, kemarin.
Antusiasme mahasiswa D3 Perhotelan Akpar
Majapahit Semester III cukup tinggi saat mengikuti praktik masak di Dapur
Culinary 2 yang dibimbing oleh chef Ario.
Mereka berupaya keras bisa tampil all out
mulai persiapan masak, proses memasaknya sendiri hingga mem-plating makanan semenarik mungkin,
sebelum hasil kreasinya tersebut ditunjukkan kepada dosen pembimbing.
”Setidaknya ada empat kriteria penilaian
terhadap hasil kreasi masakan mahasiswa, yakni tekstur, citarasa, tampilan dan
kebersihan yang mengacu pada standar indutri perhotelan. Ini kami kenalkan
sejak dini agar mahasiswa terbiasa dengan Standard
Operational Procedure (SOP) kerja di hotel,” pungkas chef Ario.
Selain mendapat pembekalan berupa pengetahuan
dasar memasak (Basic Culinary),
mereka juga diajarkan tentang dasar pembuatan roti (Basic Pastry) sekaligus
praktik di Dapur Pastry 1 Lantai 2 Gedung Graha Tristar oleh chef Otje H. Wibowo, SE., M.Par selama
delapan kali tatap muka, membedah 24 resep aneka pastry.
Nah, Anda tertarik dengan aneka kegiatan
mahasiswa Akpar Majapahit di Gedung Graha Tristar, silakan menghubungi Tim Marketing di Front Office (FO) Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari No. 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25,
sekarang juga. (ahn)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar